一种豆鼓及其制备方法与流程

本发明属于豆制品加工，尤其涉及一种豆鼓及其制备方法。

背景技术：

1、豆类指双子叶植物中离瓣植物豆科的泛称，亦称豆子，主要用于供作食用或作为动物饲料。豆类植物种类极多，全世界有近二万种，大部分用作蔬菜，如豌豆、菜豆、刀豆等，也可用作油料作物和作为粮食的辅助主食，如黄豆制作豆面，小豆制作红豆沙等。豆科植物由于一般具有共生的根瘤菌，可以帮助吸收空气中的氮，所以蛋白质含量较高，营养丰富。有的豆科植物在汉语中不叫“豆”，如花生，也有非豆科植物称作“豆”的，如咖啡豆、可可豆。类似豆子形状的物体有时也称做“豆”，如铜豆子。

2、豆豉便是一种用利用豆类经泡透蒸(煮)熟，发酵制成的食品，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解豆类蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。

3、传统的豆鼓做法首先将大豆放在高压锅里煮熟。然后将煮好后的豆子放在漏水的篮子里将水沥干，将沥干水的豆子用荷叶包好，放在盒子里，让豆子在里面怄72个小时后，待豆子上有一层白色的而且有丝就可以了，将怄好的豆子拌些盐，然后铺平，放在太阳下晒干。然后将干辣椒粉和豆子一起拌起。放在坛子，再在上面放些许酒就得到成品。

4、上述方法虽然能够得到成品，但是成品内含有大量的细菌，同时，该方法生产成本较高，大豆的营养成分流失严重，同时该方法不适合工业大规模生产。

技术实现思路

1、本发明针对上述的不易大规模加工等技术问题，提供一种设计合理、简单方便适合大规模加工的一种豆鼓及其制备方法。

2、为了达到上述目的，本发明采用的技术方案为，本发明提供一种豆鼓，按照重量分数包括以下成分：

3、

4、作为优选，所述豆子为黑豆、黄豆或黄豆中的任意一种物质。

5、作为优选，所述植物油为花生油、豆油、亚麻油、蓖麻油、菜子油中的任意一种物质。

6、作为优选，所述食品添加剂为山梨酸钾、辣椒红色素。

7、本发明还提供了加工上述一种豆鼓的制备方法，包括以下步骤：

8、a、清洗：首先用清水洗净附着在豆子表面的泥沙、灰尘、虫及虫卵、农药、化肥、微生物和杂质；

9、b、蒸煮：将清洗好的豆子放入加有姜丝的开水中进行蒸煮，蒸煮时间为15min；

10、c、发酵：将蒸煮过后的豆子进行接菌种，将菌种喷雾在豆子上，使菌种与豆子充分混合；

11、d、油炸：待发酵结束后，将发酵过后的豆子进行真空油炸，油炸温度为105℃，油炸时间为6～11分钟，压力为0.09mpa。

12、e、调色搅拌：将油炸好的豆子与植物油、盐、味精、食品添加剂混合搅拌均匀，然后腌制，得到豆鼓。

13、f、将腌制好的豆鼓放入灭菌室灭菌。

14、作为优选，所述菌种为根霉、毛霉、米曲霉、乳酸菌、酵母菌中的至少一种菌种。

15、与现有技术相比，本发明的优点和积极效果在于，

16、1、本发明改变传统配方以及加工方法，降低了生产成本，提高了保质期，同时更好的保护了豆子的营养成分，也适合大规模工业生产。

技术特征：

1.一种豆鼓，其特征在于，按照重量份数由以下成分组成：

2.根据权利要求1所述的一种豆鼓，其特征在于，所述豆子为黄豆或黑豆中的任意一种物质。

3.根据权利要求1所述的一种豆鼓，其特征在于，所述植物油为花生油、豆油、亚麻油、蓖麻油、菜子油中的任意一种物质。

4.根据权利要求1所述的一种豆鼓，其特征在于，所述食品添加剂为山梨酸钾、辣椒红色素。

5.根据权利要求1所述的一种豆豉，其特征在于，所述菌种为根霉、毛霉、米曲霉、乳酸菌、酵母菌中的至少一种菌种。

技术总结
本发明提供了一种豆鼓及其制备方法，属于豆制品加工技术领域。一种豆鼓，其特征在于，按照重量份数由以下成分组成：豆子100份；植物油3份；姜丝5份；盐4份；味精2份；食品添加剂7份；辣椒粉6份。本发明改变传统配方以及加工方法，降低了生产成本，提高了保质期，同时更好的保护了豆子的营养成分，也适合大规模工业生产。

技术研发人员：王方武
受保护的技术使用者：王方武
技术研发日：
技术公布日：2024/3/31