一种冷冻茶萃取物的制备方法及冷冻茶萃取物与流程

本发明属于茶饮料制备领域，具体涉及一种冷冻茶萃取物的制备方法及冷冻茶萃取物。

背景技术：

1、目前现调茶饮行业和饮料工业企业使用的茶萃取物的产品形态主要分为固态和液态两种。固态的如速溶茶粉、冻干粉等，均需经过干燥处理最终形成粉状或片状的形态，速溶茶粉的干燥工艺主要是喷雾干燥，须经高温处理，将雾状的物料干燥成粉状，茶提取液经过杀菌和喷雾干燥两次高温处理后，产品风味已经较现泡茶叶有较大差距；冻干粉虽然是在低温状态下进行干燥，对产品风味有较好的保护，但是目前该类产品生产成本较高，产能较传统喷雾干燥的方式低，往往应用在高端产品中。液态的如茶汤、茶浓缩液等，物料经杀菌后进行罐装成型，包材可分为利乐包、袋装、瓶装、桶装等。目前在这类产品的工业化生产中，主要工艺是提取、澄清、调配(浓缩)、杀菌、罐装等，其中热杀菌是目前最常用的一种杀菌方式，热杀菌在产品的杀菌效果和生产成本上具有一定优势，但是热杀菌对产品的稳定性和风味劣变有较大影响。目前红茶、乌龙茶等饮料中的不良气味就是不稳定的香气化合物经高温杀菌所产生，特别是绿茶饮料，在经高温灭菌后汤色褐变、风味丧失及冷后浑浊等问题尤为严重。此类产品保质期通常在9-12个月，但据观察，经常温储存2-3个月后产品即逐步开始出现不同程度的浑浊、沉淀、汤色加深，滋味劣变等不良现象，虽然冷藏储存条件下的风味劣变速度减缓，但是产品的浑浊度和沉淀情况仍存在，同时液态产品往往还存在开封(开瓶)后保质期失效的情况，一般在冷藏情况下，只能48小时内使用完毕。

2、因此，开发一种风味还原度高、品质稳定的新型茶萃取液加工技术，对茶叶深加工产品的使用和推广具有较好的应用前景。

技术实现思路

1、基于此，本发明的目的在于提供一种冷冻茶萃取物的制备方法，其能制备获得风味还原度高、品质稳定的冷冻茶萃取物。

2、为实现上述目的，本发明采用如下技术方案。

3、一种冷冻茶萃取物的制备方法，包括以下步骤：

4、(1)乌龙茶茶叶原料筛选；

5、(2)向所述茶叶原料中加入水进行提取，获得茶汤；

6、(3)将所述茶汤过滤，调节滤液ph至5.0-7.0，然后加入抑菌剂，搅拌均匀，获得萃取液；所述抑菌剂包含ε-赖氨酸盐酸盐：乳酸链球菌素，所述ε-赖氨酸盐酸盐：乳酸链球菌素的质量比为1～1.5：2；

7、(4)将上述萃取液过滤后冷却，离心，取上清液；

8、(5)将所述上清液进行一次中压高强度紫外线杀菌，紫外光谱的发射范围为185～400nm；

9、(6)将步骤(5)获得的物料过滤，然后加入海藻酸钠、羧甲基纤维素钠、黄原胶、d-异抗坏血酸或其钠盐和ε-赖氨酸盐酸盐，使海藻酸钠、羧甲基纤维素钠、黄原胶、d-异抗坏血酸或其钠盐和ε-赖氨酸盐酸盐在物料中的质量浓度分别为0.15～0.17％、0.1～0.12％、0.18～0.20％、0.08～0.10％和0.0075～0.009％，充分溶剂，搅拌均匀；

10、(7)将步骤(6)获得的物料进行二次中压高强度紫外线杀菌，紫外光谱的发射范围为185～400nm；

11、(8)将步骤(7)获得物料过滤，然后进入速冻制冰设备，制备获得所述冷冻茶萃取物。

12、在一些实施例中，步骤(1)所述茶叶原料筛选标准为：菌落总数≤10000cfu/g，霉菌及酵母菌≤3000cfu/g。

13、在一些实施例中，步骤(2)所述提取条件为60～95℃提取10～30min。

14、在一些实施例中，步骤(3)所述抑菌剂在所述萃取液中的质量浓度为0.02～0.0225％。

15、在一些实施例中，步骤(4)所述冷却的温度为15～18℃。

16、在一些实施例中，步骤(4)所述离心条件为3000r/min离心10～15min。

17、在一些实施例中，步骤(5)和/或步骤(7)所述中压高强度紫外线杀菌的功率为3000w，能量密度100w/cm2，进料温度20～25℃，流量设置≤1.5t/h。

