一种食用菌罐头和制备方法与流程

本发明涉及食用菌领域，尤其涉及一种食用菌罐头和制备方法。

背景技术：

1、食用菌是指子实体硕大、可供食用的蕈菌(大型真菌)，通称为蘑菇。中国已知的食用菌有350多种，其中多属担子菌亚门，常见的有:香菇、草菇、蘑菇、木耳、银耳、猴头、竹荪、松口蘑(松茸)、口蘑、红菇、灵芝、虫草、松露、白灵菇和牛肝菌等；少数属于子囊菌亚门，其中有:羊肚菌、马鞍菌、块菌等。

2、食用菌的主要问题是，不易保存，容易腐烂，极难保存。尤其是熟制后的食用菌。需要知道，熟制食用菌会破坏其中的活性成分。

3、目前没有生的食用菌的长期保存并且保持其活性成分的技术。

4、时间节点为2023.10.26；以“食用菌and油脂”为摘要关键词，在中国专利公开数据库中进行检索，发现了49篇文献；经过仔细梳理，其中的背景技术如下：该段落的技术和本专利无关；

5、cn102267845a；2011.12.07；四川大学；含油脂废白土的食用菌栽培料、cn114568679a；2022.06.03；北京工商大学,中国科学院天津工业生物技术研究所；一种素肉香精及其制备方法、cn112369596a；2021.02.19；湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所；一种脂肪替代物及食用菌素食调理食品的制备方法、cn102584444a；2012.07.18；何春林；非发酵复合有机脂肥制法、cn1310960a；2001.09.05；李清智；用林蛙输卵管制作天然剂及乳化油脂的方法配方、cn104711070a；2015.06.17；厦门理工学院；食用菌废弃培养基质与园林绿化废弃物及污泥混合固体燃料及其加工工艺、cn2585547y；2003.11.12；颜联祥；花椒籽加工食用菌培养基料装置、cn1986769a；2007.06.27；郑祥品；一种食用菌优质培养料、生产方法及食用菌栽培工艺、cn107266179a；2017.10.20；重庆市碚圣医药科技股份有限公司；食用菌培养基和栽培食用菌的方法及其制作的肥料、cn108669309a；2018.10.19；山东福禾菌业科技有限公司,山东省科创食用菌产业技术研究院,山东恒发食用菌有限公司；一种利用食用菌菌渣生产动物饲料的工艺、cn103651948a；2014.03.26；王志良；一种植物菌香油加工的新技术、cn114304599a；2022.04.12；安徽中志科技有限公司；风味清淡的富硒食用菌粉其生产工艺及应用、cn103704627a；2014.04.09；北京康比特体育科技股份有限公司；一种果蔬代餐食物棒、cn109315504a；2019.02.12；遵义聚惠众农业发展有限公司；一种花椒植物香油加工的技术、cn111728038a；2020.10.02；黄山市胡兴堂文化发展有限公司；一种夹心茶干及其制作装置cn112120200a；2020.12.25；李民健；一种复合食用菌速溶汤料、cn108967992a；2018.12.11；安徽省农业科学院水产研究所；一种即食型发酵鱼的浇头汤料包的生产方法、cn116354768a；2023.06.30；沈阳农业大学；一种羊肚菌生长的缓释包膜肥料、cn101595964a；2009.12.09；大山合集团有限公司；一种菌菇浓汤调味料、cn109527121a；2019.03.29；瞿瀚鹏；蘑菇维生素d油的制备方法及应用、cn109089732a；2018.12.28；华南理工大学；一种食用菌培养基及其制备方法与应用、cn112370385a；2021.02.19；何江；一种抗氧化干湿两用粉饼及制作工艺、cn106616573a；2017.05.10；青岛鹏通瑞德电气科技有限公司；一种蔬菜烤肠、cn2847876y；2006.12.20；河南农业大学；一种烟叶烘烤专用风机、cn111418629a；2020.07.17；延边大学；一种高膳食纤维发芽藜麦饼干及其制备方法、cn106260748a；2017.01.04；朱震；一种锦鲤饲料、cn103891853a；2014.07.02；马国丰；一种三宝桃酥及其制作工艺、cn107087786a；2017.08.25；湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所；一种即食菇柄脆条的制备方法、cn1994048a；2007.07.11；浙江省农业科学院；一种香菇菌棒保水剂及其应用方法、cn104366068a；2015.02.25；凤台县靳氏禽业有限公司；一种提高产蛋率的蛋鸭饲料及其制作方法、cn106798088a；2017.06.06；安徽天泽饲料有限责任公司；一种饲料用增强免疫力的预混肉粉、cn101461538a；2009.06.24；陈建；一种复合蛋白骨肽乳及其制备方法、cn107347982a；2017.11.17；柳城新天地生态农业发展有限公司；双孢菇的保鲜方法、cn101116514a；2008.02.06；王雪鸿；一种混合料香肠、cn110150643a；2019.08.23；邓凡；一种全营养素食粉、cn106858497a；2017.06.20；江苏兴野食品有限公司；一种营养蔬菜汤料及其制备方法、cn110218122a；2019.09.10；河南鄂中肥业有限公司；一种果树专用生态有机肥及其制备方法、cn104921068a；2015.09.23；合肥市金乡味工贸有限责任公司；一种孜然菌味甜面酱及其制备方法、cn110683650a；2020.01.14；浙江省农业科学院；畜禽养殖废水处理剂及其使用方法、cn109355124a；2019.02.19；定远县永信新能源有限公司；一种使用效果优异的生物燃料、cn108157611a；2018.06.15；安徽维力拓网络科技有限公司；微生物有机饲料、cn114946955a；2022.08.30；江西玉笥大健康产业有限公司；一种促进骨骼长高和益智健脑的奶粉及其制作方法、cn104000032a；2014.08.27；郎溪县百信精米厂；防治大猪腹泻的保健型复合饲料、cn108260804a；2018.07.10；全武；营养食品、混合物以及营养食品的制备方法、cn104000010a；2014.08.27；郎溪县百信精米厂；防治仔猪腹泻的保健型复合饲料、cn104000033a；2014.08.27；郎溪县百信精米厂；防治中猪腹泻的保健型复合饲料

