专利名称：系列补铁补钙强身防癌冰淇淋的生产方法
要想健康长寿，急应选用含有高营养素含有防癌抗癌的食品饮料。
本发明目的，为了制成集高营养素和防癌抗癌物质于一体的高级保健冷食品，而开创了系列补铁补钙强身防癌冰淇淋的生产方法。本方法为一是采用天然含有延缓衰老和防癌物质硒、镁、锗、天然含有抗癌特殊因子谷胱甘肽的谷物为原料，经二组混合酶液化水解制成含有二十多种氨基酸和防癌抗癌物质的糖浆，然后加入按照各种冰淇淋的质量标准配制的奶粉、奶油、炼乳、蛋粉、鲜奶、鲜蛋、蔗糖、明胶等混合原料、再经灭菌、均质、成熟、凝冻等工序制成系列补铁补钙强身防癌冰淇淋。二是选用天然含有延缓衰老和防癌抗癌物质的植物、果实、蔬菜、中药材等中的一种原汁，加入上述的混合料中，再经上述同样方法制成系列补铁补钙强身防癌冰淇淋。本发明方法制成的系列补铁补钙强身防癌冰淇淋中包括各种奶油软质硬质冰淇淋各种果汁、果味、果脯、果仁、可可、巧克力软质硬质冰淇淋。
本发明采用的谷物是除去皮壳的玉米、大米、糯米、籼米、小米、苡米、高梁、小麦、大麦、燕麦、稞麦、中的一种或它们的混合物。添加的延缓衰老防癌抗癌物质原汁是人参、灵芝、蜂王浆、花粉、枸杞、五叶参、刺五加、芦笋、刺梨、沙棘、弥猴桃、螺璇藻、无臭大蒜素、香菇、绿茶等中的一种原汁。
本发明所采用的二组混合酶第一组混合酶中包括微生物淀粉酶微生物蛋白酶和植物蛋白酶。第二组混合酶中包括微生物异淀粉酶、微生物糖化酶或植物糖化酶、植物蛋白酶或微生物蛋白酶。其中所说的酶包括微生物淀粉酶如7658淀粉酶、微生物蛋白酶如1398蛋白酶、166蛋白酶、3942蛋白酶、微生物糖化酶如B糖化酶植物蛋白酶如木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶、植物糖化酶如B糖化酶、微生物异淀粉酶如10016菌株酶等(均是市售商品名称)。上述所说的二组混合酶分别为第一组混合酶中微生物淀粉酶占40-80%(重量)、植物蛋白酶或微生物蛋白酶或它们的混合物占60-20%(重量)。第二组混合酶中微生物异淀粉酶、微生物糖化酶或植物糖化酶或它们的混合物占60-20%(重量)、微生物蛋白酶或植物蛋白酶或它们的混合物占40-80%(重量)。酶的添加量为每100份原料谷物(重量)加入第一组混合酶0.05-4重量份、第二组混合酶0.03-3重量份。
本发明的实施步骤一是向糖化锅内投入饮用水720-840公斤、在搅拌下加入化学纯氯化钙450-500克、除去皮壳的谷物细粉175-185公斤、第一组混合酶800-2000克、调PH值6.1-7.8、在40-60℃下保温120-140分钟，然后再调PH值6.1-7.8间，随之将溶液加热至75-95℃保温20-40分钟，此间以碘液检视、待溶液呈黄棕色时停止加热并将温度降至60℃下，再加入第二组混合酶1200-1500克在40-60℃下保温120-140分钟之后煮沸3-15分钟，滤除谷物渣，调PH值7.0在继续搅拌下加入总固形物不低于32-40%，脂肪含量不低于8-14%，蔗糖含量不低于7-16%的奶粉、奶油、炼乳、蛋粉、鲜奶、鲜蛋、明胶等配制的混合料、在75-80℃下灭菌30-40分钟、降至60-65℃，然后按照混合料中的含脂量不同而以140-180公斤/Cm2压力进行均质此间经常检视均质情况、待达到要求时即降温至2-4℃，并保温10-24小时促其成熟，然后将已成熟的混合料加入冰淇淋机内，在搅拌下随着温度下降的同时进入混合料中的空气形成极微小气泡均匀分布其中使冰淇淋体积增大，一般膨胀率可达80-95%，待温度降至-5℃时，混合料已成为半固态软质冰淇淋，此时可以上市出售，亦可将软质冰淇淋成型包装送入冷冻室在-20-30℃下进行硬化制成硬质系列补铁补钙强身防癌冰淇淋。