一种具有减重降脂功能抹茶风味饼干及其制备方法

本发明涉及食品加工领域，更具体地，涉及一种具有减重降脂功能抹茶风味饼干及其制备方法。

背景技术：

1、肥胖症是指机体出现能量代谢障碍而引起体内脂肪沉积过多，造成机体体重增加并超过标准体重20％，引起机体发生一系列代谢性疾病的病症。肥胖人群的平均寿命明显低于正常人群，其死亡率仅次于吸烟。全球肥胖症人数目前正在以每5年翻一番的速度增长，我国肥胖人数已超过1.1亿且呈现继续上升的趋势。肥胖症按病因能否可寻可分为单纯性肥胖和继发性肥胖，其中单纯性肥胖约占肥胖症总人群的95％，但由于人们的饮食结构逐渐向高能量高脂肪结构转化，继发性肥胖症人群比例也呈现逐年上升的趋势。

2、肥胖人群血浆中的总胆固醇(total cholesterol，tc)、总甘油三酯(totalglyceride，tg)和低密度脂蛋白(low density lipoprotein，ldl)含量升高，高密度脂蛋白(high density lipoprotein,hdl)含量降低，这也是ⅱ型糖尿病、心血管疾病、高血脂等慢性疾病的重要诱因。迄今为止，预防和治疗肥胖症较常见的方法主要有药物疗法、饮食疗法、运动疗法和行为疗法四种，其中饮食疗法是相对更为安全、更为根本且更为持久的减肥方法。因此，开发具有减肥功能的食品引起人们关注。

3、由于饼干方便携带和食用，保质期较长，在以往很长一段时间内作为人们日常生活中的充饥食品。随着人们对食品要求的不断提高，饼干的发展方向也由温饱型为主体的休闲食品在逐步向风味型、营养型、享受型方向转化，而目前其开始向“功能型”发展。专利202010237948.4公开了一种减肥营养代餐饼干，其原料丰富，包含小麦纤维粉、玉米粉、薏米粉、藕粉、花生蛋白、山药粉、莲子粉、芡实粉、茯苓粉、魔芋粉、橄榄油、蜂蜜、鸡蛋蛋黄液、鸡蛋清、l-阿拉伯糖、低聚果糖、食品添加剂。但该专利未有数据表明该饼干具有减肥功能。专利201811352575.4公开了一种抹茶长条形饼干及其制备方法，包括以下重量份的材料制成，高筋面粉、木薯淀粉、海藻糖、盐、鲜鸡蛋、水、大豆油、橄榄油、抹茶粉，该专利具有抹茶风味饼干但不具有减肥功能。本发明首次以青稞嫩叶粉作为饼干原料，其具有的清香抹茶风味，赋予了饼干独特的抹茶风味，并开发一种具有减重降脂功能代餐饼干，致力于缓解肥胖、减轻体重，帮助人们从饮食控制方面改善健康状况。

技术实现思路

1、针对现有技术中的缺陷，本发明的目的是提供一种具有减重降脂功能抹茶风味饼干及其制备方法。本发明首次以青稞嫩叶粉为原料制备具有减重降脂功能的饼干，该饼干浓郁的抹茶香味，外形外整，薄厚均匀，呈现绿棕色，断面结构呈多孔状。

2、本发明的目的是通过以下方案实现的：

3、本发明提供一种具有减重降脂功能抹茶风味饼干，所述饼干由以下质量配比的原料制成：低筋粉30～40份，青稞嫩叶粉10～20份，玉米油4～6份，木糖醇3～4份，苏打粉1.5～2.5份，酵母0.5～1份，盐0.5～1份，水30～40份。

