一种珠形利川红机械化加工方法

本发明属于制茶，具体涉及一种珠形利川红机械化加工方法。

背景技术：

1、利川红是利川市开发出的一种名优红茶，长期以来以条形为主，产品种类少，不利于市场推广。利川红基本的加工工序为萎凋-揉捻-发酵-干燥，每一道工序的具体工艺会直接影响茶叶品质的形成。非专利文献(罗学平等，不同造形工艺对颗粒形红茶品质的影响，贵州农业科学2016，44(2)：152～155)提出了一种颗粒形红茶包揉→包揉→曲毫或包揉→包揉→包揉的做形工艺，此工艺仅仅只能形成不规则颗粒，不能形成珠形。专利文献(cn201510942096.8)报道了一种珠形红茶工艺为萎凋-揉捻-发酵-脱水-做形-干燥-提香，形状加工成珠形，但成型时间过长，加工质量还有待提升。

技术实现思路

1、为了克服现有技术的不足，本发明的目的是在于提供了一种珠形利川红机械化加工方法，该方法简单易行，制得的产品达到了“干茶紧圆呈珠形，色泽乌润，汤色红亮，香气花果甜香，滋味鲜醇，叶底红明”的品质，产品特色明显，提高了茶叶的经济利用价值。

2、为了解决上述问题，本发明采取的技术方案为：

3、一种珠形利川红机械化加工方法，包括鲜叶采摘，以及萎凋、揉捻、发酵、收条、做形、闷醇、定型、干燥、提香的步骤，具体包括以下步骤：

4、(1)品种选择：选择鄂茶10号、冷后浑、华红1号等优良品种中的任一种；

5、(2)鲜叶采摘：标准为一芽二、三叶，手工采摘，采摘时不挤压，不损伤鲜叶；

6、(3)萎凋：可采用萎凋槽或自动萎凋机，摊叶厚度10cm-15cm，萎凋时间8h-12h，萎凋程度以芽叶含水量55％-58％为宜，得到萎凋叶；

7、(4)揉捻：将萎凋叶回潮30-50min后，通过6cr-55型茶叶揉捻机进行揉捻，揉捻时间100-120min，揉捻后解块，得到揉捻叶；

8、(5)发酵：采用红茶发酵机处理揉捻叶，发酵温度35℃左右，空气湿度90％以上，时间4.5h-5.0h，发酵至叶色黄红，得到发酵叶；

9、(6)收条：发酵叶采用香茶炒干机收条，温度200-220℃，茶叶含水量35％-39％，得到收条叶；

10、(7)做形：收条叶采用珠茶炒干机，分两次做形。第一次做形：温度170℃～190℃，时间20min～25min，茶叶含水量20％～25％。第二次做形：第一次做形叶用圆筛机，选用0.85cm～1.00cm筛，分成筛上茶和筛下茶，筛下茶可直接进入定型工序，筛上茶进行第二次做形。温度150℃～170℃，时间20min～25min，茶叶含水量12％～15％，得到做形叶；

11、(8)闷醇：做形叶不经过冷却，直接进入闷堆机闷醇，保持叶温40-45℃，时间30min，得到闷醇叶；

12、(9)定型：闷醇叶不经过摊凉，采用压揉机定型，时间5min～10min，得到定型叶；

13、(10)干燥：分两次干燥。第一次为定型叶不经过摊凉，采用链板烘干机或提香机快速初干，温度110-120℃，时间5-10min，烘至茶叶含水量为8-10％。初干叶采用链板烘干机或提香机快速复干，温度80-90℃，烘至茶叶含水量控制在7％以内。得到干燥叶；