18、在一些实施例中，步骤(5)和/或步骤(7)所述中压高强度紫外线杀菌为两级串联中压高强度紫外线杀菌。

19、在一些实施例中，步骤(8)所述进入速冻制冰设备的进料压力0.2～0.4mpa，进料温度20～25℃，出冰时间8～10min。

20、本发明还提供了如上所述制备方法制备获得的冷冻茶萃取物。

21、本发明提供了一种冷冻茶萃取物的制备方法，所述方法先采用中压高强度uv杀菌技术联合复配型天然抑菌剂，在不大幅度改变产能和生产成本的情况下，避免了热杀菌对茶提取物风味品质影响，通过中压uv杀菌和天然抑菌剂的联用，最大程度降低了产品微生物风险。一次中压uv杀菌后，加入优化的冷冻保护剂，可以有效避免速冻过程中低温造成的茶萃取液有效物质分布不均匀和风味变化，提升了产品的风味稳定性；然后再进入二次中压高强度uv杀菌，最终进入速冻设备，完成冷冻过程，形成中空冷冻状态的茶冰，产品具有较高的风味还原度，较好的稳定性及较长的货架期。所述冷冻茶萃取物省去了液态茶提取物的罐装环节和固态茶提取物的干燥环节，使用者可称取随意任意数量的冷冻茶萃取物，进行融化使用，过程中也不产生茶渣等废弃物，解决了茶萃取液产品开封后保质期较短的问题。

技术特征：

1.一种冷冻茶萃取物的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

2.如权利要求1所述的冷冻茶萃取物的制备方法，其特征在于，步骤(1)所述茶叶原料筛选标准为：菌落总数≤10000cfu/g，霉菌及酵母菌≤3000cfu/g。

3.如权利要求1所述的冷冻茶萃取物的制备方法，其特征在于，步骤(2)所述提取条件为60～95℃提取10～30min。

4.如权利要求1所述的冷冻茶萃取物的制备方法，其特征在于，步骤(3)所述抑菌剂在所述萃取液中的质量浓度为0.02～0.0225％。

5.如权利要求1所述的冷冻茶萃取物的制备方法，其特征在于，步骤(4)所述冷却的温度为15～18℃。

6.如权利要求1所述的冷冻茶萃取物的制备方法，其特征在于，步骤(4)所述离心条件为3000r/min离心10～15min。

7.如权利要求1所述的冷冻茶萃取物的制备方法，其特征在于，步骤(5)和/或步骤(7)所述中压高强度紫外线杀菌的功率为3000w，能量密度100w/cm2，进料温度20～25℃，流量设置≤1.5t/h。

8.如权利要求1所述的冷冻茶萃取物的制备方法，其特征在于，步骤(5)和/或步骤(7)所述中压高强度紫外线杀菌为两级串联中压高强度紫外线杀菌。

9.如权利要求1所述的冷冻茶萃取物的制备方法，其特征在于，步骤(8)所述进入速冻制冰设备的进料压力0.2～0.4mpa，进料温度20～25℃，出冰时间8～10min。

10.如权利要求1～9任一项所述制备方法制备获得的冷冻茶萃取物。

技术总结
本发明提供了一种冷冻茶萃取物的制备方法及冷冻茶萃取物，所述制备方法包括以下步骤：(1)乌龙茶原料筛选；(2)向所述茶叶原料中加入水进行提取；(3)将所述茶汤过滤，然后加入抑菌剂，搅拌均匀，获得萃取液；(4)将上述萃取液过滤后冷却，离心，取上清液；(5)将所述上清液进行一次中压高强度紫外线杀菌；(6)将步骤(5)获得的物料过滤，然后加入冷冻保护剂，充分溶剂，搅拌均匀；(7)将步骤(6)获得的物料进行二次中压高强度紫外线杀菌；(8)将步骤(7)获得物料过滤，然后进入速冻制冰设备，制备获得所述冷冻茶萃取物。本发明方法制备获得的茶萃取物具有较高的风味还原度，较好的稳定性及较长的货架期。

技术研发人员：陈鑫,张大春,何群仙
受保护的技术使用者：深圳市深宝华城科技有限公司
技术研发日：
技术公布日：2024/1/15