4、作为本发明的一个实施方案，所述青稞嫩叶粉为80～100目；所述低筋粉为80～100目。

5、作为本发明的一个实施方案，所述酵母选择安琪高活性低糖干酵母。

6、本发明还提供一种具有减重降脂功能抹茶风味饼干的制备方法，所述方法包括：

7、s1、所述低筋粉与青稞嫩叶粉混合，加入玉米油、木糖醇、苏打粉搅拌混合；

8、s2、水和酵母混合后加入步骤s1所得混合体系；揉成面团，室温醒发，醒发后压制切割成面片，烘烤。

9、作为本发明的一个实施方案，所述青稞嫩叶粉为青稞嫩叶经蒸汽杀青、干燥后打粉、过筛制备而得。

10、作为本发明的一个实施方案，所述蒸汽杀青的温度为100～150℃，时间为60～80s。

11、作为本发明的一个实施方案，所述干燥的温度为70～80℃，时间为2～3h。

12、作为本发明的一个实施方案，步骤s2中，揉成面团，保鲜膜遮盖，室温醒发20～30min。

13、作为本发明的一个实施方案，步骤s2中，醒发后压制切割成长3～4cm，宽2～3cm，厚0.2～0.3cm的面胚。

14、作为本发明的一个实施方案，步骤s2中，烘烤的温度为140～150℃，时间为20～30min。

15、本发明还提供一种前述抹茶风味饼干或根据方法制得的抹茶风味饼干在用作减重降脂用代餐饼干中的应用。本发明的饼干，经动物实验验证，该代餐饼干具有减重降脂的功能，可用于减肥人群食用饼干的开发。

16、与现有技术相比，本发明具有如下的有益效果：

17、(1)本发明制得的饼干是具有抹茶风味的苏打饼干，且经动物实验验证，该代餐饼干具有减重降脂的功能，可用于减肥人群食用饼干的开发，市场前景广阔；

18、(2)本发明方法步骤简单，容易实现，生产效率高，运行成本低，可进行推广生产。

技术特征：

1.一种具有减重降脂功能抹茶风味饼干，其特征在于，所述饼干由以下质量配比的原料制成：低筋粉30～40份，青稞嫩叶粉10～20份，玉米油4～6份，木糖醇3～4份，苏打粉1.5～2.5份，酵母0.5～1份，盐0.5～1份，水30～40份。

2.根据权利要求1所述的具有减重降脂功能抹茶风味饼干，其特征在于，所述青稞嫩叶粉为80～100目；所述低筋粉为80～100目。

3.根据权利要求1所述的具有减重降脂功能抹茶风味饼干，其特征在于，所述酵母选择安琪高活性低糖干酵母。

4.一种根据权利要求1所述的具有减重降脂功能抹茶风味饼干的制备方法，其特征在于，所述方法包括：

5.根据权利要求4所述的具有减重降脂功能抹茶风味饼干的制备方法，其特征在于，所述青稞嫩叶粉为青稞嫩叶经蒸汽杀青、干燥后打粉、过筛制备而得。

6.根据权利要求5所述的具有减重降脂功能抹茶风味饼干的制备方法，其特征在于，所述蒸汽杀青的温度为100～150℃，时间为60～80s。

7.根据权利要求5所述的具有减重降脂功能抹茶风味饼干的制备方法，其特征在于，所述干燥的温度为70～80℃，时间为2～3h。

8.根据权利要求4所述的具有减重降脂功能抹茶风味饼干的制备方法，其特征在于，步骤s2中，揉成面团，保鲜膜遮盖，室温醒发20～30min。

9.根据权利要求4所述的具有减重降脂功能抹茶风味饼干的制备方法，其特征在于，步骤s2中，烘烤的温度为140～150℃，时间为20～30min。

10.一种根据权利要求1-3中任一项所述的抹茶风味饼干或根据权利要求4-9中任一项所述方法制得的抹茶风味饼干在用作减重降脂用代餐饼干中的应用。

技术总结
本发明公开了一种具有减重降脂功能抹茶风味饼干及其制备方法。所述饼干由以下质量配比的原料制成：低筋粉30～40份，青稞嫩叶粉10～20份，玉米油4～6份，木糖醇3～4份，苏打粉1.5～2.5份，酵母0.5～1份，盐0.5～1份，水30～40份。水和酵母单独溶解混合，再将准确称好的干物料和液体物料混合均匀，揉成团室温醒发20～30min，而后成型于140～150℃烤箱烘烤20～30min。经过特定的配方比例和加工工艺，制成具有低热量、高膳食纤维等特点的抹茶风味饼干，经动物评价实验证明，具有显著的降脂和减肥效果，因此，本发明具有重要的应用价值。

技术研发人员：隋中泉,马梦婷,华为风,张灵劼,杨澜,南流,南潇
受保护的技术使用者：上海交通大学
技术研发日：
技术公布日：2024/2/6