一种复合素菜的加工方法与流程

本发明涉及复合素菜加工，具体为一种复合素菜的加工方法。

背景技术：

1、复合素菜是指由多种蔬菜、豆类、水果等植物性食材组合而成的菜肴。这类素菜通常会搭配不同种类的植物性食材，以丰富口味和提供更全面的营养。常见的复合素菜包括素什锦、炒时蔬、素菜拼盘等。这类菜肴不含任何动物性食材，适合素食主义者和健康饮食者食用。

2、目前，传统的复合素菜并无任何加工处理，在食用过程中，会造成氧化和营养的流失。

技术实现思路

1、针对现有技术的不足，本发明提供了一种复合素菜的加工方法，解决了传统的复合素菜并无任何加工处理，在食用过程中，会造成氧化和营养的流失的问题。

2、为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：一种复合素菜的加工方法，包括以下步骤：

3、步骤一，选取红薯淀粉，加饮用水搅拌均匀制备水淀粉；

4、步骤二，选取西兰花、胡萝卜、西芹、菠菜、油麦菜、南瓜、黄豆、干香菇、板栗、红枣、莲子和海带12种食材各适量，去杂去皮去籽去泥沙去农残，清理好，清洗沥干水分；

5、步骤三，将黄豆、干香菇、板栗、红枣和莲子共同粉碎成粉末，西兰花、胡萝卜、西芹、菠菜、油麦菜、南瓜和海带用机器切成尽可能小的片状；

6、步骤四，将红薯水淀粉和初步加工的12种食材充分均匀混合成混合物；

7、步骤五，将混合物置入较浅的托盘中摊平摊薄，通过托盘送入蒸箱，加热到80摄氏度上下，保持一分钟左右，使红薯淀粉完全糊化，就成了托盘大小的大片状成品；

8、步骤六，将完全糊化的大片状成品切成长宽均为两三厘米左右的小片，烘干或者晒干，得到复合素菜成品。

9、优选的，步骤一中，所述红薯淀粉与饮用水的重量比为1：1.3。

10、优选的，步骤二中，所述黄豆、干香菇、板栗、红枣和莲子的粉末比例为适量，具体比例为黄豆：干香菇：板栗：红枣：莲子＝2：1：1：1：1。

11、优选的，步骤三中，所述切成小片后的尺寸为长宽均为3-5毫米。

12、优选的，步骤四中，所述混合物均匀混合后的搅拌时间为5分钟。

13、优选的，步骤五中，所述混合物摊平后的厚度为5毫米左右。

14、优选的，步骤六中，所述烘干温度为50摄氏度，烘干时间为4小时，或者晒干时间为3天。

15、本发明提供了一种复合素菜的加工方法。具备以下有益效果：

16、1、本发明通过12种食材在红薯淀粉糊化、糊化后干燥过程中，由于一直被淀粉包裹，最大面积的与空气隔开了，最大程度的减少了氧化和营养流失。

17、2、本发明通过复合素菜经烹饪后，软糯清香，口感非常好，并容易被人体吸收。

18、3、本发明通过本方法制作的复合素菜，里面含多种食材，比较容易做到食物多样化、营养更加丰富。

19、4、本发明通过将混合物摊平摊薄，送入蒸箱加热，糊化后切成小片，烘干或晒干等步骤，制作简便，适合家庭或商业生产。

技术特征：

1.一种复合素菜的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的一种复合素菜的加工方法，其特征在于，步骤一中，所述红薯淀粉与饮用水的重量比为1：1.3。

3.根据权利要求1所述的一种复合素菜的加工方法，其特征在于，步骤二中，所述黄豆、干香菇、板栗、红枣和莲子的粉末比例为适量，具体比例为黄豆：干香菇：板栗：红枣：莲子＝2：1：1：1：1。

4.根据权利要求1所述的一种复合素菜的加工方法，其特征在于，步骤三中，所述切成小片后的尺寸为长宽均为3-5毫米。

5.根据权利要求1所述的一种复合素菜的加工方法，其特征在于，步骤四中，所述混合物均匀混合后的搅拌时间为5分钟。

6.根据权利要求1所述的一种复合素菜的加工方法，其特征在于，步骤五中，所述混合物摊平后的厚度为5毫米左右。

7.根据权利要求1所述的一种复合素菜的加工方法，其特征在于，步骤六中，所述烘干温度为50摄氏度，烘干时间为4小时，或者晒干时间为3天。

技术总结
本发明涉及复合素菜加工技术领域，公开了一种复合素菜的加工方法，包括以下步骤：步骤一，选取红薯淀粉，加饮用水搅拌均匀制备水淀粉；步骤二，选取西兰花、胡萝卜、西芹、菠菜、油麦菜、南瓜、黄豆、干香菇、板栗、红枣、莲子和海带12种食材各适量，去杂去皮去籽去泥沙去农残，清理好，清洗沥干水分。通过12种食材在红薯淀粉糊化、糊化后干燥过程中，由于一直被淀粉包裹，最大面积的与空气隔开了，最大程度的减少了氧化和营养流失，复合素菜经烹饪后，软糯清香，口感非常好，并容易被人体吸收，并且通过本方法制作的复合素菜，里面含多种食材，比较容易做到食物多样化、营养更加丰富。

技术研发人员：黄晓峰
受保护的技术使用者：黄晓峰
技术研发日：
技术公布日：2024/4/29