一种花胶零食的制备方法与流程

本发明属于花胶或鱼鳔加工、零食制品加工，涉及一种花胶零食的制备方法。

背景技术：

1、花胶，又名鱼鳔、鱼胶、白鳔，是一种常见的水产食材，通常来源于鱼类的鳔部分，尤其是鳕鱼、鳗鱼、查鱼等。花胶富含蛋白质和胶原蛋白，具有滋补养颜、滋阴润燥等功效，广泛应用于美容食品和保健食品。市面上常见的花胶类产品为干花胶和即食花胶，不方便携带和食用，咸味类型的花胶零食较少。干花胶需要经过复杂的泡发、炖煮才可食用，而即食花胶通常是甜味产品类型并有腥味，影响食用体验，现有花胶产品较单一，消费者的选择性有一定的局限。开发一种咸味的花胶零食，可提高花胶的利用率，丰富花胶产品类型，为消费者提供更多的选择。

技术实现思路

1、鉴于上述背景技术所描述的，本发明针对现有技术及市面上花胶产品类型情况，提供一种花胶零食的配方及制备方法，将花胶制做成零食，可以使其更加方便携带和食用，同时也可以增加其可口性和多样性。咸味花胶零食可以满足消费者对于咸味零食的需求，同时也可以让消费者在享受美味和方便的同时，摄入更多的胶原蛋白和蛋白质，对于健康有益。

2、具体方案：

3、1、花胶干料称重。

4、2、煮制：1份干花胶，取8～10份蒸馏水，生姜片的添加量为干花胶质量的12％～15％，用于去腥。将干花胶和生姜片放入25℃左右的冷水中，加热至沸腾开始计时，煮制10min关火；使用流动水冲洗煮制好的花胶，待花胶冷却至30～40℃就加入蒸馏水进行泡发(煮制过的生姜片保留，与花胶一起泡发)，蒸馏水需没过花胶液面3～5cm。

5、3、冷藏泡发：将煮制过的生姜片和花胶一起置于4℃冷藏泡发，泡发倍数为4±0.3倍(3.7～4.3倍)，泡发时间为17～35h(每批原料相应泡发时间与泡发倍数不太一样)，泡发17h之后称重计算泡发倍数，如果泡发倍数＜3.7倍，需继续泡发，每3h称重1次，以此类推，直至泡发率4±0.3倍范围。

6、4、沥水、称重：将泡发好的花胶沥干水分，称重。

7、5、加辅料冷藏腌制：主要辅料为大蒜泥、花生油、黄豆酱、泡萝卜、生姜泥、食用盐、酿造酱、鸡粉调味料、味精、白砂糖，重量份的原辅料组分如下：

8、花胶：90～100份，大蒜泥：15～20份，花生油：6～10份，黄豆酱2～3份，泡萝卜：1.3～1.5份，生姜泥：1.3～1.5份，食用盐：1.0～1.2份，酿造酱油：0.5～0.8份，鸡粉调味料：0.3～0.5份，味精：0.3～0.5份，白砂糖：0.1～0.3份。将泡发好的花胶与各辅料混合均匀，置于4～6℃条件下冷藏10～12h；

9、大蒜泥采用现有方式制作即可，例如取去皮后的大蒜，在研钵中研磨或捣碎至泥浆状即可。

10、黄豆酱采用现有方式制作，例如使用完整的大豆发酵而成，或者市场上可以买到的商品，例如海天黄豆酱、李锦记黄豆酱等。

11、泡萝卜为用白萝卜制备的一道菜，例如采用如下方式制作：①把白萝卜切条，洒上盐放置三个小时以上，等白萝卜变软，滤出水份，凉干备用；②把苹果、梨、姜切碎，加入盐、味精、糖搅拌，再加入辣椒面、鱼露继续搅拌，得调料汁；③把胡萝卜切丝，葱切段备用；④取出凉好的白萝卜，加入胡萝卜丝搅拌好，再把调料汁会入一起搅拌均匀；然后装到保鲜盒里，把葱放在最上层；⑤用保鲜袋包好，密封住，放到冰箱里4-5天，即可。

