专利名称:大蒜汁及其生产方法
技术领域：
本发明涉及一种调味品及其生产方法，特别是一种大蒜汁及其生产方法。
背景技术：
大蒜是一种含有丰富营养成分的植物，其含有的丰富营养成分对人体非常有益，而且它具有杀菌抑毒的功效，人们普遍把它做成菜肴食用或做成调味品，也有许多人生吃，多吃大蒜对人体健康特别有益。特别在我国北方，大蒜已成为人们普遍喜欢并经常食用的菜肴。但是，大蒜容易腐烂变质，不容易储存；即使是大蒜头也容易生虫，腐烂，芽变，造成浪费，而且人们吃的时候往往需要剥皮、捣碎，很麻烦。公开号为1196900、
公开日为98年10月28目的专利申请公开了一种带外包装的实用大蒜汁，它仅仅公开了一种由盐和大蒜组成的大蒜汁，它虽然能供人们实用，但是它具有口感差、营养不丰富、储存时间短的缺陷。公开号为1238915、
公开日为99年12月22日的专利申请公开了一种生姜汁大蒜汁，同样存在上述缺陷。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种口感好、营养丰富的大蒜汁，它解决了现有大蒜汁口感差、营养不丰富、储存时间短而造成浪费的问题，同时也能方便人们食用，增加人的食欲。
本发明还提供了该大蒜汁的生产方法。
本发明由以下重量配比的组分组成大蒜原汁26-45％稳定剂0.01-1％抗氧化剂0.01-0.2％柠檬酸0.1-2％无水乙醇0.1-5％余量为水本发明稳定剂为羧甲基纤维素钠和黄原胶中的一种或两种，抗氧化剂为L-异维C钠或D-异维C钠中的一种；本发明可加有有防腐剂和盐，防腐剂选用山梨酸钾和苯甲酸钠中的一种或两种。
本发明选用以下重量配比的具体组分组成大蒜原汁42％ 黄原胶0.02％羧甲基纤维素钠0.1％ L-异维C钠0.02％ 柠檬酸0.15％山梨酸钾0.02％ 无水乙醇2％ 余量为水本发明也可选用以下重量配比的具体组分组成大蒜原汁42％ 盐0.1-1％ 黄原胶0.02％羧甲基纤维素钠0.1％ D-异维C钠0.02％ 柠檬酸0.15％山梨酸钾0.02％ 无水乙醇2％ 苯甲酸钠0.02％余 量为水本发明优选以下重量配比的组分组成大蒜原汁42％ 盐0.5％ 黄原胶0.015％羧甲基纤维素钠0.02％ L-异维C钠0.02％ 柠檬酸0.15％
山梨酸钾0.02％ 无水乙醇1％ 余量为水本发明的生产方法，它由以下步骤组成A、选料去皮选用大小均匀，无腐烂无芽变的大蒜，去皮B、清洗破碎洗净去皮的蒜瓣，并把衣膜去尽，用不锈钢破碎机破碎。C、榨汁过滤用榨汁机榨汁，然后用60目网布经离心机过滤。D、调配将滤出的原汁中加入其它辅料，将黄原胶、羧甲基纤维素钠用温水溶解后加入其中搅拌均匀。E、均质脱气用胶体磨均质2-3次，然后用真空脱气机脱气。F、加热灌装加热到80℃趁热灌装，封口。G、杀菌冷却封口后经90℃巴氏杀菌，迅速冷却。
本发明以优质大蒜为主要原料，精选辅料用科学方法加工而成。
本发明中的黄原胶和羧甲基纤维素钠具有良好的稳定作用，能使大蒜汁保持稳定，L-异维C钠和D-异维C钠是一种营养成分，也是一种良好的抗氧化剂，可以防止大蒜汁褐变和分层，柠檬酸可以使大蒜汁保持一定酸度，起护色调味作用，可增加人们的食欲，无水乙醇起护色调味作用，能使大蒜汁香味浓郁。
本发明经60目网布离心机过滤，使大蒜汁质粒均匀，再经胶体磨均质2-3次后，质粒更加细腻，口感特别好，经过真空脱气，可以防止大蒜汁氧化变质。
本发明香味浓郁，色、香、味具佳，它具有营养丰富，储存时间长的优点。
具体实施方式
以下结合实施例对本发明做进一步描述
权利要求
1.一种大蒜汁，它由以下重量配比的组分组成大蒜原汁30-45％稳定剂0.01-1％抗氧化剂0.01-0.2％柠檬酸0.1-2％无水乙醇0.1-5％余量为水
2.根据权利要求
1的一种大蒜汁，其中稳定剂为羧甲基纤维素钠和黄原胶中的一种或两种。
3.根据权利要求
1的一种大蒜汁，其中抗氧化剂为L-异维C钠或D-异维C钠
4.根据权利要求
1的一种大蒜汁，其中大蒜汁中含有防腐剂。
5.根据权利要求
1的一种大蒜汁，其中防腐剂为山梨酸钾和苯甲酸钠中的一种或两种。
6.根据权利要求
1的一种大蒜汁，其中大蒜汁中含有盐。
7.根据权利要求
1的一种大蒜汁，它由以下重量配比的组分组成大蒜原汁42％ 黄原胶0.02％羧甲基纤维素钠0.1％ L-异维C钠0.02％ 柠檬酸0.15％山梨酸钾0.02％ 无水乙醇2％ 余量为水
8.根据权利要求
6的一种大蒜汁，它由以下重量配比的组分组成大蒜原汁42％ 盐0.1-1％ 黄原胶0.02％羧甲基纤维素钠0.1％ L-异维C钠0.02％ 柠檬酸0.15％山梨酸钾0.02％ 无水乙醇2％ 余量为水
9.根据权利要求
6的一种大蒜汁，它由以下重量配比的组分组成大蒜原汁42％ 盐0.1-1％ 黄原胶0.02％羧甲基纤维素钠0.1％ D-异维C钠0.02％ 柠檬酸0.15％山梨酸钾0.02％ 无水乙醇2％苯甲酸钠0.02％ 余量为水
10.权利要求
1或2的任意一种大蒜汁的生产方法，它由以下步骤组成A、选料去皮选用大小均匀，无腐烂无芽变的大蒜，去皮B、清洗破碎洗净去皮的蒜瓣，并把衣膜去尽，用不锈钢破碎机破碎。C、榨汁过滤用榨汁机榨汁，然后用60网布经离心机过滤。D、调配将滤出的原汁中加入其它组分的辅料，将黄原胶、羧甲基纤维素钠用温水溶解后加入其中搅拌均匀。E、均质脱气用胶体磨均质2-3次，然后用真空脱气机脱气。F、加热灌装加热到80℃左右趁热灌装，封口。G、杀菌冷却封口后经90℃巴氏杀菌，迅速冷却。
专利摘要
本发明涉及一种大蒜汁及其生产方法，它由以下重量配比的组分组成大蒜原汁30－45％、稳定剂0.01－1％、抗氧化剂0.01－0.2％、柠檬酸0.1－2％、无水乙醇0.1－5％、余量为水。它解决了现有大蒜汁口感差、营养不丰富、储存时间短的问题。本发明香味浓郁，色、香、味具佳，它具有营养丰富，储存时间长的优点。本发明生产方法经60目网布离心机过滤，再经胶体磨均质2－3次后真空脱气，使大蒜汁质粒均匀细腻，口感特别好。
文档编号A23L2/02GKCN1423977SQ03118418
公开日2003年6月18日 申请日期2003年1月3日
发明者林子超 申请人:林子超导出引文BiBTeX, EndNote, RefMan