一种百香果夹心果干的制备工艺的制作方法

本发明涉及夹心果干，具体涉及一种百香果夹心果干的制备工艺。

背景技术：

1、百香果又称鸡蛋果，口感酸甜，含有非常丰富的天然维他命c，还富含有机酸、尼克酸、氨基酸、亚油酸、矿物质等，糖分含量较高，营养丰富。常食用百香果具有提神醒脑、养颜美容、生津止渴、帮助消化、化痰止咳、缓解便秘、活血强身、提高人体免疫功能、滋阴补肾、消除疲劳、降压降脂、延缓衰老、抗高血压的功效。

2、黄色百香果的酸度大，香味淡，一般用于做工业原料加工果汁，不适合鲜食。紫色百香果的甜度高，果汁香味浓，但果汁含量较低，适合鲜食。紫红色百香果的甜度高，含糖量高达百分之二十一，果肉为橙黄色，果汁含量高达百分之四十，同时适合鲜食与加工。

3、现有技术中的果干产品多存在水分少，硬度大的问题，影响了果干产品的口感和销量。

技术实现思路

1、为了解决上述问题，本发明充分利用百香果果皮，制作口感不过分甜腻，层次丰富，好消化，不易上火，配合健脾胃，性温和的山药/红茶，减轻对胃肠黏膜的刺激，降低糖分，做成大多数人都能接受的甜度，迎合大部分人群，制得方便加工和推广的百香果果干，本发明提供一种百香果夹心果干的制备工艺，采用如下技术方案：

2、百香果夹心果干的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：

3、s1、分离百香果果皮和果肉部分；用取果肉刀将果肉从果皮中取出，分别收集果肉和果皮；所述取果肉刀为螺旋状；

4、s2、将果皮进行脱水冻干制作果干主体；

5、s3、使用馅料制备机制作夹心馅料，所述包括支撑架、电机、搅拌器一和搅拌器二、预混罐一和预混罐二、以及乳化罐；

6、所述支撑架包括两块竖支板和一块水平板，所述搅拌器一包括搅拌轴一、传动齿轮一和搅拌桨一，所述搅拌器二包括搅拌轴二、传动齿轮二和搅拌桨二；所述乳化罐的上方分别与所述预混罐一和预混罐二管道连接；所述预混罐一和预混罐二的顶部均设置开口；所述搅拌轴一伸入预混罐一中，所述搅拌轴二伸入预混罐二中；所述搅拌轴一和所述搅拌轴二均垂直于水平板，并安装到水平板的轴承内；所述搅拌轴一与传动齿轮一可拆卸连接，所述搅拌轴二与传动齿轮二可拆卸连接；所述电机安装在水平板上，电机的输出轴向下伸出水平板且输出轴下端安装齿轮；所述传动齿轮一和所述传动齿轮二分别啮合连接所述电机输出轴端的齿轮；

7、s31、将果肉、食用盐、乳酸链球菌素、饮用水、5’-呈味核苷酸二钠、甘氨酸、蛋黄液和山梨酸钾加入预混罐一中搅拌至溶解得到溶液一；

8、s32、在预混罐二中搅拌植物油，然后依次加入羟丙基二淀粉磷酸酯、芥末油搅拌分散均匀，在预混罐二中得到溶液二；

9、s33、使用乳化罐，将溶液一和溶液二先后加入乳化罐中进行乳化，得到夹心馅料；

10、s4、将夹心馅料挤入果干主体内。

11、作为优选，所述搅拌桨一包括叶片和刮板，叶片和刮板以搅拌轴一为中心对称固定在搅拌轴一的外表面。

12、作为优选，以重量份计，所述s3步骤中用料之比为：果肉5-8份、食用盐4-6份、乳酸链球菌素0.05-0.1份、饮用水30-35份、5'-呈味核苷酸二钠0.01-0.03份、甘氨酸0.1-0.15份、蛋黄液2-3份、山梨酸钾0.05-0.1份、大豆油40-42份、羟丙基二淀粉磷酸酯0.5-0.8份、芥末油0.15-0.3份。

13、作为优选，还包括s22、将冻干后的百香果皮用蜂蜜100℃熬煮15min，冻干后的百香果皮与蜂蜜的重量比为1:1.5-3,熬煮后在托盘上静置30min。

14、作为优选，所述s31步骤还包括原料山药粉。

15、作为优选，以重量份计，所述山药粉为6-10份。

16、作为优选，所述s31步骤还包括原料红茶粉。

17、作为优选，以重量份计，所述红茶粉为11-15份。

18、作为优选，所述植物油包括大豆油、花生油、橄榄油和菜籽油。

19、综上，本发明具有如下的有益技术效果：

20、(1)使用螺旋状的取果肉刀，取果肉刀上端部从百香果下部刺透果皮穿入果实内部，使果肉非常便捷地从果皮内部取出而不破坏果皮的大致形状，生产出的夹心果干外形更像新鲜的百香果，看上去比较有食欲；

