专利名称：金针菇的保鲜贮藏方法
技术领域：
本发明所提供的是金针菇保鲜的贮藏方法。
金针菇口味鲜美，营养丰富，有“增智菇”和“超级食品”之美称，价格较高，畅销国内外。金针菇主要以鲜货供应市场，但收获后的金针菇会迅速褐变、开伞和腐烂，降低了金针菇的营养、鲜味和商品价值。目前，国内外新鲜金针菇的保鲜贮藏方法，是用聚丙烯塑料袋包装，并用高频机抽气封密，低温贮藏的方法供鲜售，但在常温22℃下金针菇就迅速褐变，第三天菇体则开始软化，并有臭味放出，因而不易保藏，必须当天鲜售，并且这样的保鲜贮藏方法还需要一定的设备投资。
本发明目的是要提供一种简便有效的金针菇保鲜贮藏方法，即使在常温20～25℃下也可有效地延长金针菇保鲜贮藏期达一周。
本发明是将新采收的金针菇分等分级后，在以Ca2+为主要成分，内含0.5～2.5%氯化钙，0.1～1%柠檬酸，0.1～1.5%氯化钠，pH小于2，以水配制的水溶液保鲜剂中浸渍1～5分钟后，淋去水分，装入聚乙烯塑料袋中并封口，以供保鲜贮藏。因此本发明是用化学药物(保鲜剂)和气体调节相结合的保鲜贮藏方法。
本发明所用保鲜剂成分均符合国家食品添加剂标准，无毒、无害、无异味，安全可靠;本发明实施简便易行，价格低廉，可使金针菇在常温20℃下保鲜贮藏1周左右，4℃冰箱内保鲜贮藏20天以上，而无褐变，没有开伞及腐烂发生;本发明所用保鲜剂除了对金针菇具有贮藏保鲜作用外，还能显著地使经保鲜剂浸渍处理后的金针菇外观呈金黄光泽，提高其商品价值。
实施例1取新采收的金针菇，分等分级后，将其在含有1.5%氯化钙，0.5%柠檬酸，0.5%氯化钠的水溶液中(其温度为10℃)浸渍2分钟，淋去水分，将浸渍过的金针菇贮存在20℃温箱中，一周后漂洗食用，金针菇的色泽、风味与鲜采一样。
实施例2将金针菇在含有2%氯化钙，0.8%柠檬酸，1%的氯化钠的水溶液的保鲜剂中浸渍2分钟，然后淋去水分装入塑料袋中封口。室温(15～20℃)自然放置，5天后漂洗食用，其风味与新鲜金针菇一样。
权利要求
1.一种以钙离子为主要成分的保鲜剂用于金针菇保鲜贮藏的方法，其特征是以水配制而成的溶液中，内含0.5～2.5%氯化钙，0.1～1%柠檬酸，0.1～1.5%食盐，pH小于2。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征是用保鲜剂对金针菇浸渍处理1～5分钟，然后淋去水分。
3.根据权利要求1所述的方法，其特征是金针菇经保鲜剂处理后，用聚乙烯塑料袋密封包装金针菇的气调贮藏。
全文摘要
本发明提供了一种以钙离子为主要成分的，内含0.5～2.5％，氯化钙、0.1～1％柠檬酸、0.1～1.5％食盐，pH值小于2以水配制的水溶液保鲜剂，金针菇浸渍处理后，装入聚乙烯塑料袋中封口保鲜贮存，在常温20℃条件下可有效地使金针菇无褐变、开伞和腐烂，保鲜可达一周以上。
文档编号A23B7/10GK1037259SQ8810540
公开日1989年11月22日 申请日期1988年5月5日 优先权日1988年5月5日
发明者袁生, 虞光华, 秦怀兰, 陈胜兰 申请人:南京师范大学