6、相关的技术为：

7、cn113768115a公开的一种食用菌半固态复合调味料及其制备方法采用的是食用菌干制品，毫无以为食用菌的活性物质都被破坏了。

8、cn105077138a公开的一种菌菇浓汤调味料及其制备方法采用的是食用菌水提物，和本专利完全不同。

9、因此，现有技术的缺陷在于：

10、1.无法保持食用菌的活性物质；

11、2.无法长期保持食用菌，无法让人们便携使用。

技术实现思路

1、发明的目的：为了提供效果更好的一种食用菌罐头和制备方法，具体目的见具体实施部分的多个实质技术效果。

2、为了达到如上目的，本发明采取如下技术方案：

3、方案一：

4、一种食用菌罐头，其特征在于，该罐头包含腌制混合的食用菌和调味汁；

5、其中的食用菌为去根分级后的食用菌；

6、所述的调味汁为油脂提香后的调味汁，将调味料切成薄片或研磨成碎片末放入120摄氏度的菜籽油中不断搅拌，2h后进行过滤去除调味料残渣油脂部分作为调味汁；

7、调味汁和食用菌二者共同进行腌制形成长期的蘑菇和调味汁混合的风味罐头物质。

8、方案二：

9、一种食用菌罐头的制备方法，其特征在于，该制备方法包含如下步骤，

10、去根分级:采收的食用菌要切去硬根保留1～3cm长的菌柄；除去异色菇、烂菇和虫蛀、杂质残次菇；一级菇为菌盖直径4一5cm不开伞；二级菇为菌盖直径5一7(cm半开；三级菇为全开伞；

11、清洗:清洗时动作要轻一些不要将菌伞洗碎；

12、沥干后进行成型:将原料进行块状或者片状加工；

13、调味汁配制将各种调味料切成薄片或研磨成碎片末放入120摄氏度的菜籽油中不断搅拌，2h后进行过滤去除调味料残渣油脂部分作为调味汁。

14、混合:将沥干成型后的食用菌与调味汁液放入同一器皿中混合，均匀搅拌并混合均匀后腌制30min；混合比例为：每1千克食用菌原料对应每0.1千克调味汁。

15、分装。

16、本发明进一步技术方案在于，所述的食用菌为平菇、香菇、杏鲍菇、海鲜菇、金针菇、草菇、木耳、猴头、竹荪的任意一种或者多种。

17、本发明进一步技术方案在于，配制调味汁时油温要控制在120摄氏度+3摄氏度；过高则有焦糊味，调味汁色泽发黑过低则风味不突出，影响产品质量。

18、本发明进一步技术方案在于，调味汁配方如下任意一种：

19、麻辣味调味汁配料表

20、

21、五香味调味汁配料表

22、

23、本发明进一步技术方案在于，称量装袋:按每袋净重250称量装袋；为了防止袋口污染影响密封性能采用专用夹具撑开袋子装袋，必要时可用干布擦净袋口；

24、真空封口:采用真空封口机封口；真空度为0085～009mpa热封温度200c；热封时间2-3s；封口后应仔细检查封口是否过窄或有漏封现象；

25、高压杀菌与冷却：封口后应在30min内进行杀菌，杀菌公式为15min-10min-20min/120摄氏度采用蒸汽压杀菌立即冷却。

26、本发明进一步技术方案在于，还包含保温检验的步骤，从杀菌锅中取出产品后擦干蒸煮袋上的水份并进行检查挑出不合格产品，然后对合格产品抽样，在37摄氏度保温7d检查蒸煮袋是否有胀袋破裂渗漏现象；

27、并作商业无菌检查，在检测中若发现胀袋超过0.2％比例时，须贮存1个月观察分析低于0.2％时方准出厂。

28、所述的蘑菇为未开苞即孢子未曾散发的的蘑菇。

29、所述的蘑菇为香菇。

30、采用如上技术方案的本发明，相对于现有技术有如下有益效果：经过多组食品风味对比，本专利的蘑菇保存时间长，且不会因为熟制而影响蘑菇风味，开创性直接保存蘑菇中的活性成分，且口味独特，保留了蘑菇天然的香味，食用也效果极佳。