本发明属于广式月饼，尤其涉及一种双黄金翡翠莲蓉月饼及其制备方法。
背景技术：
1、中秋节是我国的传统节日，中秋吃月饼的习俗具有悠久的历史。月饼按产地来分，可分为广式月饼、苏式月饼、京式月饼、潮式月饼、滇式月饼等，其中广式月饼是产量最大的一类，占到80％左右。它是由糖浆皮制作的月饼，具有糖浆皮月饼的特点。月饼按馅料来分，可分为蓉沙类、果仁类、果蔬类、肉与肉制品类、水产制品类、蛋黄类等，其中广式莲蓉月饼用莲子熬成莲蓉作酥饼的馅料，清香可口，大受顾客欢迎。
2、近年来，随着消费者对口味和品质需求的不断提高，月饼市场开始涌现出越来越多的新口味和品牌。其中，一些品牌通过创新口味和营销手段，成功吸引了年轻消费者的关注，成为市场上的热门品牌。例如以斑斓汁渲染出翡翠色的金翡翠莲蓉月饼受到了广泛的欢迎。现有的金翡翠莲蓉月饼都需进行高温烘烤，然而高温会对斑斓浆产生影响，进而影响金翡翠的色泽和香味；此外，现有的金翡翠莲蓉月饼刚烘烤后表面是一层硬壳，内部柔软，但烘烤后放置3到7天内口感会变得干硬，口感较差。
3、因此，亟需一种双黄金翡翠莲蓉月饼及其制备方法，以解决现有技术问题的不足。
技术实现思路
1、鉴于上述问题，本发明的目的是提供一种双黄金翡翠莲蓉月饼及其制备方法，该双黄金翡翠莲蓉月饼具有较好的色泽和香味，且烘烤后放置5到7天后食用可得到软滑、入口即化的口感。
2、为实现以上目的，本发明提供了一种双黄金翡翠莲蓉月饼，包括双黄金翡翠莲蓉馅及包裹于双黄金翡翠莲蓉馅外的饼皮，饼皮包括小麦粉、糖浆、第一白砂糖、植物油、第一水体、防腐剂，糖浆的制备原料包括玉米淀粉、柠檬汁、第二白砂糖、第二水体，双黄金翡翠莲蓉馅包括斑斓浆、麦芽糖醇液、莲蓉、食用香精、咸蛋黄。
3、进一步地，本发明以质量份数计，包括75～85份双黄金翡翠莲蓉馅和20～24份饼皮。
4、进一步地，本发明以质量份数计，饼皮包括100～230份小麦粉、90～160份糖浆、30～50份第一白砂糖、5～15份植物油、15～40份第一水体、0～0.5份防腐剂。
5、进一步地，本发明以质量份数计，糖浆的制备原料包括10～20份玉米淀粉、2～5份柠檬汁、60～70份第二白砂糖、10～15份第二水体。
6、进一步地，本发明以质量份数计，双黄金翡翠莲蓉馅包括2～10份斑斓浆、0.01～10份麦芽糖醇液、90～110份莲蓉、0～6份食用香精、8～12份咸蛋黄。
7、进一步地，本发明还包括对斑斓浆进行前处理，前处理包括：向斑斓浆中加入0.05～0.2份甜叶菊糖苷，并依次进行脉冲电场处理、真空脱气处理。本发明的发明人于发明创造过程中发现，虽然麦芽糖醇液的引入可有效防止有效保护金翡翠的色泽和香味，但是仍无法完全保留斑斓浆原有的颜色及香味，即麦芽糖醇液的引入也无法完全抑制氧化，基于此，本发明的发明人发现进一步对斑斓浆进行前处理可保留斑斓浆原有的颜色及香味，具体地，甜叶菊糖苷结构中包含一个多元醇和一个糖部分，这个结构决定了其具有抗氧化性，加入甜叶菊糖苷能有效减缓斑斓浆的氧化时间，同时脉冲电场处理可进一步提高斑斓浆的抗氧化能力，此外，再进行真空脱气处理以降低斑斓浆中的氧气含量来进一步减缓斑斓的氧化，故本发明采用脉冲电场协同真空脱气及甜叶菊糖苷对斑斓浆进行前处理，可完全保留斑斓浆原有的颜色及香味。
8、进一步地，真空脱气处理的真空度为6～10kpa,时间为30min～60min；脉冲电场处理包括采用频率为10hz、电场强度为20kv/cm的电场处理时间30～40s。
