专利名称:馒头改良剂的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种馒头改良剂，用于全面改善馒头的品质。
技术背景
馒头是中国的一种传统的发酵面团汽蒸食品，是中国人特别是北方人的主食食 品。馒头生产中存在馒头发酵不好、过于松软或者发硬、表皮起斑、口感差等问题。因此，人 们使用面粉改良剂或者馒头改良剂来改善馒头的品质。
中国专利申请CN1498M2A公开了 一种面粉改良剂，其包括以下组分20-30 % 的硬脂酰乳酸钙(CSL)、10-20%的硬脂酰乳酸钠(SSL)、5-10%的维生素C、0. 1-0. 5 % 的α-淀粉酶、0.2-0. 5%的葡萄糖氧化酶(GOD)、1-3%的脂肪酶、1-3%的木聚糖酶以及 20-55%的淀粉。所有的百分数为重量百分数。将其以0.12%-0.18% (以面粉重量计的 百分比)的比例添加到面制品当中，该面粉改良剂可以改善馒头制品的组织结构、表皮光 洁度和白度。
尽管市场销售的普通馒头改良剂和专利申请02148327. 2 (公开号CN1498M2A)公 开的面粉改良剂对改善馒头制品的品质具有一定的作用，人们仍然期望进一步改善馒头制 品的口感、内部组织、表皮、白度等品质。
发明内容
为了满足人们对馒头制品品质的要求，本发明通过将乳化剂、酶制剂、面团氧化 剂、酵母营养剂等进行合理的搭配，开发了一种全面提高馒头品质，解决馒头生产过程中的 各种问题的馒头改良剂。
本发明提供了一种馒头改良剂，包含淀粉酶0. 1-0. 3重量份、葡萄糖氧化酶 0. 2-0. 4重量份、木聚糖酶0. 4-0. 8重量粉、维生素C2-3重量份、硬脂酰乳酸钙或钠6_8重 量份、全脂大豆粉5-8重量份、玉米淀粉80重量份。其中，维生素C、硬脂酰乳酸钙或钠、全 脂大豆粉、玉米淀粉均为食品级。
本发明的馒头改良剂还包括0. 8-1重量份的过氧化钙(Ca02)。本发明中使用的 过氧化钙为食品级，实验室用纯度60%。本发明的馒头改良剂还包括2. 5-5重量份的单甘
本发明的馒头改良剂能全面地解决馒头生产中出现的各种问题，提高产品质量， 同时提高生产效率和出品率。
具体实施方式
根据表1中各成分的重量份，配制具有三种不同配比的馒头改良剂，分别对应实 施例1至3中所使用的馒头改良剂。
表1 本发明的三种不同配比的改良剂
权利要求
1.一种馒头改良剂，由淀粉酶0. 1-0. 3重量份、葡萄糖氧化酶0. 2-0. 4重量份、木聚糖 酶0. 4-0. 8重量份、维生素C2-3重量份、硬脂酰乳酸钙或钠6-8重量份、全脂大豆粉5_8重 量份、玉米淀粉80重量份和单甘酯2. 5-5重量份组成。
2.权利要求
1所述的馒头改良剂在制作馒头中的应用。
3.权利要求
1所述的馒头改良剂在制作无糖馒头中的使用方法，其特征在于馒头改良 剂的用量占面粉重量的0.3%。
4.权利要求
1所述的馒头改良剂在制作无糖馒头中的使用方法，其特征在于馒头改良 剂的用量占面粉重量的0. 3 %，还将占面粉重量0. 5%的酵母、0. 5%的食盐和46%的水加 入到面粉中。
专利摘要
本发明涉及一种馒头改良剂，包含淀粉酶0.1-0.3重量份、葡萄糖氧化酶0.2-0.4重量份、木聚糖酶0.4-0.8重量粉、维生素C2-3重量份、硬脂酰乳酸钙或钠6-8重量份、全脂大豆粉5-8重量份、玉米淀粉80重量份，还包含0.8-1重量份的过氧化钙和2.5-5重量份的单甘酯。本发明的馒头改良剂能在馒头体积、表皮白度、内部组织等方面全面改进馒头品质。
文档编号A21D8/02GKCN101491268 B发布类型授权 专利申请号CN 200810000820
公开日2011年6月1日 申请日期2008年1月22日
发明者余明华, 俞学锋, 冷建新, 姚娟, 李知洪, 杨清华 申请人:安琪酵母股份有限公司导出引文BiBTeX, EndNote, RefMan专利引用 (4), 非专利引用 (1),