21、(2)含有果肉的溶液一与含有植物油(大豆油)的溶液二混合后乳化制成膏状，膏状的夹心馅料容易在果干主体内存放；同时夹心馅料中加上植物油后更容易保存，使果干产品的水分不易流失，保持了果肉的口感；

22、(3)利用馅料制备机制备夹心馅料，在一台设备上完成溶液一、溶液二的调配，并最终得到乳化后的膏状夹心馅料，工序少，生产效率高；

23、(4)使用脱水冻干的工艺，保留百香果皮的形状、体积，最大程度的保留了果皮中的营养成分，口感酥脆，将果肉和食用盐、乳酸链球菌素、饮用水、5’-呈味核苷酸二钠、甘氨酸、山梨酸钾、大豆油、羟丙基二淀粉磷酸酯和芥末油混合乳化制备夹心馅料，充分利用百香果汁原有的酸甜味道，搭配食用盐、芥末油的咸和微辣，味道层次非常丰富，口感嫩滑咸香，湿润的馅料与酥脆的果皮搭配在一起食用不扎嘴，不甜腻，符合大部分人的口味，将夹心馅料挤入冻干的果干主体制得的成品像新鲜的百香果，整个加工流程非常方便，易于推广；

24、(5)冻干后的百香果皮在蜂蜜中熬煮，使蜂蜜填充在冻干后的多孔组织壁中，增加百香果皮的甜味，更加美味；加工出的百香果皮适于食用，发挥其排毒养颜、塑造体态等功效；

25、(6)添加山药粉/红茶粉，有利于补脾养胃、促进人体消化，生津益肺，实现药食同源；

26、(7)搅拌桨二和搅拌桨一采用同样的叶片搭配刮板的设计，避免在预混罐一和预混罐二内壁残留溶液，因为残留的溶液容易发霉变质。

技术特征：

1.一种百香果夹心果干的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的百香果夹心果干的制备工艺，其特征在于，所述搅拌桨一包括叶片(51)和刮板(52)，叶片(51)和刮板(52)以搅拌轴一(311)为中心对称固定在搅拌轴一(311)的外表面。

3.根据权利要求1所述的百香果夹心果干的制备工艺，其特征在于，以重量份计，所述s3步骤中用料之比为：

4.根据权利要求1所述的百香果夹心果干的制备工艺，其特征在于，还包括s22、将冻干后的百香果皮用蜂蜜100℃熬煮15min，冻干后的百香果皮与蜂蜜的重量比为1:1.5-3,熬煮后在托盘上静置30min。

5.根据权利要求1所述的百香果夹心果干的制备工艺，其特征在于，所述s31步骤还包括原料山药粉。

6.根据权利要求5所述的百香果夹心果干的制备工艺，其特征在于，以重量份计，所述山药粉为6-10份。

7.根据权利要求1所述的百香果夹心果干的制备工艺，其特征在于，所述s31步骤还包括原料红茶粉。

8.根据权利要求7所述的百香果夹心果干的制备工艺，其特征在于，以重量份计，所述红茶粉为11-15份。

9.根据权利要求1所述的百香果夹心果干的制备工艺，其特征在于，所述植物油包括大豆油、花生油、橄榄油和菜籽油。

技术总结
本发明涉及夹心果干技术领域，公开了一种百香果夹心果干的制备工艺，工艺包括S1、分离百香果果皮和果肉部分；S2、将果皮进行脱水冻干制作果干主体；S3、将果肉和食用盐、乳酸链球菌素、饮用水、白砂糖、5'‑呈味核苷酸二钠、甘氨酸、蛋黄液、山梨酸钾、大豆油、羟丙基二淀粉磷酸酯、芥末油混合制作夹心馅料；S4、将夹心馅料挤入果干主体内；本发明充分利用百香果的果皮和果肉，降低百香果皮的浪费；本发明所制备的夹心果干外层酥脆，内层湿润软滑，含有丰富的营养，用食用盐的咸味、芥末油的微辣味降低百香果肉的酸味，并减少了糖的用量，适合大多数人的口味，有利于推广销售。

技术研发人员：范爱国,刘习卫,左效娟
受保护的技术使用者：山东昊坤果业有限公司
技术研发日：
技术公布日：2024/4/17