专利名称:一种速食营养乌鸡及其制作方法
技术领域：
本发明属于速食食品领域，尤其是一种速食营养乌鸡及其制作方法。
背景技术：
乌鸡是中国特有的药用珍禽，据现代医学研究，乌鸡内含丰富的黑色素，蛋白质，B族维生素等18种氨基酸和18种微量元素，是营养价值极高的滋补品。乌鸡性平、味甘，具有滋阴清热、补肝益肾、健脾止泻等作用。食用乌鸡可以提高生理机能、延缓衰老、强筋健骨，对防治骨质疏松、佝偻病、妇女缺铁性贫血症等有明显功效。《本草纲目》认为乌鸡有补虚劳羸弱，制消渴，益产妇，治妇人崩中带下及一些虚损诸病的功用。
据检索，发现
公开日为2010年9月8日，公开号为CN101822396A的专利文献公开了一种“茯苓乌鸡汤及其制作工艺”，该工艺包括乌鸡的腌制、配料包和炖煮三步，首先将洗净的乌鸡放在配制好的腌制液中静腌，然后加入水和特别配制的含有多种中药的滋补料包进行大火炖煮，煮沸后转文火炖煮I. 5小时，捞去料包，即得到味美可口的乌鸡汤。经过比较，上述专利只适宜在饭店和家庭等固定场所食用，且储存运输也不方便。
发明内容
本发明的目的克服现有技术的不足之处，提供了一种制作工艺简单、保质期长、营养丰富的速食营养乌鸡及其制作方法。
本发明实现目的的技术方案如下
一种速食营养乌鸡的其制作方法，采用带骨盐水注射机将中药料液注射入乌鸡体内，再将注射好的腌制辅料、乌鸡和剩余的中药料液一起倒入真空滚揉机内，滚揉50-70min，在0 4°C的条件下静腌8 12小时，最后冷冻后获得速食营养乌鸡。
而且，所述中药料液的组成和重量份数为山药6-10份、茯苓6-10份、枸杞1-3份、当归6-10份、陈皮1-3份、红枣6-10份、黄芪3-6份、白芷3-6份、水300-600份。
而且，所述中药料液的注射用量为乌鸡重量的5%。
而且，所述中药料液的配制方法将山药、获茶、枸杞、当归、陈皮、红率、黄苗、白芷按比例投入夹层锅内加水进行熬制，熬制35-25min，过滤得到中药料液；
而且，所述腌制辅料的组成及重量份数为食盐0. 8 I. 5份、白砂糖0. 5 I. 0份、复合磷酸盐0. I 0.4份、味精0. I 0.4份、料酒0.5 3.0份、水溶性姜粉0. I 0.4份、水溶性八角粉0. 01 0. 04份、水溶性砂仁粉0. 03 0. 06份、水溶性花椒粉0. 01
0.06份、水溶性小茴香粉0. 01 0. 05份、水溶性月桂叶粉0. 01 0. 04份、水溶性香菜粉0. 01 0. 06份、水溶性白胡椒粉0. 05 0. 15份、酵母抽提物0. I 0. 5份、鸡肉精膏
0.08 0. I份、冰水5 10份。
而且，所述腌制辅料的用量为乌鸡90 120份、腌制辅料7 20份。
而且，具体的制作方法为
(I)原料修整选择新鲜的乌鸡，并按要求进行修整，要求乌鸡表皮为灰色至黑色，脂肪为深灰色，肌肉为黑色；
(2)中药料液配制将山药、茯苓、枸杞、当归、陈皮、红枣、黄芪、白芷混合后进行熬制，用滤网进行过滤得到中药料液；
(3)注射将步骤(2)得到的中药料液用带骨盐水注射机进行注射，要求料水温度降到0-6°C，注射料液添加量乌鸡重量的5% ；
(4)滚揉将注射好的乌鸡、腌制辅料和剩余的中药料液一起倒入真空滚揉机内，抽真空至-0. 08MPa，滚揉总时间60min，滚揉20min，间歇lOmin，滚揉转速4 5rmp/min ；
(5)静腌在O 4°C温度下，腌制8 12小时，中间翻动两次；
