一种油性液体白色素及其制备方法与流程

本发明涉及食品着色剂，具体涉及一种油性液体白色素及其制备方法。

背景技术：

1、色素是一类能够吸收和反射特定波长光的有机或无机物质，主要分为天然色素和合成色素，天然色素来源于动物、植物以及微生物，例如叶绿素、花青素、番茄红素等，合成色素由化学方法合成制造，如日落黄、胭脂红等，它们赋予物体颜色，可用于不同的领域，在食品领域可给饮料、糖果、糕点等食品着色，不仅可以增强消费者的感知，而且对于食品的品质，储存时间也有一定的促进作用，也可用于口红、眼影、粉底等化妆品中，与人们的生活息息相关，因此人们对其进行了大量的研究。

2、专利cn105558765b公开了一种羧甲基壳聚糖接枝食用色素及制备方法，将偶氮类食用色素纯化；然后纯化后色素进行酰氯化；进而可与羧甲基壳聚糖的氨基发生接枝反应得到羧甲基壳聚糖接枝食用色素，该发明选择羧甲基壳聚糖作为载体，可达到保留色素原有性能的基础上降低毒性的目的，提高了食用色素的抗还原能力。专利cn111728124a公开了一种安全性较高的食品级白色素，包括碳酸钙、植物蛋白和纤维素，碳酸钙为基质，植物蛋白为第一包裹层，纤维素为第二包裹层，该发明用植物蛋白对碳酸钙颗粒进行包裹，极大的提高了碳酸钙在食品中的分散性；用纤维素对碳酸钙颗粒进行包裹，使碳酸钙在胃中不与胃酸反应，减少消化不良。

3、以上专利虽然通过改性改善了色素的毒性和分散性，但对色素的稳定性并未进行进一步的研究，色素的稳定性对食品的色泽、品质以及消费者的感知具有重要的影响，因此，市面上亟需一种稳定性良好的色素。

技术实现思路

1、针对现有技术中存在的问题，本发明的目的在于获得一种具有良好分散性、对人体副作用小、具有良好稳定性的油性液体白色素。

2、为了实现上述目的，本发明所采用的技术方案如下：

3、本发明一方面提供了一种油性液体白色素，以重量份计，包含以下原料：植物油40-45份、食品级二氧化钛35-40份、聚甘油脂肪酸酯5-10份、复合物10-15份；

4、所述复合物是由卵磷脂和明胶改性制备得到。

5、在一些实施方式中，所述食品级二氧化钛的制备方法，包括以下步骤：

6、惰性气体保护下，将三氯蔗糖、二氧化钛和三乙胺加入混合溶剂中，在40-50℃下搅拌35-37h，过滤，洗涤，得到食品级二氧化钛。

7、优选的，所述混合溶剂为乙酸乙酯和水，二者体积比为1：(1-2)。

8、二氧化钛具有优秀的白度和光亮度，能够增强和提亮白色食品的颜色，可以作为色素加入食品中，但通常加入的量非常少，在油性液体中难以混合均匀，导致油性液体色素的稳定性较差，如分散不均、沉降快、分层、粘度改变等现象，本发明提供了一种油性液体白色素，不仅具有良好的稳定性，而且易于其它物质均匀混合，增强了食品的色泽，可能的原因是通过在二氧化钛表面接枝三氯蔗糖，一方面增强了食品的抗氧化性，有利于食品保鲜，另外增加了二氧化钛在植物油中的相容性，不易发生分层或析出的现象，在食品加工时能够和植物油一同渗入食物的其它原料中；此外二氧化钛与三氯蔗糖之间通过一定量的醚键连接，增强了油性液体白色素的保质期，而且能够降低体系的表面张力，增加二氧化钛的悬浮性，同时能够减少二氧化钛颗粒之间的静电作用，协同增加二氧化钛的分散性，使二氧化钛能够在植物油中分散均匀，进一步增强了油性液体白色素的稳定性。

9、在一些实施方式中，所述三氯蔗糖与二氧化钛的质量比为(0.1-0.4)：1。

10、本发明通过限定三氯蔗糖与二氧化钛的质量比使二氧化钛上的部分羟基与三氯蔗糖反应，同时不会降低二氧化钛的增白效果，而且可以提升二氧化钛的分散性避免二氧化钛在油性液体中稳定性下降的问题。

11、在一些实施方式中，所述复合物的制备方法，包含以下步骤：

12、1)将卵磷脂、过氧化氢和乙酸加入乙醇中，60-70℃反应2-3h，洗涤、干燥后得到羟化卵磷脂；

13、2)将步骤1)得到的羟化卵磷脂、明胶、氢氧化钠加入正己烷中，在70-80℃反应3-4h，洗涤、干燥，即得。

14、二氧化钛进入人体以内可能对肠道微生物群产生影响，进而影响肠道健康，本发明使用卵磷脂和明胶制备得到一种复合物，能够减少二氧化钛与胃肠道的接触，减少肠胃负担，减小二氧化钛的副作用，可能的原因是卵磷脂与机体具有良好的亲和性，明胶具有一定的粘性，能够附着在胃肠道上，能够阻隔二氧化钛与胃肠道直接接触，减少刺激，并且适量的明胶进入人体可以为人体提供一定的氨基酸和蛋白质，有利受损胃肠道的修复，调节肠道菌群，卵磷脂促进肠道蠕动，加速二氧化钛排除体外，减少体内积累。