9、进一步地，本发明的防腐剂包括脱氢醋酸钠和山梨酸钾中的至少一种。
10、进一步地，本发明的莲蓉、咸蛋黄、斑斓浆的制备方法为本领域技术人员所熟知，故在此不再赘述。
11、进一步地，食用香精可为草莓香精、菠萝香精、苹果香精、荔枝香精、芒果香精，当然并不以此为限，本领域的技术人员可根据实际需求具体选择，如还可选择柠檬香精等。
12、进一步地，本发明的第一水体和第二水体皆为水。
13、进一步地，本发明的植物油可为玉米油或花生油。
14、为实现以上目的，本发明提供了一种双黄金翡翠莲蓉月饼的制备方法，步骤包括：
15、(1)将第二水体加热煮沸，然后加入第二白砂糖并溶解，再加入柠檬汁和玉米淀粉，继续煮沸制得糖浆；
16、(2)将小麦粉放入搅拌机中，再加入所述糖浆、植物油、第一白砂糖、第一水体、防腐剂，搅拌均匀后制得饼皮；
17、(3)将莲蓉、斑斓浆、麦芽糖醇液、食用香精混合均匀制得金翡翠莲蓉馅，再将咸蛋黄包入所述金翡翠莲蓉馅中得到双黄金翡翠莲蓉馅；
18、(4)将双黄金翡翠莲蓉馅放入饼皮中，于模具中压制成型；
19、(5)于步骤(4)后进行烘烤，制得双黄金翡翠莲蓉月饼。
20、进一步地，本发明的步骤(5)中烘烤的温度为220～230℃，时间为22～23min。
21、进一步地，本发明的各原料的含量以质量份数计，包括100～230份小麦粉、90～160份糖浆、30～50份第一白砂糖、5～15份植物油、15～40份第一水体、0～0.5份防腐剂、10～20份玉米淀粉、2～5份柠檬汁、60～70份第二白砂糖、10～15份第二水体、2～10份斑斓浆、0.01～10份麦芽糖醇液、90～110份莲蓉、0～6份食用香精、8～12份咸蛋黄。
22、进一步地，步骤(5)后还包括冷却、封装。
23、与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：
24、(1)于糖浆中引入食用玉米淀粉，在制作饼皮可起到增稠、稳定、保湿的作用，使得饼皮在储存过程中性质稳定，还能提高面团的弹性和可塑性，使烘烤出的食品具有更好的口感和质地；同时食用玉米淀粉还具有较好的热稳定性，能够在高温烘烤下保持稳定作用，这一定程度上提高饼皮持油能力，使得在制备饼皮时不会出现渗油情况。
25、(2)烘烤过程中，食用玉米淀粉使饼皮保持其外形，并配合小麦粉、油脂，防腐剂形成表面的柔和，而且随着烘烤时间的增加，会形成焦糖化反应和美拉德反应，从而形成柔和的内部组织，即烘烤后可得到软滑、入口即化的口感的双黄金翡翠莲蓉月饼。
26、(3)于双黄金翡翠莲蓉馅中引入麦芽糖醇液，在高温烘烤下麦芽糖醇液可以剪切小麦粉中小麦淀粉淀粉链的尾端，使淀粉链长度变短，从而降低淀粉的交联程度，进而减缓淀粉老化和提高饼皮的保水能力，此外，食用玉米淀粉糊化变性后还具有较好的保水性和抗老化性，也能够延缓饼皮中水分散失和老化变质，从而使金翡翠双黄月饼在储存过程中组织稳定，即双黄金翡翠莲蓉月饼烘烤后放置5到7天后饼皮仍可保持软滑、入口即化的口感。
27、(4)于双黄金翡翠莲蓉馅中引入麦芽糖醇液，麦芽糖醇液具有较好的吸湿性，进而可均匀地分散于斑斓浆中，同时麦芽糖醇液具有较好的热稳定性，故麦芽糖醇液能有效防止斑斓浆高温氧化，有效保护金翡翠的色泽和香味，进而保证制得的双黄金翡翠莲蓉月饼具有较好的色泽和香味。