一种黄瓜腌渍的方法

本发明涉及农产品加工，特别是涉及一种黄瓜腌渍的方法。

背景技术：

1、腌黄瓜清脆可口，是家庭日常食用的凉菜，深受消费者的喜爱。传统的黄瓜腌渍方法是将黄瓜经过冷藏、清洗、切分、盐渍、晾晒、调味、腌渍、包装和检验等工序后生产的一种黄瓜深加工产品。该工艺生产过程中，需要消耗大量的食用盐、水，生产周期较长，并且常常出现产品绵软，不脆的现象。

技术实现思路

1、本发明的目的是提供一种黄瓜腌渍的方法，以解决上述现有技术存在的问题。本发明的黄瓜腌渍方法包括冷藏、清洗、切分、脱水、调味、腌渍和包装等工序；本发明的方法节约食用盐、水，缩短生产周期，生产的产品清脆可口，保质期长。

2、为实现上述目的，本发明提供了如下方案：

3、本发明的技术方案之一：一种黄瓜腌渍的方法，包括以下步骤：将黄瓜冷藏后清洗、切分、脱水后得到黄瓜条，然后在黄瓜条中加入调味料调味后腌渍，得到腌渍黄瓜条。

4、进一步地，所述冷藏的温度为8～25℃，时间为12～96h。

5、进一步地，所述清洗具体包括：将黄瓜放入次氯酸钠水溶液中清洗，然后放入水中漂洗。

6、进一步地，所述次氯酸钠水溶的ph值为4.5，温度为45～65℃，浓度为50～250mg/l；所述漂洗的温度为50℃，次数为2～3次，每次漂洗的时间为5～12min。

7、进一步地，所述切分具体包括：纵向切分为6瓣，每瓣按照长度4～8cm切段。

8、进一步地，所述脱水为真空脱水；所述真空脱水的方法，选自以下任意一种：

9、方法一：将压力降低至0.004～0.010mpa，维持6～20min，然后以0.03～0.09mpa/min的速度将压力提高至0.1mpa；

10、方法二：以0.02～0.1mpa/min的速度将压力提高至0.6～1.2mpa，然后以50～200mpa/min的速度将压力降低至0.08～0.1mpa，维持8～20min，循环压力提高和压力降低的过程2～3次；

11、方法三：将压力降低至0.001～0.012mpa，维持10～20min，然后以0.004～0.009mpa/min的速度将压力提高至0.06～0.12mpa，循环压力降低和压力提高的过程2次。

12、进一步地，所述调味料包括质量比为30：15：30：13：5：10：2的大蒜、生姜、红辣椒、酱油、醋、白糖和乳酸钙。

13、进一步地，所述调味料占黄瓜条质量的8～16％。

14、进一步地，所述腌渍的温度为4～25℃，时间为10～16天。

15、更进一步地，在腌渍后还包括包装的过程。

16、更进一步地，所述包装具体包括：将包装瓶及其瓶盖在121℃保持15min，然后转移至洁净的包装间备用；在包装间内，将腌渍黄瓜条分装入包装瓶中，密封，转移至外包装间；在外包装间，将瓶子使用遮光的吸塑纸包装，装箱。

17、本发明的技术方案之二：一种上述方法制备的腌渍黄瓜条。

18、本发明公开了以下技术效果：

19、本发明的方法可以缩短腌渍黄瓜条的生产周期，生产的腌渍黄瓜条清脆可口，保质期长。

技术特征：

1.一种黄瓜腌渍的方法，其特征在于，包括以下步骤：将黄瓜冷藏后清洗、切分、脱水后得到黄瓜条，然后在黄瓜条中加入调味料调味后腌渍，得到腌渍黄瓜条。

2.根据权利要求1所述的黄瓜腌渍的方法，其特征在于，所述冷藏的温度为8～25℃，时间为12～96h。

3.根据权利要求1所述的黄瓜腌渍的方法，其特征在于，所述清洗具体包括：将黄瓜放入次氯酸钠水溶液中清洗，然后放入水中漂洗。

4.根据权利要求3所述的黄瓜腌渍的方法，其特征在于，所述次氯酸钠水溶的ph值为4.5，温度为45～65℃，浓度为50～250mg/l；所述漂洗的温度为50℃，次数为2～3次，每次漂洗的时间为5～12min。

5.根据权利要求1所述的黄瓜腌渍的方法，其特征在于，所述切分具体包括：纵向切分为6瓣，每瓣按照长度4～8cm切段。

6.根据权利要求1所述的黄瓜腌渍的方法，其特征在于，所述脱水为真空脱水；所述真空脱水的方法，选自以下任意一种：

7.根据权利要求1所述的黄瓜腌渍的方法，其特征在于，所述调味料包括质量比为30：15：30：13：5：10：2的大蒜、生姜、红辣椒、酱油、醋、白糖和乳酸钙。

8.根据权利要求1所述的黄瓜腌渍的方法，其特征在于，所述调味料占黄瓜条质量的8～16％。

9.根据权利要求1所述的黄瓜腌渍的方法，其特征在于，所述腌渍的温度为4～25℃，时间为10～16天。

10.一种权利要求1～9任一项所述的方法制备的腌渍黄瓜条。

技术总结
本发明公开了一种黄瓜腌渍的方法，属于农产品加工技术领域。黄瓜腌渍的方法，包括以下步骤：将黄瓜冷藏后清洗、切分、脱水后得到黄瓜条，然后在黄瓜条中加入调味料调味后腌渍，得到腌渍黄瓜条。本发明的方法可以缩短腌渍黄瓜条的生产周期，生产的腌渍黄瓜条清脆可口，保质期长。

技术研发人员：张超,阮小春,周家华,郭宽,王宇滨,温雪珊,闫博宇
受保护的技术使用者：北京市农林科学院
技术研发日：
技术公布日：2024/2/19