本发明属于食品，具体涉及一种复合代盐组合物及其保持风味的低盐榨菜的制备方法。
背景技术：
1、榨菜喜地势高爽，排水良好，土质疏松的土地；一般采用播种的方式进行繁殖。榨菜质地脆嫩，风味鲜美，营养丰富，具有特殊酸味和咸鲜味，含丰富的人体所必需的蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质等。但榨菜含盐量高，过多食用会使人罹患高血压；加重心脏负担；引发心力衰竭；出现全身浮肿及腹水等。
2、高的食盐摄入会影响人体健康，而榨菜为了保障口感上的咸味，食盐的添加量无法得到掌控，进而导致保持榨菜传统风味的榨菜产品的健康性无法得到保障。
技术实现思路
1、本发明的目的在于提供一种复合代盐组合物及其保持风味的低盐榨菜的制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。
2、为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
3、一种复合代盐组合物，包括以下原料：谷氨酸钙、氯化钾和氯化镁，所述谷氨酸钙、氯化钾和氯化镁按重量比为4.5:1:1。
4、一种保持风味的低盐榨菜的制备方法，包括以下步骤；
5、s1、筛选，预先准备新鲜的榨菜，通过目选，将枯叶筛除，然后将榨菜切成规格为5mmx5mmx5mm的块状；
6、s2、脱盐，以切成块状的榨菜和水以比1：4的比例进行浸泡，保持脱盐温度26℃，脱盐时间25min，此条件重复2次脱盐；
7、s3、将s2中脱盐榨菜以每1kg,拌入5-8g复合代盐组合物、1-3g胡椒粉、2-4g辣椒粉和4-6g植物油，混合均匀；
8、s4、真空包装。
9、与现有技术相比，本发明的有益效果是：
10、本发明通过调制复合代盐组合物与脱盐后的榨菜进行特定比例的搅拌，以及添加一些辅助材料，从而形成具有保持风味的低盐榨菜，保障榨菜具有咸味口感的同时榨菜低盐，进而避免食用人员高盐的摄入，保障人体健康，同时本发明的制备方法较为简单，成本较低，进而适用于推广和应用。
1.一种复合代盐组合物，其特征在于，包括以下原料：谷氨酸钙、氯化钾和氯化镁，所述谷氨酸钙、氯化钾和氯化镁按重量比为4.5:1:1。
2.一种保持风味的低盐榨菜的制备方法，其特征在于，包括以下步骤；