一种速冻山药片的制作工艺的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种速冻山药片的制作工艺。
【背景技术】
[0002]山药具有营养滋补、诱生搅扰素、增强机体免疫力、调度内排泄、补气通脉、镇咳祛痰、平喘等感化，能改善冠状动脉及微轮回血流，可治疗慢性气管炎、冠芥蒂、心绞痛等。铁棍山药具有补气润肺的功用，既可切片煎汁当茶饮，又可切细煮粥喝，对虚性咳嗽及肺痨发烧患者都有很好的治疗结果。春季天气较枯燥，易伤肺津，招致阴虚，出现口干、咽干、唇焦、干咳等病症，此时进补山药最为适合，因山药是安然平静之品，为滋阴养肺之上品。
[0003]新鲜的山药容易变坏，不耐贮藏，用于加工成速冻山药片可实现对山药的综合利用，提高其经济价值和营养价值。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是解决鲜山药不易贮藏的问题，提供一种速冻山药片的制作工艺。
[0005]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种速冻山药片的制作工艺，其特征在于:采用原料的选择、清洗、浸泡、清洗、切片、漂白、烫煮、冷风冷却、冷冻、包装、成品冷藏的加工工艺流程，具体操作步骤为:
(O原料的选择:选择肉质脆嫩的新鲜山药，削去山药的两头和损坏部分；
(2)清洗、浸泡:用清水洗去山药表面的泥土，然后用0.01%的稀盐酸浸泡20分钟，温度保持在37°C，最后再用清水冲去其表面的酸液；
(3)切片、漂白:用刀片将山药斜切成厚度为0.5cm的椭圆状山药，立即放入0.25%的亚硫酸钠溶液中漂白30分钟；
(4)烫煮:经漂白的山药放入用柠檬酸、钙盐调制成pH为2的沸水中烫煮，煮至七成熟；
(5)冷风冷却:捞出山药后即刻将其用12m/ s流速的冷风冷却，使其温度迅速下降至
3-5°C，使山药表面的水分尽快蒸发掉，以防止其冷冻时相互冻结在一起；
(6)冷冻:将山药置于零下18°C、有效断面风速为4m/ s的冷冻条件下速冻10小时后，即可按一定重量分别装入食品袋，在零下23°C的温度下贮存。
[0006]有益效果:本发明产品别具风味，具有山药特有的清爽，减少了山药的营养成分不流失。本产品富含膳食纤维，有利于保护胃粘膜、帮助消化，还具有滋阴养肺、降低血压、血糖的功效，是一种不可多得的低热量、低糖、低脂的保健食品。
【具体实施方式】
[0007]实施例1:
一种速冻山药片的制作工艺，具体操作步骤为:
(O原料的选择:选择肉质脆嫩的新鲜山药，削去山药的两头和损坏部分； (2)清洗、浸泡:用清水洗去山药表面的泥土，然后用0.03%的稀盐酸浸泡12分钟，温度保持在18-20°C，最后再用清水冲去其表面的酸液；
(3)切片、漂白:用刀片将山药斜切成厚度为0.8cm的椭圆状山药，立即放入0.3%的亚硫酸钠溶液中漂白15分钟；
(4)烫煮:经漂白的山药用柠檬酸、钙盐调制成pH为3的沸水中烫煮，加入少许牛奶和蜂蜜，煮至六成熟；
(5)冷风冷却:捞出山药后即刻将其用8-10m/ s流速的冷风冷却，使其温度迅速下降至6-8°C，使山药表面的水分尽快蒸发掉，以防止其冷冻时相互冻结在一起；
(6)冷冻:将山药置于零下25°C、有效断面风速为2m/ s的冷冻条件下速冻15小时后，即可按一定重量分别装入食品袋，在零下20°C的温度下贮存。
[0008]实施例2:
一种速冻山药片的制作工艺，具体操作步骤为:
(O原料的选择:选择肉质脆嫩的新鲜山药，削去山药的两头和损坏部分；
(2)清洗、浸泡:用清水洗去山药表面的泥土，然后用0.03%的稀盐酸浸泡12分钟，温度保持在18-20 °C ;
(3)切片、漂白:用刀片将山药斜切成厚度为0.8cm的椭圆状山药，立即放入0.5%的亚硫酸钠溶液中漂白10分钟；
(4)烫煮:经漂白的山药用苹果酸、钙盐、少许柠檬黄调制成pH为4的沸水中烫煮，煮至八成熟；
(5)冷风冷却:捞出山药后即刻将其用10-12m/ s流速的冷风冷却，使其温度迅速下降至4-6°C，使山药表面的水分尽快蒸发掉，以防止其冷冻时相互冻结在一起；
(6)冷冻:将山药置于零下21°C、有效断面风速为5m/ s的冷冻条件下速冻7_9小时后，即可按一定重量分别装入食品袋，在零下20°C的温度下贮存。
[0009]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种速冻山药片的制作工艺，其特征在于:采用原料的选择、清洗、浸泡、清洗、切片、漂白、烫煮、冷风冷却、冷冻、包装、成品冷藏的加工工艺流程，具体操作步骤为: (1)原料的选择:选择肉质脆嫩的新鲜山药，削去山药的两头和损坏部分； (2)清洗、浸泡:用清水洗去山药表面的泥土，然后用0.01%的稀盐酸浸泡20分钟，温度保持在37°C，最后再用清水冲去其表面的酸液； (3)切片、漂白:用刀片将山药斜切成厚度为0.5cm的椭圆状山药，立即放入0.25%的亚硫酸钠溶液中漂白30分钟； (4)烫煮:经漂白的山药放入用柠檬酸、钙盐调制成pH为2的沸水中烫煮，煮至七成熟； (5)冷风冷却:捞出山药后即刻将其用12m/ s流速的冷风冷却，使其温度迅速下降至3-5°C，使山药表面的水分尽快蒸发掉，以防止其冷冻时相互冻结在一起； (6)冷冻:将山药置于零下18°C、有效断面风速为4m/ s的冷冻条件下速冻10小时后，即可按一定重量分别装入食品袋，在零下23°C的温度下贮存。
【专利摘要】本发明公开了一种速冻山药片的制作工艺，属于食品加工领域。其特征在于：采用原料的选择、清洗、浸泡、清洗、切片、漂白、烫煮、冷风冷却、冷冻、包装、成品冷藏的加工工艺流程。有益效果：本发明产品别具风味，具有山药特有的清爽，减少了山药的营养成分不流失。本产品富含膳食纤维，有利于保护胃粘膜、帮助消化，还具有滋阴养肺、降低血压、血糖的功效，是一种不可多得的低热量、低糖、低脂的保健食品。
【IPC分类】A23L1/29, A23L1/214
【公开号】CN105124478
【申请号】CN201510447892
【发明人】葛昌富
【申请人】葛昌富
【公开日】2015年12月9日
【申请日】2015年7月28日