专利名称：泡腾固体饮料的制作技术的制作方法
技术领域：
本发明属饮料的制作技术。
饮料作为日常生活用品进入千家万户，尤其在夏天，为人们降暑解渴所不可缺少。目前市场上饮料品种繁多，按味道分，有可乐型和果味型等，按状态分，有瓶装的液体(汽水)和袋装的固体(冲剂)等。汽水饮料有丰富泡腾，降暑解渴的效果好。其不足之处是生产需要灌装线设备以及大量的瓶子和塑料箱格，因而投资大，成本高，而且运输麻烦，卫生也不易保证。固体饮料克服了汽水饮料的不足，生产所需设备简单。一般按配方把各种成份调配，烘干，然后装袋密封即可。但目前的冲剂饮料易于吸潮粘结，冲饮时不易溶解，没有泡腾，味道和降暑解渴的效果不如汽水饮料。
本发明的目的是提供一种易溶解于水、有丰富的泡腾片状固体饮料的制作技术。
一般饮料的基本成份为蔗糖、食用香精、原料(原汁)、柠檬酸等，采用不同类型的食用香精和原料，就得到不同类型的饮料。如采用桔子香精，乳化香精和结子原汁，即得到桔子型饮料;采用柠檬香精和柠檬原汁，即得到柠檬型饮料;采用可乐香精、焦糖和磷酸，则得到可乐型饮料。本发明提出的块状固体饮料技术，除了采用上述基本成份外，还增加了碳酸氢钠成分。其制作方法如下按通常饮料的组份比例称取各种成分。蔗糖和原料，柠檬酸，碳酸氢钠，分别由食用香精调配，做成三种颗粒。然后将三种颗粒分别置于60-80℃温度下烘干。再把三种颗粒混和，加入二氧化碳气体，最后压制成片状。上述三类成份中香精的用量以其配制的颗粒大小在10-25目为限。蔗糖和柠檬酸是酸性物质，如与碱性物质碳酸氢钠一起调配，则起中和反应，因此，分别调配成颗粒。蔗糖、原料和柠檬酸也可以调配成一种颗粒，但工艺不易掌握。
用上述方法制得的固体饮料经包装后可长期存放，保持干燥，而且易溶解于水，冲饮时有丰富泡腾，取一片饮料即可冲得250ml的一杯与液体饮料有同样效果的汽水。
在本发明中，为了减少固体饮料的片状体积并保证一定的甜度，可用适量甜度很高的糖密素代替部分蔗糖，用量一般为0.2～0.4g/片，并相应减少蔗糖的用量。为了提高饮料长期存放干燥不潮解的效果，可用适量吸水性较低的酒石酸代替部分柠檬酸，用量一般为0.4～0.7g/片，并相应减少柠檬酸的用量。
为了使本发明制作的饮料更适合中国人口味，各种类型的饮料组份可采用下述用量(以一片固体饮料计算)蔗糖1～3g和糖密素0.4～0.2g，柠檬酸0.4～0.7g和酒石酸0.7～0.4g，碳酸氢钠1～1.4g，原料和食用香精根据不同类型饮料分别为桔子型桔子原汁0.2～0.5ml，桔子香精0.2～0.4ml和乳化香精0.7～0.4ml;柠檬型柠檬原汁0.2～0.5ml，柠檬香精0.4～0.7ml;可乐型焦糖液0.3～0.5ml，磷酸0.05～0.1ml，可乐香精0.4～0.7ml。
为了使本发明制作的饮料有较高的营养价值，可加入如下成份维生素C0.05～0.1g/片，氨基酸0.05～0.2mg/片。
实施例以制取100片桔子型饮料计算用量。将蔗糖用粉碎机打成糖粉，称取蔗糖粉300g，糖密素20g，微生素C10g，氨基酸10mg，混和，加入乳化香精25ml，桔子香精10ml，桔子原汁40ml，搅拌均匀，用16目筛子，做成颗粒，置于70℃烘箱内烘干;称取柠檬酸60g和酒石酸60g混和，加入乳化香精5ml，搅拌均匀，用16目筛子，做成颗粒，置于70℃烘箱内烘干;称取碳酸氢钠120g，加入乳化香精10ml，桔子香精10ml，拌匀，用16目筛子做成颗粒，置于70℃烘箱内烘干。然后将三种颗粒混和均匀，冲入二氧化碳气体，并即放入方块形或园块形的模具内，压制成片，即得100片桔子型固体饮料。经检验和包装，即可出厂。
用本发明方法还可制成苹果、荔枝等其它水果味的固体饮料，只要将原料和香精换成相应于苹果的、荔枝的类型即可。
权利要求
1.一种泡腾固体饮料的制作工艺，饮料的基本成份采用蔗糖和原料、柠檬酸、碳酸氢钠以及食用香精，其特征在于蔗糖与原料，柠檬酸，碳酸氢钠，分别由食用香精调配，做成三种颗粒，然后分别将三种颗粒置于60～80℃温度下烘干，再把三种颗粒混和，加入二氧化碳气体，最后压制成片状。
2.根据权利要求1所述的泡腾固体饮料的制作工艺，其特征在于在上述基本成分中加入糖密素0.2～0.4g/片，酒石酸0.4～0.7g/片，并相应减少蔗糖和柠檬酸的用量。
3.根据权利要求2所述的泡腾固体饮料的制作工艺，其特征在于每片饮料各组成份的用量为蔗糖1～3g和糖密素0.4～0.2g，柠檬酸0.4～0.7g和酒石酸0.7～0.4g，碳酸氢钠1～1.4g，原料和食用香精根据不同类型饮料分别为桔子型 桔子原汁0.2～0.5ml，桔子香精0.2～0.4ml和乳化香精0.7～0.4ml;柠檬型 柠檬原汁0.2～0.5ml，柠檬香精0.4～0.7ml;可乐型 焦糖液0.3～0.5ml，磷酸0.05～0.1ml，可乐香精0.4～0.7ml。
4.根据权利要求1、2或3所述的泡腾固体饮料的制作工艺，其特征在于饮料组份中还含有维生素C0.05～0.1g/片，氨基酸0.5～0.2mg/片。
全文摘要
本发明是一种固体饮料的制作工艺，采用蔗糖、原料、柠檬酸、碳酸氢钠、食用香精等基本成分。蔗糖和原料、柠檬酸、碳酸氢钠分别由食用香精调配，做成三种颗粒，再将三种颗粒分别烘干后混合，加入二氧化碳后压制成片。本发明可制作桔子型、柠檬型、可乐型等片状固体饮料。该固体饮料经包装后可长期存放保持干燥，且易溶于水。一片饮料可冲得一杯与液体饮料有同样效果的汽水。
文档编号A23L2/00GK1043433SQ8910920
公开日1990年7月4日 申请日期1989年12月7日 优先权日1989年12月7日
发明者张凤娣, 黄加善, 虞叙兴 申请人:复旦大学科学技术开发总公司