一种功能性饼干及其制备方法和应用与流程

本发明属于功能性食品领域，具体公开了一种功能性饼干及其制备方法和应用。

背景技术：

1、epa是一种重要的omega-3多不饱和脂肪酸，对人类健康，尤其是人体的生长发育至关重要。大量研究表明epa在降低甘油三酯浓度、预防心血管疾病方面具有显著作用，此外epa还具有抗炎和抗氧化活性等作用。

2、传统的epa生产来源于深海鱼油，由于味道、气味和稳定性等方面的问题，这种资源不尽如人意，加之在omega-3多不饱和脂肪酸受深海鱼油危机的影响下，企业都在寻找新的替代产品。拟微球藻作为国内获批的新食品原料，成为藻类来源的新食品原料家族新成员，可合法合规用于多类普通食品或者功能性食品中提供营养需求，并且拟微球藻是人体所需epa的优秀植物性来源，其在细胞内积累的epa含量可达总脂肪酸的30％。此外，用微藻来源epa替代动物性来源epa也符合当下的可持续发展理念。

3、然而，拟微球藻来源epa在高温加热后具有不稳定性，应用在烘焙食品中具有较低的生物利用度。

技术实现思路

1、为解决上述问题，本发明公开了一种功能性饼干及其制备方法和应用，通过咖啡酸和白藜芦醇组合以提高拟微球藻油在高温烘焙下的稳定性，从而降低拟微球藻油中epa的降解，满足人体日常所需epa的含量要求。

2、本发明包括以下技术方案：

3、一种功能性饼干，所述饼干中同时含有拟微球藻油、咖啡酸和白藜芦醇。

4、进一步的，上述一种功能性饼干，所述饼干为低精面粉饼干。

5、进一步的，上述一种功能性饼干，所述饼干中还含有低筋面粉，牛奶，奶酪，黄油，盐。

6、进一步的，上述一种功能性饼干，所述拟微球藻油的含量为0.3-1wt％。

7、进一步的，上述一种功能性饼干，所述白藜芦醇的含量为0.03-0.1wt％。

8、进一步的，上述一种功能性饼干，所述咖啡酸的含量为0.006-0.015wt％。

9、进一步的，上述一种功能性饼干，所述饼干由以下重量份的原料制成：

10、

11、优选的，上述一种功能性饼干，所述饼干由以下重量份的原料制成：

12、

13、另一方面，本发明公开了上述功能性饼干的制备方法，包括以下步骤：

14、1)将奶酪和黄油置于常温下融化，加入牛奶并与低筋面粉、盐、拟微球藻油、白藜芦醇、和咖啡酸充分搅拌混合以获得面团；

15、2)使用擀面杖在撒有少许面粉的桌面上将面团擀成3mm左右厚度；

16、3)用模具将面团切成规则形状；

17、4)烤箱130-170℃预热后放入饼干面团烘烤10-30分钟，冷却后放入密封袋于室温下保存。

18、优选的，所述步骤(4)中：烤箱150℃预热后放入饼干面团烘烤20分钟；

19、另一方面，本发明公开了上述功能性饼干在制备补充epa的食品中的用途

20、本发明具有以下有益效果：

21、本发明公开了一种用拟微球藻制备的功能性饼干，配方中添加的拟微球藻油可以提供人体日常所需epa，配方中额外添加了天然抗氧化剂咖啡酸和白藜芦醇组合，可以增强高温烘焙过程中拟微球藻油的稳定性，降低epa在高温烘焙过程中的降解率，从而可以通过摄入饼干来满足人体日常所需的epa含量需求，也有助于推动拟微球藻在功能性食品中的应用研究和创新。

技术特征：

1.一种功能性饼干，其特征在于，所述饼干中同时含有拟微球藻油、咖啡酸和白藜芦醇。

2.根据权利要求1所述的功能性饼干，其特征在于，所述饼干为低精面粉饼干。

3.根据权利要求1所述的功能性饼干，其特征在于，所述饼干中还含有低筋面粉，牛奶，奶酪，黄油，盐。

4.根据权利要求1所述的功能性饼干，其特征在于，所述拟微球藻油的含量为0.3-1wt％。

5.根据权利要求1所述的功能性饼干，其特征在于，所述白藜芦醇的含量为0.03-0.1wt％。

6.根据权利要求1所述的功能性饼干，其特征在于，所述咖啡酸的含量为0.006-0.015wt％。

7.根据权利要求1所述的一种功能性饼干，其特征在于，所述饼干由以下重量份的原料制成：

8.如权利要求1-7任一项所述的功能性饼干的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

9.如权利要求1-7任一项所述的功能性饼干在制备补充epa的食品中的用途。

技术总结
本发明属于功能性食品领域，具体公开了一种功能性饼干及其制备方法和应用，所述功能性饼干中同时含有拟微球藻油、咖啡酸和白藜芦醇；优选的，所述饼干中还含有低筋面粉，牛奶，奶酪，黄油，盐；所述拟微球藻油的含量为0.3‑1wt％，所述白藜芦醇的含量为0.03‑0.1wt％，所述咖啡酸的含量为0.006‑0.015wt％。针对现有技术中拟微球藻来源EPA在高温加热后具有不稳定性，应用在烘焙食品中具有较低的生物利用度的问题，本发明通过咖啡酸和白藜芦醇组合以提高拟微球藻油在高温烘焙下的稳定性，从而降低拟微球藻油中EPA的降解，满足人体日常所需EPA的含量要求。

技术研发人员：左丹,华寿虎,陈艳秋
受保护的技术使用者：南京泛成生物科技有限公司
技术研发日：
技术公布日：2024/3/24