一种低碳水高纤维减肥饼干及其制作方法与流程

本发明涉营养功能性食品加工领域，具体涉及一种低碳水高纤维减肥饼干及其制作方法。

背景技术：

1、饼干是一种常见的点心，作为一种零食或添加饮食，食用方便又便于携带，己成为日常生活中不可或缺的一种食品。饼干传统的饼干是以小麦粉、糖、油脂为主要原料经面团调制、辊轧、成刑、烘烤等工序制成的方便食品，由于饼干的口感酥松、营养丰富、水分含量少、体积轻、快形完整，便于包装携带和贮藏，已被越来越多的人所喜爱。

2、目前，市场上的传统的饼干大多都比较注重口感，功能单一，营养有限，长期食用易使青少年及老弱者造成了营养失调，不利健康的后果。但是具有特殊功能的饼干则比较少见，特别是营养功能性饼干种类更少，例如，专供肥胖者服用的减肥饼干，因此其开发潜力巨大。

技术实现思路

1、本发明的目的在于：针对现有技术的不足提供一种低碳水高纤维减肥饼干，该减肥饼干主要采用高纤维材料制作而成，可大幅减少碳水化合物的含量和吸收，促进人体胃肠蠕动，不仅降低了胆固醇与饱和脂肪的摄入量，同时保证了营养摄取的均衡，达到了很好的减肥效果，有益于减肥人群食用。

2、本发明还提供了低碳水高纤维减肥饼干的制作方法，该制作方法工艺稳定，操作简单，易于推广，具有很大的市场前景。

3、为了实现上述目的，本发明采取以下技术方案：

4、一种低碳水高纤维减肥饼干，其特征在于由预拌粉与预混料进一步混合制作而成，所述预拌粉由以下重量份的组分组成：

5、

6、所述预混料由以下重量份的组分组成：

7、

8、本发明中，所述预混料与预拌粉的质量比(1.2～1.4):1。

9、本发明中，所述微晶纤维素为纤维素200fcc。

10、所述冰水为0～2℃的水。

11、本发明中，所述复合膨松剂为有铝泡打粉或无铝泡打粉中的任意一种。

12、本发明中所述的低碳水高纤维减肥饼干，进一步优选的所述预拌粉由以下重量份的组分组成：

13、

14、

15、所述预混料由以下重量份的组分组成：

16、

17、本发明还提供了低碳水高纤维减肥饼干的制作方法，具体包括以下步骤：

18、s1制作预拌粉

19、按配比将大豆分离蛋白、全蛋粉、微晶纤维素和抗性糊精混合搅拌均匀，制成预拌粉；

20、s2制作预混料

21、按配比将复合膨松剂、人造奶油、麦芽糖醇和冰水混合，搅拌至人造奶油全部搅碎且内壁没有水，均匀一致即可；

22、s3制作粉料

23、在无菌条件下将s2中的预混料与s1中的预拌粉搅拌均匀；

24、s4制作饼胚

25、将s3中拌好的粉料，倒入模具中成型，得饼胚；

26、s5制作成品饼干

27、选择s4中成型好的、大小一致的饼胚进行烘烤，烤至饼色金黄、口感酥脆即可。

28、上述步骤s1、s2、s3中，搅拌的速率为120～180r/min。

29、优选的，s4中，将s3中搅拌好的浆料倒入辊印机，通过辊印机模具成型。

30、优选的，s5中，将成型好的饼胚放入已调好温度的烤炉中烘烤15～16min，所述烤炉的温度为160～170℃。

31、本发明中，添加的大豆分离蛋白为一种高蛋白低脂肪的食品材料，无论对素食主义者还是对普通人，大豆分离蛋白粉都是完美的优质蛋白补充品；对需要低热量膳食的减肥者而言，用大豆蛋白代替膳食中部分蛋白，不仅降低了胆固醇与饱和脂肪的摄入量，同时也达到了营养摄取的均衡；大豆蛋白还能够阻止尿钙损失，促进骨质健康，减少患骨质疏松的几率；还可以降低胆固醇，研究显示，每日服用25g大豆蛋白可有效降低人体血液中总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇的含量，从而降低患心脏病的风险。

32、本发明添加的全蛋粉中含有大量的卵磷脂,被人体消化后能释放出胆碱,胆碱通过血液到达大脑,可以避免智力下降,增强记忆力；而且，蛋粉中的卵磷脂能促进肝细胞再生,增加人体血浆蛋白含量,促进机体新陈代谢,增强免疫力。

33、本发明添加的微晶纤维素可以吸收大量的水分，形成胃内的胶体，从而增加饱腹感，减少食欲，有利于控制体重；微晶纤维素进入肠道后还可以能够促进肠道的蠕动,帮助排便,缓解便秘,同时还能促进肠道内有益菌的生长,改善肠道菌群平衡,有益于消化吸收。