15、在一些实施方式中，步骤2)中所述羟化卵磷脂与明胶的质量比为(0.5-1)：1。

16、本发明通过限定羟化卵磷脂与明胶的质量比增强明胶与胃肠道的亲和性，同时加速肠道蠕动，减少二氧化钛积累，同时避免过量增加肝脏负担。

17、在一些实施方式中，所述植物油为玉米胚芽油。

18、本发明第二方面提供了一种油性液体白色素的制备方法，包括以下步骤：

19、s1、将植物油、聚甘油脂肪酸酯和复合物混合搅拌，得到混合液；

20、s2、将食品级二氧化钛加入步骤s1得到的混合液中搅拌，得到油性液体白色素。

21、在一些实施方式中，步骤s1中所述搅拌温度为50-60℃，搅拌时间为1-2h。

22、在一些实施方式中，步骤s2中所述搅拌温度为40-50℃，搅拌时间为3-4h，转速为300-400rpm。

23、与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：

24、(1)本发明通过制备食品级二氧化钛和制备复合物，再加入植物油和聚甘油脂肪酸酯得到了一种油性液体白色素，具有良好的分散性和稳定性，与其它物质具有良好的相容性，有利于食品保鲜，同时能够减少人体色素积累。

25、(2)本发明通过在二氧化钛表面接枝三氯蔗糖，一方面增强了食品的抗氧化性，有利于食品保鲜，另外增加了二氧化钛在植物油中的相容性，不易发生分层或析出的现象，在食品加工时能够和植物油一同渗入食物的其它原料中；此外二氧化钛与三氯蔗糖之间通过一定量的醚键连接，增强了油性液体白色素的保质期，而且能够降低体系的表面张力，增加二氧化钛的悬浮性，同时能够减少二氧化钛颗粒之间的静电作用，协同增加二氧化钛的分散性，使二氧化钛能够在植物油中分散均匀，进一步增强了油性液体白色素的稳定性。

26、(3)本发明使用卵磷脂和明胶制备得到一种复合物，卵磷脂与机体具有良好的亲和性，明胶具有一定的粘性，能够附着在胃肠道上，能够阻隔二氧化钛与胃肠道直接接触，减少刺激，并且适量的明胶进入人体可以为人体提供一定的氨基酸和蛋白质，有利受损胃肠道的修复，调节肠道菌群，卵磷脂促进肠道蠕动，加速二氧化钛排除体外，减少体内积累。

技术特征：

1.一种油性液体白色素，其特征在于，以重量份计，包含以下原料：植物油40-45份、食品级二氧化钛35-40份、聚甘油脂肪酸酯5-10份、复合物10-15份；

2.根据权利要求1所述的油性液体白色素，其特征在于，所述食品级二氧化钛的制备方法，包括以下步骤：

3.根据权利要求2所述的油性液体白色素，其特征在于，所述三氯蔗糖与二氧化钛的质量比为(0.1-0.4)：1。

4.根据权利要求1所述的油性液体白色素，其特征在于，所述聚甘油脂肪酸酯为食品级聚甘油单硬脂酸酯。

5.根据权利要求1所述的油性液体白色素，其特征在于，所述复合物的制备方法，包含以下步骤：

6.根据权利要求5所述的油性液体白色素，其特征在于，步骤2)中所述羟化卵磷脂与明胶的质量比为(0.5-1)：1。

7.根据权利要求1所述的油性液体白色素，其特征在于，所述植物油为玉米胚芽油。

8.一种权利要求1-7任一项所述的油性液体白色素的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

9.根据权利要求8所述的油性液体白色素的制备方法，其特征在于，步骤s1中所述搅拌的温度为50-60℃，搅拌时间为1-2h。

10.根据权利要求8所述的油性液体白色素的制备方法，其特征在于，步骤s2中所述搅拌的温度为40-50℃，搅拌时间为3-4h，转速为300-400rpm。

技术总结
本发明涉及食品着色剂技术领域，具体涉及一种油性液体白色素及其制备方法，所述油性液体白色素，以重量份计，包含以下原料：植物油40‑45份、食品级二氧化钛35‑40份、聚甘油脂肪酸酯5‑10份、复合物10‑15份；所述复合物是由卵磷脂和明胶改性制备得到。本发明制造的白色素具有良好的分散性和稳定性，对人体无副作用。

技术研发人员：谢箭,侯美顺
受保护的技术使用者：连云港新爱食品科技有限公司
技术研发日：
技术公布日：2025/4/17