一种高蛋白小麦胚芽营养复配冲剂的制备方法与流程

本发明涉及食品，尤其涉及一种高蛋白小麦胚芽营养复配冲剂的制备方法。

背景技术：

1、小麦胚芽营养复配冲剂是一种以小麦胚芽为主要原料，结合多种天然营养成分制成的功能性冲剂。它不仅保留了小麦胚芽的高蛋白、高维生素e和矿物质等天然营养成分，还通过科学复配其他功能性成分，进一步提升其营养价值和保健功效。小麦胚芽作为小麦加工过程中的副产物，富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等多种营养成分，具有极高的营养价值和保健功能。然而，小麦胚芽中的脂肪酶和脂肪氧化酶活性较高，在储存过程中容易发生脂肪氧化，导致油酸值和过氧化值升高，从而影响产品的品质和保质期。此外，小麦胚芽的高水分含量也使其在高温高湿环境下容易变质，限制了其在食品工业中的广泛应用。

2、目前，传统的小麦胚芽稳定化处理方法主要包括热处理、干燥和化学添加剂等，但这些方法往往存在能耗高、营养成分损失大、稳定性不足等问题。例如，单纯的热处理虽然可以降低水分含量，但可能导致蛋白质变性或脂肪氧化加剧；而化学添加剂的使用则可能引入食品安全隐患。因此，开发一种既能有效抑制脂肪酶和脂肪氧化酶活性，又能保留小麦胚芽营养成分的稳定化处理方法，成为当前研究的重点。

技术实现思路

1、有鉴于此，本发明的目的在于提出一种高蛋白小麦胚芽营养复配冲剂的制备方法，以解决小麦胚芽营养复配冲剂中小麦胚芽的脂肪酶和脂肪氧化酶活性较高，营养成分损失大、稳定性不足的问题。

2、基于上述目的，本发明提供了一种高蛋白小麦胚芽营养复配冲剂的制备方法，包括以下步骤：

3、（1）将壳聚糖加入食用醋酸溶液中，搅拌20-40min，再加入甘油，继续搅拌10-30min，静置1.5-2.5h除去溶液中气泡，得到壳聚糖溶液；

4、（2）将海藻酸钠加入去离子水中，搅拌20-40min，再静置1.5-2.5h除去溶液中气泡，得到海藻酸钠溶液；

5、（3）将小麦胚芽于55-65℃下干燥直至含水量低于10%，再研磨过80-120目筛，得到麦胚粉；

6、（4）将壳聚糖溶液喷涂在麦胚粉表面，干燥，得到壳聚糖覆膜麦胚粉；

7、（5）将壳聚糖覆膜麦胚粉置于微波专用盘中平铺0.8-1.2cm厚度，进行微波处理，得到微波处理麦胚粉；

8、（6）将海藻酸钠溶液喷涂在微波处理麦胚粉表面，干燥，得到稳定化小麦胚芽粉末；

9、（7）将稳定化小麦胚芽粉末、大豆分离蛋白、麦芽糊精和蔗糖酯加入去离子水中，搅拌20-40min，再加入单甘脂和天然植物油，剪切5-15min，得到混合物a；

10、（8）将混合物a进行高压均质，得到混合物b；

11、（9）将混合物b进行喷雾干燥，得到高蛋白小麦胚芽营养复配冲剂。

12、优选的，所述步骤（1）中食用醋酸溶液的浓度为0.8 wt%-1.2wt%。

13、优选的，所述步骤（1）中壳聚糖、食用醋酸溶液和甘油的重量比为5-15:400-600:15-25。

14、优选的，所述步骤（2）中海藻酸钠和去离子水的重量比为4-6:80-120。

15、优选的，所述步骤（4）中壳聚糖溶液和麦胚粉的重量比为400-600:20-30。

16、优选的，所述步骤（5）中微波处理功率为350-450w，处理时间为150-200s。

17、优选的，所述步骤（6）中海藻酸钠溶液和微波处理麦胚粉的重量比为80-120:15-25。

18、优选的，所述步骤（7）中稳定化小麦胚芽粉末、大豆分离蛋白、麦芽糊精、蔗糖酯、去离子水、单甘脂和天然植物油的重量比为15-25:1-3:6-10:0.05-0.2:30-70:0.1-0.3:5-15。

