一种手撕烤兔制作方法及其手撕烤兔与流程

本发明涉及食品加工，特别是一种手撕烤兔制作方法及其手撕烤兔。

背景技术：

1、兔肉属于高蛋白、低脂肪、少胆固醇的肉类，其蛋白质含量高达70％，比一般肉类都高，但脂肪和胆固醇含量却低于所有的肉类，并且脂肪又多为不饱和脂肪酸，故有“荤中之素”的美称。因此，兔肉极受消费者的欢迎。

2、兔肉在加工成熟肉食品的生产过程中，主要有蒸，煮，熏，烤，卤等多种方法，最常用的方法是蒸煮，但是，兔肉蒸煮时间过长，兔肉往往会变老，而且煮的时间过长，兔肉中的营养成分损失的越多，有害物质的成分的积累也会越多，蒸煮时间过短，调料中的有效成份不能游离到水中并溶解进入兔肉中，也将直接影响熟兔肉的产品质量。

3、目前，还没有人成功地研究出能用流程短、操作简单的方法制备出品质稳定，色、香、味、形、口感俱佳的手撕烤兔制品。

技术实现思路

1、本发明的目的在于克服现有的兔肉加工过程中口味不能保证的问题，提供一种手撕烤兔制作方法及其手撕烤兔。

2、一种手撕烤兔制作方法，包括以下步骤：

3、s1：原料处理：选取符合检疫要求的优质白条兔浸泡在温度在0～10℃左右的清水中浸泡，去除血水；

4、s2：腌制：将腌料均匀腌制在兔体上；

5、s3：定型：用4根签子分别对兔身体，兔手，兔脚进行穿签定型，定型完成后入0～4℃冷库腌制12h以上；

6、s4:烤制：预先烧热烤房，把定型完毕的兔子用挂钩挂成排，进烤房，烘烤，烘烤至色泽金黄，肉香四溢，所述烘烤温度为85～95℃；

7、s5：卤制：将烤制完毕后的兔子放入到卤水中卤煮25min，出锅后迅速用风扇吹凉；

8、s6：拌制：将油料与兔肉按照1:9的比例进行混合拌制均匀；

9、s7：包装：将炒制完成的产品进行真空包装消毒或灭菌，并贴标0-5℃冷藏保存或阴凉处短期贮存。

10、进一步的，所述步骤s2中，所述腌料具体为：每1000份兔肉，按照5份白酒、17份食盐，10份白砂糖，0.4份红曲黄，0.2份红曲红，1份香料粉，3份卤料膏拌匀腌制。

11、进一步的，所述步骤s5中，所述卤水包括自来水100份、食用盐2份、味精1份、白砂糖1份、老卤膏11份，香料粉0.3份。

12、进一步的，所述s6中，所述油料包括麻辣油料、五香油料、爆炒料任意一种。

13、进一步的，所述麻辣油料包括大豆油80份，菜籽油20份、芝麻2份，大葱5份，辣椒面20份，花椒面10份；所述大豆油烧热至180℃后加入大葱炸制，待大葱炸干后捞起残渣；油温下降至160℃左右下芝麻炸制芝麻上浮后，起锅倒入，装有辣椒面的周转桶，静置待用。

14、进一步的，还包括爆炒油料，所述爆炒油料包括麻辣油料1份，熟制后的辣椒面1份，酒鬼花生米2份，芝麻0.1份，孜然0.1份，味精0.1份，白砂糖0.1份，鸡精0.05份。

15、进一步的，所述五香油料包括大豆油100份，芝麻2份，大葱10份，五香香料粉2份；大豆油烧热至180℃后加入大葱炸制，待大葱炸干后捞起残渣；油温下降至160℃左右下芝麻，香料粉，炸制芝麻上浮后，起锅倒入周转桶，静置待用。

16、一种手撕烤兔，由上述任意一种方法制得。

17、本发明的有益效果是：本发明将手撕兔肉的加工严格细分为上述几个步骤，将兔肉解冻后进行腌制，同时在腌制过程中进行定型，能够保证兔肉在腌制过程中入料的稳定性；另一方面，通过烤制后进行炒制，能够实现多种口味的快速制作，无需在对每个口味进行不同处理，节约了加工时间，提高了加工效率；且本方案制得的手撕烤兔色泽棕红、食味悠长，与其他食品的口感不一样，更加的香酥，集合了麻辣鲜香，吃完口留余香。

技术特征：

1.一种手撕烤兔制作方法，其特征在于：包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的一种手撕烤兔制作方法，其特征在于：所述步骤s2中，所述腌料具体为：每1000份兔肉，按照5份白酒、17份食盐，10份白砂糖，0.4份红曲黄，0.2份红曲红，1份香料粉，3份卤料膏拌匀腌制。

3.根据权利要求1所述的一种手撕烤兔制作方法，其特征在于：所述步骤s5中，所述卤水包括自来水100份、食用盐2份、味精1份、白砂糖1份、老卤膏11份，香料粉0.3份。

4.根据权利要求1所述的一种手撕烤兔制作方法，其特征在于：所述s6中，所述油料包括麻辣油料、五香油料、爆炒料任意一种。

5.根据权利要求4所述的一种手撕烤兔制作方法，其特征在于：所述麻辣油料包括大豆油80份，菜籽油20份、芝麻2份，大葱5份，辣椒面20份，花椒面10份；所述大豆油烧热至180℃后加入大葱炸制，待大葱炸干后捞起残渣；油温下降至160℃左右下芝麻炸制芝麻上浮后，起锅倒入，装有辣椒面的周转桶，静置待用。

6.根据权利要求5所述的一种手撕烤兔制作方法，其特征在于：还包括爆炒油料，所述爆炒油料包括麻辣油料1份，熟制后的辣椒面1份，酒鬼花生米2份，芝麻0.1份，孜然0.1份，味精0.1份，白砂糖0.1份，鸡精0.05份。

7.根据权利要求4所述的一种手撕烤兔制作方法，其特征在于：所述五香油料包括大豆油100份，芝麻2份，大葱10份，五香香料粉2份；大豆油烧热至180℃后加入大葱炸制，待大葱炸干后捞起残渣；油温下降至160℃左右下芝麻，香料粉，炸制芝麻上浮后，起锅倒入周转桶，静置待用。

8.一种手撕烤兔，其特征在于：由上述权利要求1～7中任意一种方法制得。

技术总结
本发明公开一种手撕烤兔制作方法及其手撕烤兔，包括以下步骤：原料处理、腌制、定型、烤制、卤制、拌制和包装。本发明将手撕兔肉的加工严格细分为上述几个步骤，将兔肉解冻后进行腌制，同时在腌制过程中进行定型，能够保证兔肉在腌制过程中入料的稳定性；另一方面，通过烤制后进行炒制，能够实现多种口味的快速制作，无需在对每个口味进行不同处理，节约了加工时间，提高了加工效率；且本方案制得的手撕烤兔色泽棕红、食味悠长，与其他食品的口感不一样，更加的香酥，集合了麻辣鲜香，吃完口留余香。

技术研发人员：谢华斌
受保护的技术使用者：谢华斌
技术研发日：
技术公布日：2025/4/14