一种燕麦酸奶及其制备工艺的制作方法

本发明涉及酸奶制备，具体为一种燕麦酸奶及其制备工艺。

背景技术：

1、酸奶是一种以牛奶为原料，经过巴氏灭菌、添加乳酸菌、发酵而成的乳制品，它具有丰富的营养成分和保健功能，是人们日常生活中的重要食品之一，为了进一步提高酸奶的营养价值和口感，人们还会在酸奶的制作原料中加入乳清蛋白，提高酸奶的蛋白含量，以及各种风味型酸奶。

2、专利cn202010279279.7公开了一种凝固型米乳酸奶的制备方法，所述原料制备而成：米乳粉10-25％、脱脂奶粉1-10％、蔗糖5-8％、乳清蛋白0.5-1％、复配稳定剂0.4-0.6％、植物发酵剂0.006-0.009％、水补至100％。该发明酸奶中的脱脂乳粉不能保留牛奶的营养成分，米乳粉本身口感较苦涩，脱脂乳粉无法掩盖其味道；

3、专利cn114903086a公开了一种常温燕麦酸奶用复配稳定剂、常温燕麦酸奶及其制备方法，该发明的复配稳定剂包括以质量百分比计的淀粉65-90％、果胶2-10％、琼脂2-10％、乳化剂2-10％、结冷胶1-3％、卡拉胶0.5-3％和可得然胶0.5-3％。该发明燕麦酸奶添加了淀粉、葡萄糖、稳定剂和食用香精等，不符合消费者追求的“清洁标签”配料表需求，稳定性和产品口味的协调也不能保证；

4、综上所述，当前市场上售卖的酸奶为了延长酸奶的保质期，会添加防腐剂，为了酸奶的色泽和风味，添加了较多色素和香料，这些添加防腐剂和色素香料，可能会引起过敏反应或对身体产生不良影响，造成酸奶的营养性较低，降低了酸奶的风味和色泽，因此针对上述不足，本发明做出以下改进。

技术实现思路

1、(一)解决的技术问题

2、针对现有技术的不足，本发明提供了一种燕麦酸奶及其制备工艺，解决了背景技术中提到的问题。

3、(二)技术方案

4、为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：一种燕麦酸奶，包括以下重量份原料：酶解燕麦粉15-30份、全脂乳粉20-40份、白砂糖2-6份、淡奶油2-4份、乳清蛋白2-4份以及复配稳定剂1-3份。

5、本发明还公开了一种燕麦酸奶的制备工艺，具体包括以下步骤：

6、s1、原液预处理：称取酶解燕麦粉、全脂乳粉、白砂糖、淡奶油、乳清蛋白以及复配稳定剂混合，加温水用打浆机混合均匀，倒入锅中再加入茉莉绿茶煮沸过滤，等待备用；

7、s2、均质：将搅拌后的原液通过均质机均质；

8、s3、杀菌：采用高温灭菌，杀菌结束后迅速冷却至42℃，并恒温待用；

9、s4、接种：将植物发酵剂在42℃的温度条件下接种至原液中，搅拌均匀后通过动态混合器进行产品灌装；

10、s5、发酵：将封口后原液直接送至恒温培养室中培养进行发酵；

11、s6、后熟：将发酵好的酸奶在4℃的冷库环境中后熟12小时；

12、s7、成品检测：每批成品抽查5个样，用于微生物、理化、留样观察，检验合格后，方可出库。

13、优选的，所述步骤s3中42℃为植物发酵剂菌种最适生长温度。

14、优选的，所述步骤s3中高温灭菌的温度为85-95℃，时间为10-15min。

15、优选的，所述步骤s2中的均质压力为10-35mpa，均质的温度为45-65℃。

16、优选的，所述步骤s5中原液在发酵期间不要晃动瓶子以及打开培养箱。

17、(三)有益效果

18、本发明提供了一种燕麦酸奶及其制备工艺。具备以下有益效果：该一种燕麦酸奶及其制备工艺，可获得一款以酶解燕麦粉、全脂乳粉为主要原料的凝固型燕麦酸奶，通过加入酶解燕麦粉和茉莉花茶，来改善酸奶的风味及色泽，使得酸奶带有燕麦风味和茶的清香，同时也保留了牛奶的营养成分，符合人们的食用需求。

技术特征：

1.一种燕麦酸奶，其特征在于：包括以下重量份原料：酶解燕麦粉15-30份、全脂乳粉20-40份、白砂糖2-6份、淡奶油2-4份、乳清蛋白2-4份以及复配稳定剂1-3份。

2.一种燕麦酸奶的制备工艺，其特征在于：具体包括以下步骤：

3.根据权利要求1所述的一种燕麦酸奶的制备工艺，其特征在于：所述步骤s3中42℃为植物发酵剂菌种最适生长温度。

4.根据权利要求1所述的一种燕麦酸奶的制备工艺，其特征在于：所述步骤s3中高温灭菌的温度为85-95℃，时间为10-15min。

5.根据权利要求1所述的一种燕麦酸奶的制备工艺，其特征在于：所述步骤s2中的均质压力为10-35mpa，均质的温度为45-65℃。

6.根据权利要求1所述的一种燕麦酸奶的制备工艺，其特征在于：所述步骤s5中原液在发酵期间不要晃动瓶子以及打开培养箱。

技术总结
本发明公开了一种燕麦酸奶及其制备工艺，包括以下重量份原料：酶解燕麦粉15‑30份、全脂乳粉20‑40份、白砂糖2‑6份、淡奶油2‑4份、乳清蛋白2‑4份以及复配稳定剂1‑3份，S1、原液制作：称取酶解燕麦粉、全脂乳粉、白砂糖、淡奶油、乳清蛋白以及复配稳定剂混合，加温水用打浆机混合均匀，倒入锅中再加入茉莉绿茶煮沸过滤，等待备用；S2、均质：将搅拌后的原液通过均质机均质；本发明涉及酸奶制备技术领域。该燕麦酸奶及其制备工艺，可获得一款以酶解燕麦粉、全脂乳粉为主要原料的凝固型燕麦酸奶，通过加入酶解燕麦粉和茉莉花茶，来改善酸奶的风味及色泽，使得酸奶带有燕麦风味和茶的清香，同时也保留了牛奶的营养成分，符合人们的食用需求。

技术研发人员：张榆敏,张益顺,刘新旗,应知伟,纪正东
受保护的技术使用者：安徽顺鑫盛源生物食品有限公司
技术研发日：
技术公布日：2024/2/25