(6)包装速冻将静腌好的产品包装后，放入冷库中进行冷冻储存，要求中心温度降至-18°C以下。一种速食营养乌鸡，由上述的速食营养乌鸡的其制作方法制作得到。
本发明的优点和积极效果如下
I、本发明制作的速食营养乌鸡采用带骨盐水注射机、真空滚揉、速冻冷藏等设备及腌制技术，带骨盐水注射机和真空滚揉有效缩短了乌鸡腌制的时间，有利于保持乌鸡肉质的鲜美，还能增加腌制料液的渗透度，使料液在乌鸡的例外分布均匀，提高食用口感，速冻冷藏能有效延长乌鸡的保质期，适合工业化的大量生产。
2、本发明制作的速食营养乌鸡食用方法简单，只需加2倍乌鸡肉重的水，炖煮40min，即可食用，节省了人们制作以及配料的时间，为人们提供一种营养美味、食用简单、制作快速的速食乌鸡菜肴，方便了我们的生活。
3、本发明制备的速食营养乌鸡不仅具有乌鸡本身的提高生理机能、延缓衰老、强筋健骨等特点，还因为加入了山药、茯苓、枸杞等八种中药补品，使产品兼具这些中药的药力，达到更佳的滋补功效。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明的技术内容做进一步说明；下述实施例是说明性的，不是限定性的，不能以下述实施例来限定本发明的保护范围。
一种速食营养乌鸡的制作方法，步骤如下
(I)原料修整选择新鲜的乌鸡，并按要求进行修整，要求乌鸡表皮为灰色至黑色，脂肪为深灰色，肌肉为黑色；
(2)中药料液配制将山药、茯苓、枸杞、当归、陈皮、红枣、黄芪、白芷按比例，投入夹层锅内进行熬制，时间控制在30min，用滤网进行过滤得到中药料液；
(3)注射将以上得到的料液，用带骨盐水注射机进行注射，要求料水温度降到0_6°C，注射料液添加量乌鸡重量的5% ；
(4)滚揉将注射好的乌鸡、配好的辅料和剩余的料液一起倒入真空滚揉机内，抽真空至-0. 08MPa，滚揉总时间60min，滚揉20min，间歇lOmin，滚揉转速4 5rmp/min ；
(5)静腌在O 4°C温度下，腌制8 12小时，中间翻动两次，确保腌制条件的干净卫生，每半小时检查一次温度；
(6)包装速冻将静腌好的产品包装后，放入冷库中进行冷冻储存，要求中心温度降至-18°C以下。[0032]实施例I
一种速食营养乌鸡的制作方法，步骤如下
(I)原料修整选择新鲜的乌鸡100kg，并按要求进行修整，要求乌鸡表皮为灰色至黑色，脂肪为深灰色，肌肉为黑色。
(2)中药料液配制将八种中药投入夹层锅内进行熬制，时间控制在30min，用滤网进行过滤得到中药料液，其中中药配比为山药6kg、获考:6kg、枸杞3kg、当归6kg、陈皮3kg、红率 6kg、黄苗 3kg、白]E 3kg、水 350kg。
(3)注射将以上得到的料液，用带骨盐水注射机进行注射，要求料水温度降到0 6°C，注射料液添加量为乌鸡重量的5%。
(4)滚揉将注射好的乌鸡、配好的腌制辅料和剩余的中药料液一起倒入真空滚 揉机内，抽真空至-0. 08MPa,滚揉总时间60min,滚揉20min,间歇IOmin,滚揉转速4 5rmp/min。其中辅料配比为食盐1kg、白砂糖1kg、复合磷酸盐0. 2kg、味精0. 2kg、料酒
I.5kg、水溶性姜粉0. 025kg、水溶性八角粉0. 025kg、水溶性砂仁粉0. 05kg、水溶性花椒粉
0.03kg、水溶性小茴香粉0. 03kg、水溶性月桂叶粉0. 02kg、水溶性香菜粉0. 03kg、水溶性白胡椒粉0. 05kg、酵母抽提物0. 3kg、鸡肉精膏0. 1kg、冰水8kg。
