本发明涉及烘焙食品,尤其涉及一种西式糕点冻干流心爆浆水果/果蔬馅心块制备方法。
背景技术:
1、在烘焙食品产业中,尤其是糕点类产品中,爆浆流心的糕点,十分受消费者喜爱。但随着大健康概念的发展,健康烘焙产品的需求将成为未来市场的主流。
2、已有的爆浆及流心西式糕点产品,均需由外皮和馅心两部分组成,馅心高油高糖,且须添加食用香精、色素等提升风味,添加胶体或淀粉增稠,并添加防腐剂,无法通过预拌粉方便快捷的制作。
3、爆浆的馅心高脂肪高糖,须通过香精和色素、去调整馅心的风味和颜色,且馅心需要单独制作后与外皮结合再烤制,或烤制后再通过注心工具注入糕点内,制作非常不便。
技术实现思路
1、本发明的主要目的在于提供一种西式糕点冻干流心爆浆水果/果蔬馅心块制备方法,解决馅心高脂肪,需要添加香精色素,以及必须单独制作馅心的问题。
2、为实现上述目的,本发明采取如下技术方案:一种西式糕点冻干流心爆浆水果/果蔬馅心块制备方法,包括一下步骤:
3、步骤一:选取可溶性固形物含量为8-15%的鲜果/冷冻水果,去皮去腐点后,切成大小为3-15mm大小的块状铺装入料盘;或选取将果蔬浆与(或)冷冻果蔬经预处理后,添加或不添加其他辅料,打浆制成可溶性固形物含量为8-15%的浆料,采用5-18mm的容器铺盘;
4、步骤二:冷冻,-20℃--35℃的速冻库中,速冻时间4h以上;
5、步骤三:冻干,将速冻后的半成品放入真空冻干罐中冻干,冻干温度25℃-65℃,真空度50-200pa,干燥时间为8-30h,得到冻干馅心块,馅心块水分低于5%;
6、步骤四:将冻干水果/果蔬馅心块与西式糕点半成品糊结合,混合均匀,烤制后呈现流心或爆浆的外观效果。
7、优选的,步骤一中可溶性固形物含量为8-15%的鲜果/冷冻水果可替换为果蔬浆与(或)果蔬块经预处理后,添加或不添加其他辅料,打浆制成可溶性固形物含量为8-15%的浆料。
8、优选的,步骤四中,可将冻干水果/果蔬馅心块与面粉、糖、膨松剂等混合制成爆浆糕点预拌粉,在预拌粉基础上添加水/牛奶、鸡蛋混合均匀,预制成型后即可烤制出流心爆浆的糕点。
9、本发明的有益效果:
10、1、制成与糕点料液混合烘烤后能实现流心爆浆效果的冻干水果/果蔬块,该果蔬块仅需通过水果、蔬菜及其制品即可制成,可保留果蔬良好的色泽和风味。
11、2、能与基体面粉、糖、蓬松剂、泡打粉、乳化剂、增稠剂等制备成流心蛋糕预拌粉,降低烘焙制作的专业性、技术性及失败率;使流心糕点的制作简单、方便且快速,制成的糕点更加健康美味。
1.一种西式糕点冻干流心爆浆水果/果蔬馅心块制备方法,其包括以下步骤:
2.根据权利要求1所述的一种西式糕点冻干流心爆浆水果/果蔬馅心块制备方法,其特征在于:步骤一中可溶性固形物含量为8-15%的鲜果/冷冻水果可替换为果蔬浆与(或)果蔬块经预处理后,添加或不添加其他辅料,打浆制成可溶性固形物含量为8-15%的浆料。
3.根据权利要求1所述的一种西式糕点冻干流心爆浆水果/果蔬馅心块制备方法,其特征在于:步骤四中,可将冻干水果/果蔬馅心块与面粉、糖、膨松剂等混合制成爆浆糕点预拌粉,在预拌粉基础上添加水/牛奶、鸡蛋混合均匀,预制成型后即可烤制出流心爆浆的糕点。