19、优选的，所述步骤（7）中剪切温度为70-80℃，速度为800-1200rpm。

20、优选的，所述步骤（8）中高压均质的温度为75-85℃，压力为35-45mpa。

21、优选的，所述步骤（9）中喷雾干燥的进风温度为170-190℃，出风温度为70-90℃，时间为8-12s。

22、本发明的有益效果：

23、本发明提供了一种高蛋白小麦胚芽营养复配冲剂的制备方法，首先，通过微波处理显著降低了小麦胚芽的水分含量，同时提高了蛋白质和脂肪酸的保留率，确保了产品的高营养价值。其次，采用壳聚糖覆膜技术，结合微波处理，有效抑制了脂肪酶和脂肪氧化酶的活性，显著降低了油酸值和过氧化值，从而大幅提升了产品的储存稳定性。

24、本发明采用的壳聚糖与海藻酸钠处理，可以在小麦胚芽表面形成的交联薄膜，进一步阻隔了氧气和水分的渗透，增强了产品的抗氧化能力和长期稳定性。通过优化处理顺序，避免了保护膜对水分释放的阻碍，确保了小麦胚芽在制备过程中的均匀性和稳定性。整体而言，本发明不仅提高了小麦胚芽的营养价值，还显著延长了其保质期，为小麦胚芽营养复配冲剂的工业化生产提供了可靠的保障。

技术特征：

1.一种高蛋白小麦胚芽营养复配冲剂的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的高蛋白小麦胚芽营养复配冲剂的制备方法，其特征在于，所述步骤（1）中食用醋酸溶液的浓度为0.8 wt%-1.2wt%。

3.根据权利要求1所述的高蛋白小麦胚芽营养复配冲剂的制备方法，其特征在于，所述步骤（5）中微波处理功率为350-450w，处理时间为150-200s。

4.根据权利要求1所述的高蛋白小麦胚芽营养复配冲剂的制备方法，其特征在于，所述步骤（7）中稳定化小麦胚芽粉末、大豆分离蛋白、麦芽糊精、蔗糖酯、去离子水、单甘脂和天然植物油的重量比为15-25:1-3:6-10:0.05-0.2:30-70:0.1-0.3:5-15。

5.根据权利要求1所述的高蛋白小麦胚芽营养复配冲剂的制备方法，其特征在于，所述步骤（7）中剪切温度为70-80℃，速度为800-1200rpm。

6.根据权利要求1所述的高蛋白小麦胚芽营养复配冲剂的制备方法，其特征在于，所述步骤（8）中高压均质的温度为75-85℃，压力为35-45mpa。

7.根据权利要求1所述的高蛋白小麦胚芽营养复配冲剂的制备方法，其特征在于，所述步骤（9）中喷雾干燥的进风温度为170-190℃，出风温度为70-90℃，时间为8-12s。

技术总结
本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种高蛋白小麦胚芽营养复配冲剂的制备方法。该方法包括以下步骤：首先，将壳聚糖喷涂在干燥的小麦胚芽粉表面，随后，通过微波处理降低水分含量并抑制酶活性；然后，再喷涂海藻酸钠，得到稳定化的小麦胚芽粉末，最后，将稳定化的小麦胚芽粉末与其他营养成分复配，经过高压均质和喷雾干燥制成冲剂。本发明通过壳聚糖覆膜和微波处理，显著提高了小麦胚芽的营养保留率和储存稳定性，同时避免了传统方法中的营养成分损失和化学添加剂隐患，为小麦胚芽营养复配冲剂的工业化应用提供了高效、安全的解决方案。

技术研发人员：张豪,张勇
受保护的技术使用者：山东友康天然植物科技有限公司
技术研发日：
技术公布日：2025/3/20