专利名称:乌鱼蛋的制作工艺的制作方法
本发明属于食品加工方法。
乌鱼蛋，又称墨鱼蛋，是雌墨鱼(乌贼)缠卵腺的加工品，乌鱼蛋是山东省日照县的特产，由日照县水产供销公司独家生产，该产品营养丰富，每百克含蛋白质8.72克，脂肪0.49克以及人体需要的无机盐和维生素。
本发明的要点是制作乌鱼蛋的加工方法。其工艺流程为原料选择-原料处理-加工制作-检验包装-贮藏运输。
1、原料选择于每年五、六月间，选取鲜度为一、二级品的雌性乌鱼为加工原料，以500克以上的雌乌鱼为最佳。
2、原料处理用小刀将乌鱼腹部剖开后，将两翅(侧鳍)向后张开，小刀横放从腹内后半部的中间，沿乌鱼蛋向前一推，切勿把蛋膜和蛋蒂挂破，将乌鱼蛋扒出，放入预先准备好的竹筐中，然后用海水漂洗干净，以备加工制作。
3、加工制作分三步(1)腌制从漂洗干净的乌鱼蛋中剔除受刀伤的次品，然后把正品乌鱼蛋放进水泥池或其它容器内，进行腌制，加盐量为20-40%，腌制时间较长，30-40天。
(2)脱盐腌制好的乌鱼蛋从容器中取出，用盐卤水将其洗净，随即倒入盛有海水的容器中进行浸泡处理，使其脱水膨胀。乌鱼蛋与水的比例为1∶10，水温可控制在20℃左右。在此过程中仍需将未挑净的受刀伤的乌鱼蛋拣出。摘除完整乌鱼蛋的黑皮，待蛋的体积膨胀一倍后，即可捞出，此段时间较短，1-2天。
(3)再腌制在饱和的盐水中，加入少量的明矾配成溶液，并注意清除溶液中的泥沙杂质等物，然后将洗净的乌鱼蛋投入盐矾水中，待其轻微收缩，即可捞出。其出成率为腌制蛋重量的120%。
上述三步加工的整个周期约2-3个月。
4、检验包装根据质量标准进行检验，按级别分开包装，将成品乌鱼蛋用经过处理的密封性良好的油篓盛装，并酌量加入盐和明矾混合物，容器装满后，经5-8天加入饱和盐水，然后将容器密封，贮藏待销。
5、贮藏运输乌鱼蛋成品可长期存放不变质。在贮藏和运输时，应注意防止高温和光照、密闭以防漏气。
乌鱼蛋的开发利用具有很高的经济价值，能将过去视为的废弃物，经过加工处理，变成每斤价值数十元的高级海珍品。目前国内外市场需求量很大，而山东沿海一带资源充裕，初步估计，如将我省年产数千吨的雌乌鱼开发利用，可获得经济效益百万元，并能为国家争取相当数量的外汇。
权利要求
1.一种对雌乌鱼缠卵腺加工的乌鱼蛋。本发明的特征是该食品的加工方法。其制作工艺流程是原料选择-原料处理-加工制作-检验包装-贮藏运输。
2.按照权利要求
1所述的乌鱼蛋制作工艺，其特征在于加工制作的步骤中采用腌制、脱盐、再腌制的方法，通过脱盐处理，使其蛋体膨胀，形状丰满。
3.按照权利要求
1、2所述制成的乌鱼蛋在包装中填充了一定数量的盐和明矾的混合物，并需经过密封处理。
专利摘要
乌鱼蛋的制作工艺属于食品的加工方法，将雌乌鱼缠卵腺进行加工，使过去视为废弃物变为营养丰富的高级海味珍品。国内外市场需求量大，而我省沿海一带资源充裕，是一种很有开发价值的商品。乌鱼蛋加工方法的工艺流程为原料选择——原料处理——加工制作——检验包装——贮藏运输。在加工制作步骤中采取腌制、脱盐、再腌制的方法，使蛋体膨胀形状丰满，便于长期贮存。
文档编号A23B4/02GK85102465SQ85102465
公开日1986年9月24日 申请日期1985年4月1日
发明者彭英海 申请人:山东省水产供销公司日照县公司导出引文BiBTeX, EndNote, RefMan