(5)静腌在0 4°C温度下，腌制8 12小时，中间翻动两次，确保腌制条件的干净卫生，每半小时检查一次温度。
(6)包装速冻将静腌好的产品包装后，放入冷库中进行冷冻储存，要求中心温度降至-18°C以下。
实施例2
一种速食营养乌鸡的制作方法，步骤如下
(I)原料修整选择新鲜的乌鸡100kg，并按要求进行修整，要求乌鸡表皮为灰色至黑色，脂肪为深灰色，肌肉为黑色。
(2)中药料液配制将八种中药投入夹层锅内进行熬制，时间控制在30min，用滤网进行过滤得到中药料液。其中中药配比为山药8kg、获考:8kg、枸杞2kg、当归8kg、陈皮2kg、红率 8kg、黄苗 2kg、白]E 2kg、水 400kg。
(3)注射将以上得到的料液，用带骨盐水注射机进行注射，要求料水温度降到0 6°C，注射料液添加量为乌鸡重量的5%。
(4)滚揉将注射好的乌鸡、配好的腌制辅料和剩余的中药料液一起倒入真空滚揉机内，抽真空至-0. 08MPa,滚揉总时间60min,滚揉20min,间歇IOmin,滚揉转速4 5rmp/min。其中辅料配比为食盐1kg、白砂糖1kg、复合磷酸盐0. 2kg、味精0. 2kg、料酒
1.5kg、水溶性姜粉0. 025kg、水溶性八角粉0. 025kg、水溶性砂仁粉0. 05kg、水溶性花椒粉
0.03kg、水溶性小茴香粉0. 03kg、水溶性月桂叶粉0. 02kg、水溶性香菜粉0. 03kg、水溶性白胡椒粉0. 05kg、酵母抽提物0. 3kg、鸡肉精膏0. 1kg、冰水8kg。
(5)静腌在0 4°C温度下，腌制8 12小时，中间翻动两次，确保腌制条件的干净卫生，每半小时检查一次温度。
(6)包装速冻将静腌好的产品包装后，放入冷库中进行冷冻储存，要求中心温度降至-18°C以下。
实施例3[0049]一种速食营养乌鸡的制作方法，步骤如下
(I)原料修整选择新鲜的乌鸡100kg，并按要求进行修整，要求乌鸡表皮为灰色至黑色，脂肪为深灰色，肌肉为黑色。
(2)中药料液配制将八种中药投入夹层锅内进行熬制，时间控制在30min，用滤网进行过滤得到料液。其中中药配比为山药7kg、获考:8kg、枸杞3kg、当归6kg、陈皮3kg、红率 6kg、黄苗 4kg、白]E 4kg、水 450kg。
(3)注射将以上得到的中药料液，用带骨盐水注射机进行注射，要求料水温度降到0 6°C，注射料液添加量为乌鸡重量的5%。
(4)滚揉将注射好的乌鸡、配好的腌制辅料和剩余的中药料液一起倒入真空滚揉机内，抽真空至-0. 08MPa,滚揉总时间60min,滚揉20min,间歇IOmin,滚揉转速4 5rmp/min。其中辅料配比为食盐1kg、白砂糖1kg、复合磷酸盐0. 2kg、味精0. 2kg、料酒 I.5kg、水溶性姜粉0. 025kg、水溶性八角粉0. 025kg、水溶性砂仁粉0. 05kg、水溶性花椒粉0. 03kg、水溶性小茴香粉0. 03kg、水溶性月桂叶粉0. 02kg、水溶性香菜粉0. 03kg、水溶性白胡椒粉0. 05kg、酵母抽提物0. 3kg、鸡肉精膏0. 1kg、冰水8kg。
(5)静腌在0 4°C温度下，腌制8 12小时，中间翻动两次，确保腌制条件的干净卫生，每半小时检查一次温度。
(6)包装速冻将静腌好的产品包装后，放入冷库中进行冷冻储存，要求中心温度降至-18°C以下。
上述实施例为本发明较佳的实施方式，但本发明的实施方式并不受上述实施例的限制，其他的任何未背离本发明的精神实质与原来下所作的改变、修饰、替代、组合、简化，均应为等效的置换方式，都包含在本发明的保护范围之内。
