一种冻干水饺或混沌的制备方法、面皮的打孔装置与流程

本发明属于冻干面食领域，具体涉及一种冻干水饺或混沌的制备方法、面皮的打孔装置。

背景技术：

1、用热水冲泡冻干食品，给人们的生活带来了极大的便利。

2、如申请号为cn201810920076.4、名称为《便于冲泡的冻干熟化食品制备方法》的申请文件，具体包括如下步骤：s1.面皮制备:将面粉、粗粮粉与水按比例混合，并通过搅拌机进行机械搅拌30-50min，搅拌完成后将面团静置在搅拌机内醒发20-30min，面团醒发完毕后通过压面机将面团依次碾压成圆形状且厚度为0.5-2.0mm的食品面皮；s2.馅料制备:将猪肉放置在绞肉机内绞制呈肉条状，收集并依次加入配料沫、食盐、生姜、甜味料、味素料、香辛料、鲜葱、大蒜、淀粉，酱油、黄酒，再通过人工搅拌10-15min，即制得馅料。本发明通过对冻干熟化食品进行打孔操作，用开水冲泡食品时，馅料通过孔眼快速吸入水分，使其水面皮和馅料恢复原有的熟化形状和自然含水量的效率。

3、但先冻结再打眼的缺点比较多，如动实后不容易扎孔，扎孔时面皮容易碎。

4、现有冲泡水饺制备方法的不足之处：开水在冲泡水饺时，无法使开水渗入水饺内部，从而造成水饺外热内凉，若长时间冲泡时很容易使面皮破裂，内陷外漏，造成食品的浪费，并且市场上所出售的冷冻水饺在煮沸时太过柔软，人们夹起时很容易破碎，从而给人们食用水饺带来了较多的不便。

技术实现思路

1、为了解决上述现有技术存在的问题，本发明的目的在于通过对冻干食品进行打孔操作，使得开水在冲泡水饺时，通过孔眼进入馅料内部，使水饺内馅料快速吸收水分，加快了食品恢复原有的形状和自然含水量，解决了现有冲泡水饺开水在冲泡水饺时，无法使开水渗入水饺内部，从而造成水饺外热内凉和馅料生硬等现象，若长时间冲泡时很容易使面皮破裂，内陷外漏，造成食品的浪费的问题。

2、为了实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

3、一种冻干水饺或混沌的制备方法，其特征在于，具体包括如下步骤：

4、s1、制备馅料；

5、s2、制备面皮；

6、s3、对s2的面皮打孔，孔的直径为1-3mm；

7、s4、包制水饺或混沌，混沌的封口边缘留有孔隙；

8、s5、烹饪熟化；

9、将s4已包制完成的混沌放入蒸煮设备蒸熟，然后用纯净水喷洒并揉搓至馄饨无粘连，最后冷却的混沌装盘；

10、或将s4已包制完成的水饺放入开水中煮熟，水饺出锅后用纯净水将水饺搓揉，使水饺充分吸水却不粘连，最后冷却的水饺装盘；

11、s6、冻结与稳定

12、将s5冷却完毕的混沌或水饺入冷冻库进行冷冻，冷冻温度在-40℃至-30℃，冷冻时间为3-3.5小时；

13、在出冷冻库前混沌或水饺在预设稳定冷冻温度下稳定3小时；

14、s7、真空干燥:将已冻透的水饺或混沌转入干燥仓中在真空环境下进行加热干燥至干燥仓内的水饺或混沌干燥均匀；

15、s8、密封装袋。

16、在上述技术方案中，本发明提供的制备方法，具有以下有益效果：

17、先对面皮打孔在冻结与先冻结再打孔相比，容易操作；通过对冻干食品进行打孔操作，使得开水在冲泡水饺时，通过孔眼进入馅料内部，使水饺内馅料快速吸收水分，加快了食品恢复原有的形状和自然含水量，解决了现有冲泡水饺开水在冲泡水饺时，无法使开水渗入水饺内部，从而造成水饺外热内凉和馅料生硬等现象，若长时间冲泡时很容易使面皮破裂，内陷外漏，造成食品的浪费的问题。

技术特征：

1.一种冻干水饺或混沌的制备方法，其特征在于，具体包括如下步骤：

2.根据权利要求1所述的一种冻干水饺或混沌的制备方法，其特征在于，在s5烹饪熟化中，使用净化水对混沌或水饺进行水冲冷却使面皮充分吸收水分并冷却，风淋后保留部分表面水分。

3.根据权利要求1所述的一种冻干水饺或混沌的制备方法，其特征在于，在s7中干燥仓中内真空达到50pa-70pa时开始加热，干燥仓的加热温度为50℃-100℃，加热过程保持仓内真空在80pa以下。

4.根据权利要求3所述的一种冻干水饺或混沌的制备方法，其特征在于，在s7中，水饺或混沌的温度在加热达到50℃后，降低干燥仓的加热温度。

5.根据权利要求1所述的一种冻干水饺或混沌的制备方法，其特征在于，预设稳定冷冻温度为-35℃。

6.根据权利要求1所述的一种冻干水饺或混沌的制备方法，其特征在于，在s4中包制完的水饺或混沌的面皮上至少有3个孔使馅料与外界接触。

7.根据权利要求1所述的一种冻干水饺或混沌的制备方法，其特征在于，s2的面皮为包一个混沌或一个水饺对应需要的面皮或为包多个混沌或多个水饺对应需要的一个条状的面皮。

8.根据权利要求1-7任一项所述的一种冻干水饺或混沌的面皮的打孔装置，其特征在于，包括框架(1)、与所述框架(1)在竖向滑动连接的针板(2)、固定在所述针板(2)上的多个针(3)和直线运动机构；

9.根据权利要求8所述的一种打孔装置，其特征在于，所述直线运动机构包括调速电机(61)、连接在所述调速电机(61)的输出轴上的偏心轮(62)，两端与所述偏心轮(62)和所述针板(2)分别铰接的连杆(63)；

10.根据权利要求8所述的一种打孔装置，其特征在于，所述连杆(63)的长度可调。

技术总结
本发明公开了冻干水饺或混沌的制备方法和打孔装置，制备方法包括如下步骤：S1、制备馅料；S2、制备面皮；S3、对面皮打孔；S4、包制水饺或混沌；S5、烹饪熟化:将混沌放入蒸锅蒸熟后用纯净水喷洒并揉搓至馄饨无粘连，最后冷却混沌；或将水饺放入开水中煮熟，出锅后用纯净水将水饺搓揉，使水饺充分吸水却不粘连，最后冷却水饺；S6、冻结与稳定：将冷却完的混沌或水饺入冷冻库冷冻，冷冻温度在‑40℃至‑30℃，冷冻时间为3‑3.5小时；在出冷冻库前在预设稳定冷冻温度下稳定3小时；S7、真空干燥:将已冻透的水饺或混沌转入干燥仓中在真空下加热至干燥仓内的水饺或混沌干燥均匀；S8、密封装袋。本发明在冻结之前对饺子打孔，利于充分干燥和冲泡时快速复水。

技术研发人员：李显刚,刘文贺,覃远陆
受保护的技术使用者：吉林省智优食品科技有限责任公司
技术研发日：
技术公布日：2024/2/1