专利名称：蛋品制造法的制作方法
技术领域：
本发明为蛋品制造法。蛋壳是蛋内容物的保护物，但又是深加工的障碍物。因受蛋壳束缚，又均为一步加工成蛋品。故蛋加工制品种类不多。本发明冲破上述禁锢，制造多种蛋品.
一、甜蛋制法将鲜蛋洗净晾干，在蛋壳气室端钻一小孔(不要碰破紧贴蛋白一层薄膜)，浸没于40%(水糖比为100∶40)左右的以糖为主的料液中，浸泡12天左右封口，煮熟(至少蒸制15分钟灭菌)即成甜蛋.
二、以咸为主的各多味蛋制法先用鲜蛋按常规制成咸蛋(用盐量比常规酌情减少)。
1.多味醉蛋制法将咸蛋，在气室端钻一小孔，加入添加剂、调味品，封口，煮熟，去壳，浸没于60度白酒和优质酱油各2.5千克混合醉液中(100只蛋料液量)，10天左右，即成多味熟醉蛋。
2.多味咸蛋制法在咸蛋气室端钻一小孔，加入添加剂、调味品，封口，煮熟。即成多味咸蛋。如暂不食用，可浸入相应的料液中。
3.咸皮蛋制法将咸蛋按常规制皮蛋的配方和方法(配方中食盐可酌情减少，氧化铝可以乙二胺四乙酸代。制法用滚粉法，不用浸泡法)。经一个月左右，即成咸皮蛋。
4.多味皮蛋制法(1)在咸蛋气室端钻一小孔，加入中性或碱性添加剂、调味品，封口。按3的制法，成熟后去泥，蒸汽灭菌，至少15分钟。即成多味皮蛋。
(2)将咸蛋按3的制法，约经20天左右(即蛋内容物尚未凝结时)，在蛋气室端钻一小孔加入中性或碱性添加剂、调味品，封口，煮沸，使蛋内容物急速凝固。即成多味“皮蛋”。
注添加剂、调味品可根据需要配制。
例如用适量陈皮、回香、葱、花椒……水煎成浓料，也可与鸡、虾汁(去油)混和，加入味精(味精量，一只鸭蛋以1～1.5克左右为好)，用针筒注入。
权利要求
1.破除蛋壳障碍加入添加剂、调味品进行深加工，以制品蛋用前述方法。制成再制品蛋。
2.如权利1要求所述，用机械方法加入添加剂、调味品进行深加工。以咸蛋用前述方法制成各味蛋、再制品蛋。
全文摘要
本发明系破除蛋壳障碍加入添加剂、调味品进行深加工；并利用现有技术进行蛋制品再加工，增加蛋制品品种。
文档编号A23L1/32GK1041093SQ8810680
公开日1990年4月11日 申请日期1988年9月16日 优先权日1988年9月16日
发明者张德林 申请人:张德林