权利要求
1.一种速食营养乌鸡的制作方法，其特征在于采用带骨盐水注射机将中药料液注射入乌鸡体内，再将注射好的乌鸡、腌制辅料和剩余的中药料液一起倒入真空滚揉机内，滚揉50-70min，在O 4°C的条件下静腌8 12小时，最后冷冻后获得速食营养乌鸡； 而且，所述中药料液由下述重量份数的成份制得山药6-10份、茯苓6-10份、枸杞1-3份、当归6-10份、陈皮1-3份、红枣6-10份、黄芪3-6份、白芷3-6份、水300-600份； 而且，所述中药料液的注射用量为乌鸡重量的5% ； 而且，所述腌制辅料的组成及重量份数为食盐O. 8 I. 5份、白砂糖O. 5 I. O份、复合磷酸盐O. I O. 4份、味精O. I O. 4份、料酒O. 5 3. O份、水溶性姜粉O. I O. 4份、水溶性八角粉O. 01 O. 04份、水溶性砂仁粉O. 03 O. 06份、水溶性花椒粉O. 01 O. 06份、水溶性小茴香粉O. 01 O. 05份、水溶性月桂叶粉O. 01 O. 04份、水溶性香菜粉O. 01 .O.06份、水溶性白胡椒粉O. 05 O. 15份、酵母抽提物O. I O. 5份、鸡肉精膏O. 08 O. I份、冰水5 10份； 而且，所述腌制辅料的用量为乌鸡90 120份、腌制辅料7 20份； 所述中药料液的配制方法将山药、获茶、枸杞、当归、陈皮、红率、黄苗、白芷按比例投入夹层锅内加水进行熬制，熬制35-25min，过滤得到中药料液。
2.根据权利要求
I所述的速食营养乌鸡的制作方法，其特征在于具体的制作方法为 ⑴原料修整选择新鲜的乌鸡，并按要求进行修整，要求乌鸡表皮为灰色至黑色，脂肪为深灰色，肌肉为黑色； ⑵中药料液配制将山药、茯苓、枸杞、当归、陈皮、红枣、黄芪、白芷混合后进行熬制，用滤网进行过滤得到中药料液； ⑶注射将步骤⑵得到的中药料液用带骨盐水注射机进行注射，要求料水温度降到0_6°C，注射料液添加量为乌鸡重量的5% ； ⑷滚揉将注射好的乌鸡、腌制辅料和剩余的中药料液一起倒入真空滚揉机内，抽真空至-O. 08MPa,滚揉总时间60min,滚揉20min,间歇IOmin,滚揉转速4 5rpm ； (5)静腌在(T4°C温度下，腌制8 12小时，中间翻动两次； (6)包装速冻将静腌好的产品包装后，放入冷库中进行冷冻储存，要求中心温度降至-18°C以下。
3.一种速食营养乌鸡，其特征在于由权利要求
1-2任一项所述的速食营养乌鸡的制作方法制作得到。
专利摘要
本发明涉及一种速食营养乌鸡及其制作方法，采用带骨盐水注射机将中药料液注射入乌鸡体内，再将注射好的腌制辅料、乌鸡和剩余的中药料液一起倒入真空滚揉机内，滚揉50-70min，在0～4℃的条件下静腌8～12小时，最后冷冻后获得速食营养乌鸡。本发明的速食营养乌鸡，不仅具有乌鸡本身拥有的提高生理机能、延缓衰老、强筋健骨等特点，还因为加入了山药、茯苓、枸杞等八种中药补品，使产品兼具这些中药的药力，达到更佳的滋补功效。
文档编号A23L1/318GKCN102370185 B发布类型授权 专利申请号CN 201110185568
公开日2012年11月28日 申请日期2011年7月4日
发明者徐建文, 卢进峰, 王雅静, 彭伟, 张龙, 程渝茗 申请人:天津宝迪农业科技股份有限公司导出引文BiBTeX, EndNote, RefMan