14、(11)提香：将干燥叶冷却后回潮1-2h，采用链板烘干机或提香机提香，提香温度115-120℃，摊叶厚度1-2.5cm，烘至茶叶甜香显露，得到成品茶叶。

15、优选的，步骤(8)中：第一次做形温度170℃-190℃，时间20min-25min，得到茶叶含水量20％-25％；第二次做形：将第一次做形所得叶用圆筛机，选用0.85cm-1.00cm筛，分成筛上茶和筛下茶，其中筛下茶直接进入定型工序，筛上茶进行第二次做形：温度150℃-170℃，时间20min-25min，得到茶叶含水量12％-15％的做形叶。

16、优选的，步骤(10)中第一次为定型叶不经过摊凉，采用链板烘干机或提香机快速初干，温度110-120℃，时间5-10min，烘至茶叶含水量为8-10％；得到的初干叶采用链板烘干机或提香机快速复干，温度80-90℃，烘至茶叶含水量控制在7％以内的干燥叶。

17、优选的，步骤(7)中：最佳闷醇时间为30min。

18、与现有技术相比，本发明具有以下明显有益效果：

19、1、本发明的工艺提高了珠形工夫红茶的外形品质：发酵叶采用收条技术可以避免烘干机仅仅脱水而不能成型的缺陷，经过收条后茶条已经初步卷曲，用珠茶炒干机做形时在短时间内即可成型做形。经过做形的叶子再用压揉机在室温下即可固定形状。

20、2、本发明的工艺有效保证珠形工夫红茶滋味品质：由于以往的做形工艺采用曲毫炒干机长时间炒制，造成红茶滋味苦涩味重。本发明一方面缩短炒制时间，另一方面发明独特的闷醇工艺，促进蛋白质和多糖水解成氨基酸和可溶性糖，促进醇和滋味的形成。

21、3、由于本发明工艺机械化程度高，工艺参数可控，制茶品质稳定，操作简单；成本较低；利用本发明技术制得的珠形工夫红茶较传统产品相比成本下降30％以上，价格高出30％以上。

技术特征：

1.一种珠形利川红机械化加工方法，包括鲜叶采摘，以及萎凋、揉捻、发酵、循环炒制、醇化、做形、定型、干燥、提香，其特征在于，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的一种珠形利川红机械化加工方法，其特征在于，所述的步骤(8)中的两次做形具体为：第一次做形：温度170℃-190℃，时间20min-25min，茶叶含水量20％-25％，后选用0.85cm-1.00cm筛，分成筛上茶和筛下茶，其中筛下茶直接进入定型工序，筛上茶进行第二次做形，温度150℃-170℃，时间20min-25min，茶叶含水量12％-15％，得到做形叶。

3.根据权利要求1所述的一种珠形利川红机械化加工方法，其特征在于，所述的步骤(10)中的两次干燥为：第一次为定型叶不经过摊凉，快速初干，温度110-120℃，时间5-10min，烘至茶叶含水量为8-10％，所得的初干叶再次快速复干，温度80-90℃，烘至茶叶含水量控制在7％以内，得到干燥叶。

4.根据权利要求1所述的一种珠形利川红机械化加工方法，其特征在于，所述的步骤(7)中醇化时间为30min。

技术总结
本发明公开了一种珠形利川红机械化加工方法，包括鲜叶采摘，以及萎凋、揉捻、发酵、循环炒制、醇化、做形、定型、干燥、提香的步骤，采用循环炒制技术避免烘干机仅仅脱水而不能成型的缺陷，用珠茶炒干机做形时在短时间内即可成型做形，经过做形的叶子再用压揉机在室温下即可固定形状。本发明有效保证珠形工夫红茶滋味品质，一方面缩短炒制时间，另一方面发明独特的醇化工艺，促进蛋白质和多糖水解成氨基酸和可溶性糖，促进醇和滋味的形成。本发明工艺机械化程度高，工艺参数可控，制茶品质稳定，操作简单；成本较低；利用本发明技术制得的珠形工夫红茶较传统产品相比成本下降30％以上，价格高出30％以上。

技术研发人员：倪德江,陈玉琼,余志,张德
受保护的技术使用者：华中农业大学
技术研发日：
技术公布日：2024/2/1