本发明涉及食品加工，具体为一种风味羊肉串及其制备方法。
背景技术：
1、羊肉串是指将切成小块的羊肉用竹签或钢签等签子穿成串后，烧烤制成的一道菜品，是一种比较常见的烧烤类菜品，羊肉串作为一种传统的烤肉食品，常常出现在各种聚会、节庆和烧烤场合中，深受人们喜爱，羊肉串通常搭配啤酒，这种搭配在许多地方都很受欢迎，啤酒的清爽口感和气泡感可以中和羊肉的油腻感，使口腔清新，提升食欲，此外，不同种类的啤酒中的苦味、甜味或酸味等不同风格也能与羊肉的香味相互搭配，形成一种愉悦的味觉体验。
2、传统的羊肉串在制备过程中常受到肉质腥味和单一调味的限制，导致口感单一，不符合多样化美食的需求，目前，市场上的羊肉串多数采用传统的调味方式，如酱油、盐、孜然等，缺乏创新和特色，不能满足消费者对不同风味的需求，并且一次食用过多还会导致容易上火。
技术实现思路
1、针对现有技术的不足，本发明提供了一种风味羊肉串及其制备方法，解决了羊肉串风味单一，口味过于传统化，并且一次食用过多容易导致上火的问题。
2、为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：一种风味羊肉串及其制备方法，包括以下重量份的原料：羊肉220～230份、鸡蛋清7～10份，生抽3～5份、姜末2～4份、大蒜3～5份、洋葱8～12份，孜然粉10～15份、孜然籽3～5份、辣椒粉1～2份、香油3～5份、盐5～8份、黑胡椒粉7～10份、白胡椒粉5～8份，料酒2～4份，柠檬汁5～8份，胡萝卜15～20份，香菇15～20份，养生水250～300份。
3、优选的，所述养生水的制备方法，包括以下方法步骤：
4、原材处理：取干菊花5～8份，铁皮枫斗1～3份，进行混合研磨成粉状后放置到容器里，加入枸杞子5～8份到放置混合粉末的容器中；
5、原料泡制：加入80～120份的热水到放置混合粉末的容器进行冲泡，再盖上盖子等待自然晾凉后，进行过滤得到养生水。
6、优选的，所述干菊花、铁皮枫斗、枸杞子和水的比例为(5-8)：(1-3)：(5-8)：(80-120)。
7、优选的，所述羊肉为新鲜的五花肉，且羊肉的瘦肥比例为，4:1～1.5。
8、一种风味羊肉串，包括以下方法步骤：
9、步骤一、先将羊肉、胡萝卜和香菇切成小块，用养生水浸泡羊肉2～3h，使得羊肉吸收养生水中的营养成分；
10、步骤二、将步骤一中得到的羊肉控干水分放置在干净的器皿中，先将盐均匀地撒在羊肉表面，再加入料酒、姜末、大蒜和洋葱去腥提香，然后把鸡蛋清倒入器皿中与羊肉搅拌混合，之后在羊肉表面撒上孜然粉、孜然籽、辣椒粉和白胡椒粉，最后加入生抽和香油，再将羊肉揉捏3～5min，之后让羊肉在器皿中腌制20～40min；
11、步骤三、将步骤二中得到的羊肉用红柳枝穿串，在两块羊肉之间串上胡萝卜和香菇，再放到用红柳烧制的木炭上用明火烤10～15min，烤制期间需要将羊肉串多次翻面，加上柠檬汁，烤制完毕后再撒上黑胡椒粉和孜然粉，即得到风味羊肉串成品。
12、优选的，所述步骤一中，羊肉切成小块后的体积为胡萝卜块和香菇块的2～3倍。
13、优选的，所述步骤二中，鸡蛋清与羊肉搅拌混合时，搅拌时间控制在30～60s。
14、优选的，所述步骤三中，羊肉串翻面时间间隔为1～2min。
15、优选的，所述步骤三中，柠檬汁的添加方式为用刷子在羊肉串表面均匀涂刷。
16、优选的，所述原料泡制中，加入的热水温度在90～100℃。
17、本发明提供了一种风味羊肉串及其制备方法。具备以下有益效果：
18、1、本发明通过养生水将羊肉浸泡，使得羊肉充分吸收其中枸杞子、干菊花和铁皮枫斗的营养成分，使得羊肉串具备一定的保健效果，能够提供一定降火功效，使得人们食用羊肉串后不容易上火，并且能够清热明目，有助于滋润眼睛。
19、2、本发明通过料酒、姜末、大蒜和洋葱给羊肉去腥的同时补充水分，并且搭配鸡蛋清可以锁住调料的味道和水分，使得羊肉不至于快速干柴，提升羊肉口感使其更加细腻顺滑。
20、3、本发明通过胡萝卜和香菇与羊肉搭配，使得食用者更好吸收羊肉的营养，并且用红柳枝穿串，再用红柳木炭烤制，能够使得羊肉吸收红柳枝特有的香味，搭配柠檬汁可以让食用者解腻的同时为羊肉增添一丝果香，使得羊肉串具备独特的风味。
1.一种风味羊肉串，其特征在于，包括以下重量份的原料：羊肉220～230份、鸡蛋清7～10份，生抽3～5份、姜末2～4份、大蒜3～5份、洋葱8～12份，孜然粉10～15份、孜然籽3～5份、辣椒粉1～2份、香油3～5份、盐5～8份、黑胡椒粉7～10份、白胡椒粉5～8份，料酒2～4份，柠檬汁5～8份，胡萝卜15～20份，香菇15～20份，养生水250～300份。
2.根据权利要求1所述的一种风味羊肉串，其特征在于，所述养生水的制备方法，包括以下方法步骤：
3.根据权利要求2所述的一种风味羊肉串，其特征在于，所述干菊花、铁皮枫斗、枸杞子和水的比例为(5-8)：(1-3)：(5-8)：(80-120)。
4.根据权利要求1所述的一种风味羊肉串，其特征在于，所述羊肉为新鲜的五花肉，且羊肉的瘦肥比例为，4:1～1.5。
5.一种风味羊肉串的制备方法，其特征在于，应用于权利要求1-4任一项所述的一种风味羊肉串，包括以下方法步骤：
6.根据权利要求5所述的一种风味羊肉串及其制备方法，其特征在于，所述步骤一中，羊肉切成小块后的体积为胡萝卜块和香菇块的2～3倍。
7.根据权利要求5所述的一种风味羊肉串及其制备方法，其特征在于，所述步骤二中，鸡蛋清与羊肉搅拌混合时，搅拌时间控制在30～60s。
8.根据权利要求5所述的一种风味羊肉串及其制备方法，其特征在于，所述步骤三中，羊肉串翻面时间间隔为1～2min。
9.根据权利要求5所述的一种风味羊肉串及其制备方法，其特征在于，所述步骤三中，柠檬汁的添加方式为用刷子在羊肉串表面均匀涂刷。
10.根据权利要求2所述的一种风味羊肉串及其制备方法，其特征在于，所述原料泡制中，加入的热水温度在90～100℃。