12、生姜泥采用现有方式制作即可，例如取生姜洗净，在研钵中研磨或捣碎至泥浆状即可。

13、酿造酱油以大豆和/或脱脂大豆(豆粕或豆饼)、小麦和/或麸皮为原料，经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品，可以在市场上购买得到，如海天酿造酱油、厨邦酿造酱油等。

14、鸡粉调味料为符合《鸡粉调味料(sb/t 10415-2007)》的调味品，可在市场上购买得到，如联合利华家乐鸡粉调味料、百家鲜鸡粉调味料、厨邦鸡粉调味料等。

15、6、包装：包装方式为铝箔袋或pe袋真空包装，每块花胶独立包装。非真空包装会导致花胶化水，花胶口感变软，形态变坍塌，每块独立包装是因为花胶高温会溶出胶原蛋白，在常温或低温状态下花胶会粘连在一起，影响食用体验。

16、7、杀菌：以上步骤完成后即可灭菌，灭菌条件为：121℃，10min。灭菌后即可降温，常温保存。

17、8、感官评价。

18、本发明相较于现有技术的进步在于：

19、1、泡发前通过煮制，可提高花胶的泡发速率；

20、2、冷藏泡发和冷藏腌制可使花胶高温灭菌后口感q弹爽滑，出水量少；

21、3、调味料可掩盖花胶的腥味，提高花胶的食用体验。

22、4、加泡萝卜起到提鲜提味作用。

技术特征：

1.一种花胶零食的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的一种花胶零食的制备方法，其特征在于，生姜片的添加量为干花胶质量的12％～15％。

3.根据权利要求1所述的一种花胶零食的制备方法，其特征在于，蒸馏水的加入量为没过花胶叶面3cm～5cm，或者蒸馏水的加入量为干姜花椒质量的8～10倍。

4.根据权利要求1所述的一种花胶零食的制备方法，其特征在于，冷藏泡发为将煮制过的生姜片和花胶一起置于4℃冷藏泡发，泡发倍数为3.7倍～4.3倍，泡发时间为17h～35h，泡发17h之后称重计算泡发倍数，如果泡发倍数＜3.7倍，需继续泡发，每3h称重1次，直至泡发率为3.7倍～4.3倍范围。

5.根据权利要求1所述的一种花胶零食的制备方法，其特征在于，冷藏腌制为将泡发好的花胶与辅料混合均匀，置于4℃～6℃条件下冷藏10h～12h。

6.根据权利要求1所述的一种花胶零食的制备方法，其特征在于，包装方式为铝箔袋或pe袋真空包装，每块花胶独立包装。

7.根据权利要求1所述的一种花胶零食的制备方法，其特征在于，杀菌条件为121℃，灭菌10min，灭菌后降温，常温保存即可。

技术总结
本发明涉及一种花胶零食的制备方法，包括以下步骤：S1.将干花胶和生姜片放入冷水中，加热至沸腾开始计时，煮制10min关火；使用流动水冲洗煮制好的花胶，待花胶冷却至30～40℃，将花胶与煮制过的生姜片一起加入到蒸馏水中进行冷藏泡发；S2.将泡发好的花胶沥干水分，加辅料冷藏腌制，各组分重量份数为：花胶90～100份，大蒜泥15～20份，花生油6～10份，黄豆酱2～3份，泡萝卜1.3～1.5份，生姜泥1.3～1.5份，食用盐1.0～1.2份，酿造酱油0.5～0.8份，鸡粉调味料0.3～0.5份，味精0.3～0.5份，白砂糖0.1～0.3份；S3.将冷藏腌制后的花胶真空包装、杀菌，得到花胶零食。提供一种花胶零食的配方及制备方法，将花胶制做成零食，可以使其更加方便携带和食用，同时也可以增加其可口性和多样性。

技术研发人员：苏可珍,赵影,田柬昕,钟碧銮,张宇,胡安阳
受保护的技术使用者：广东官栈营养健康科技有限公司
技术研发日：
技术公布日：2024/3/27