34、本发明添加的抗性糊精为白色到淡黄色粉末，略有甜味，无其他异味，水溶性好,抗性糊精与脂肪有相似的口感，热量低，也可作为与乳制品风味匹配适当的低热量麦芽糊精来使用，可以提高营养素的利用率和促进对钙、铁、锌等微量元素的吸收。抗性糊精是一种水溶性膳食纤维，长期食用可以帮助维持血液之中胆固醇和中性脂肪浓度在一个相对平稳的水平；且能加速肠道蠕动，增加粪便排出量，同时改善肠道功能。

35、本发明添加的麦芽糖醇是平时生活中常见的一种食物，在服用以后能够有效地推动体内的肝糖原快速的生成，修复受损的肝脏细胞，改进肝功能；它还可以有效的降低人体内的脂肪含量，加快身体的代谢，防止脂肪出现。

36、本发明相对于现有技术而言，有益效果如下：

37、1.本发明的全饼干没有添加任何面粉，只加入了大豆分离蛋白和微晶纤维素，造就其低碳水、高纤维的属性，不仅补充了人体所需的蛋白质和营养，而且可大幅减少碳水化合物的吸收，促进人体胃肠蠕动，不仅降低了胆固醇与饱和脂肪的摄入量，同时保证了营养摄取的均衡，达到了很好的减肥效果，有益于减肥人群食用。

38、2.本发明通过在配方中添加微晶纤维素，可以吸收大量的水分，形成胃内的胶体，从而增加饱腹感，减少食欲，有利于控制体重；添加抗性糊精，可以帮助血液之中胆固醇和脂肪浓度维持在一个相对平稳的水平，同时还可以促进肠道内有益菌的生长并且能够改善肠道功能，微晶纤维素和抗性糊精既可以增加饱腹感又能促进其他食物的消化吸收；

39、3.本发明通过在配方中添加麦芽糖醇，能够有效地推动体内的肝糖原快速的生成，修复受损的肝脏细胞，改进肝功能，还可以有效的降低体内的脂肪含量，加快身体的代谢，防止脂肪出现，有益于身体肥胖的人群。

技术特征：

1.一种低碳水高纤维减肥饼干，其特征在于由预拌粉与预混料混合制作而成，所述预拌粉由以下重量份的组分组成：

2.根据权利要求1所述的低碳水高纤维减肥饼干，其特征在于所述预混料与预拌粉的质量比(1.2～1.4):1。

3.根据权利要求1所述的低碳水高纤维减肥饼干，其特征在于所述微晶纤维素为纤维素200fcc。

4.根据权利要求1所述的低碳水高纤维减肥饼干，其特征在于所述预拌粉由以下重量份的组分组成：

5.一种权利要求1-4中任意一项所述的低碳水高纤维减肥饼干的制作方法，其特征在于包括以下步骤：

6.根据权利要求5所述的低碳水高纤维减肥饼干的制作方法，其特征在于所述s1、s2、s3中搅拌的速率为120～180r/min。

7.根据权利要求5所述的低碳水高纤维减肥饼干的制作方法，其特征在于所述s4中，将s3中搅拌好的浆料倒入辊印机，通过辊印机模具成型。

8.根据权利要求5所述的低碳水高纤维减肥饼干的制作方法，其特征在于所述s5中，将成型好的饼胚放入已调好温度的烤炉中烘烤，所述烤炉的温度为160～170℃。

技术总结
本文公开了一种低碳水高纤维减肥饼干，由预拌粉与预混料进一步混合制作而成，所述预拌粉由以下重量份的组分组成：大豆分离蛋白25～35份、全蛋粉60～68份、微晶纤维素38～45份、抗性糊精60～70份；所述预混料由以下重量份的组分组成：复合膨松剂1～1.5份、人造奶油115～130份、麦芽糖醇100～120份、冰水12～25份。该减肥饼干主要采用高纤维材料制作而成，可大幅减少碳水化合物的含量和吸收，促进人体胃肠蠕动，不仅降低了胆固醇与饱和脂肪的摄入量，同时保证了营养摄取的均衡，达到了很好的减肥效果，有益于减肥人群食用。本文还公开了低碳水高纤维减肥饼干的制作方法，该方法工艺稳定，操作简单，易于推广，具有良好的市场应用前景。

技术研发人员：胡志高,张延杰,郑萍,普昕瑞,吴洁伊,蔡晓燕,黄乐炫,范雪林,张瑶,谈心乐
受保护的技术使用者：咀香园健康食品（中山）有限公司
技术研发日：
技术公布日：2024/3/11