一种提升石榴皮SDF和红薯淀粉复合体系强度的方法及制得的复合体系

本发明属于食品加工，具体涉及一种提升石榴皮sdf和红薯淀粉复合体系强度的方法及制得的复合体系。

背景技术：

1、淀粉是许多食物中的重要常量营养素，是最重要的碳水化合物之一，也是我们获取能量的主要来源。淀粉被消化酶水解的过程是人类维持正常血糖水平的主要代谢途径之一，其水解速度和程度影响血糖反应，与维持代谢健康密切相关。此外，淀粉在食品工业中被广泛用作增稠剂、脂肪替代品和保水剂等，以改善食品的粘度、质地和稳定性。红薯淀粉(sweet potato starch，sps)是一种常见的植物源淀粉，在食品工业中被广泛应用于制作面条、粉丝、薯片和淀粉糖浆等。然而，由于天然淀粉易脱水、变质，对ph敏感和加热不稳定等原因，其在食品加工中的应用受到限制。

2、膳食纤维(dietary fiber，df)是指含有十个或十个以上单体单位碳水化合物聚合物的总称，它在小肠中不会被内源性的消化酶水解，但可以在大肠中完全或部分发酵。根据在水中的溶解性，可将df分为可溶性膳食纤维(soluble dietary fiber，sdf)和不可溶性膳食纤维(insolubledietary fiber，idf)。sdf主要由非纤维素多糖组成，主要包括阿拉伯胶、β-葡聚糖、果胶、树胶和菊粉等；idf主要由细胞壁成分组成，包括纤维素、半纤维素、木质素等。与idf相比，sdf具有良好的溶解性和提供粘度的能力，可用作食品稳定剂、凝胶剂等。另外，sdf可以降低胆固醇和血糖，在预防糖尿病等慢性疾病的发生中也具有重要作用。因此，sdf在食品添加剂及功能性食品等方面具有巨大的市场潜力。但目前并未见利用sdf来改善红薯淀粉的性质的相关报道。

技术实现思路

1、针对现有技术中的上述不足，本发明提供一种提升石榴皮sdf和红薯淀粉复合体系强度的方法及制得的复合体系，可有效改善复合体系的胶凝强度和硬度。

2、为实现上述目的，本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：

3、一种提升石榴皮sdf和红薯淀粉复合体系强度的方法，包括以下步骤：

4、(1)将石榴皮粉添加至碱液中，于25～30℃搅拌2～5h后，离心分别收集上清液和不可溶膳食纤维；

5、(2)对获得的不可溶膳食纤维进行水洗，然后将水洗液与收集的上清液混合，浓缩后醇沉过夜；

6、(3)醇沉后离心收集沉淀，烘干后获得石榴皮sdf，然后将其与红薯淀粉混合；所述石榴皮sdf的添加量为红薯淀粉质量的0.2～1.5％。

7、进一步地，石榴皮粉与碱液的质量体积比为1～2:15～30。

8、进一步地，石榴皮粉与碱液的质量体积比为1:15。

9、进一步地，使用磁力搅拌器，在25℃，150rpm条件下搅拌2h。

10、进一步地，步骤(2)中浓缩后醇沉过夜的处理过程如下：

11、将混合后的混合液浓缩至原体积的1/3，然后添加为其4～6倍体积的95％乙醇，于-4℃的条件下醇沉过夜。

12、进一步地，石榴皮sdf的添加量为红薯淀粉质量的0.2～0.8％。

13、进一步地，石榴皮sdf的添加量为红薯淀粉质量的0.5％。

14、一种石榴皮sdf和红薯淀粉复合体系，该复合体系采用上述方法制备得到。

15、本发明的有益效果：

16、通过本发明制备得到的石榴皮sdf与红薯淀粉(sps)复配后，能够显著提升混合体系的胶凝强度和硬度，同时，石榴皮sdf的加入还显著降低了sps的峰值粘度和相对崩解度，抑制了淀粉颗粒的膨胀和破碎，可有效的保护sps颗粒。

技术特征：

1.一种提升石榴皮sdf和红薯淀粉复合体系强度的方法，其特征在于，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述石榴皮粉与碱液的质量体积比为1～2:15～30。

3.根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于，所述石榴皮粉与碱液的质量体积比为1:15。

4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，搅拌过程为：使用磁力搅拌器，在25℃，150rpm条件下搅拌2h。

5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(2)中浓缩后醇沉过夜的处理过程如下：

6.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，石榴皮sdf的添加量为红薯淀粉质量的0.1～0.8％。

7.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，石榴皮sdf的添加量为红薯淀粉质量的0.5％。

8.一种石榴皮sdf和红薯淀粉复合体系，其特征在于，该复合体系采用权利要求1～7任一项所述的方法制备得到。

技术总结
本发明公开了一种提升石榴皮SDF和红薯淀粉复合体系强度的方法及制得的复合体系，属于食品加工技术领域。该方法具体为：(1)将石榴皮粉添加至碱液中，搅拌后离心，分别收集上清液和不可溶膳食纤维；(2)对获得的不可溶膳食纤维进行水洗，然后将水洗液与收集的上清液混合，浓缩后醇沉过夜；(3)醇沉后离心收集沉淀，烘干后获得石榴皮SDF，然后将其与红薯淀粉混合。本发明制备得到的石榴皮SDF与红薯淀粉(SPS)复配后，能够显著提升混合体系的胶凝强度和硬度，同时，石榴皮SDF的加入还显著降低了SPS的峰值粘度和相对崩解度，抑制了淀粉颗粒的膨胀和破碎，可有效的保护SPS颗粒。

技术研发人员：陈洪,熊敏,李姗姗,方正锋
受保护的技术使用者：四川农业大学
技术研发日：
技术公布日：2024/3/12