二是向上述方法制成的混合料中，添加天然含有延缓衰老和防癌抗癌物质的植物、果实、蔬菜中药材等中的一种原汁5-10公斤，再按上述同样方法制成系列补铁补钙强身防癌冰淇淋，各种果汁、果味、果脯、果仁、可可、巧克力系列补铁补钙强身防癌冰淇淋。
下面举例对本发明方法做详细说明实例1、系列补铁补钙强身防癌冰淇淋的生产方法一是向糖化锅内投入饮用水840公斤，在搅拌下加入化学纯氯化钙500克、除去皮壳的玉米细粉185公斤，第一组混合酶2000克，调PH值6.8在43±1℃下保温140分钟后，调PH值6.5随之将溶液加热至89℃保温38分钟，此间以碘液检视待溶液呈黄棕色时降温至49℃，同时加入第二组混合酶1500克继续搅拌在51℃下保温140分钟后，加热煮沸3分钟，滤去玉米渣、将溶液泵回糖化锅内，降温至80℃。调PH值7.0，然后将按照常法程序配制的奶粉660公斤、奶油30公斤、鲜蛋100公斤、蔗糖350公斤、精面粉100公斤、淀粉15公斤、蛋黄粉2公斤、明胶6公斤等混合料在搅拌下加入糖化锅内并在78℃下灭菌30分钟，之后降至65℃通过均质机施以180公斤/Cm2压力进行均质，此间经常检视、待质量达到最佳标准时应急速降温至5℃，同时添加适量香料、然后在4℃下保温12小时以促其成熟，最后再将已成熟的混合料加入冰淇淋机内，在搅拌下随着冷冻液的降温凝冻同时，进入混合料中的空气便形成极其微小的气泡均匀分布其中，从而使冰淇淋的体积增大膨胀率可达95%待温度至-5℃时混合料已成为半固态软质冰淇淋，此时可以上市出售亦可将软质冰淇淋成型包装送入冷冻室在-30℃下使其硬化制成系列补铁补钙强身防癌冰淇淋。
二是向上述方法制成的混合料中添加芦笋原汁10公斤，再按上述同样方法制成系列补铁补钙强身防癌冰淇淋和各种果汁、果味、果脯、果仁、可可、巧克力系列补铁补钙强身防癌冰淇淋。
实例2、系列果汁果味补铁补钙强身防癌冰淇淋的生产方法重复实例1的生产方法，以小麦细粉148公斤、高粱细粉37公斤，加入第一组混合酶1900克、第二组混合酶1500克制成糖浆后，加入奶粉660公斤、奶油30公斤、鲜蛋100公斤、蔗糖350公斤、精面粉80公斤淀粉20公斤、明胶6公斤等配制的混合料、经灭菌、均质、成熟后，在凝冻工序中加入适量的荔枝、橙桔、葡萄、菠萝、青梅、沙棘、蜜桃、香蕉、山楂、苹果、草莓、等中的一种鲜汁或是它们中的一种食用香精和相应的色素，添加量以符合国家规定标准为限、然后按照实例1的同样方法制成系列果汁果味补铁补钙强身防癌冰淇淋。
实例3、系列果脯果仁补铁补钙强身防癌冰淇淋的生产方法重复实例1的生产方法，以大米150公斤，大麦35公斤，加入第一组混合酶1800克，第二组混合酶1400克制成糖浆后，加入奶粉660公斤，奶油20公斤，鲜蛋100公斤，蔗糖400公斤，精面粉80公斤，淀粉20公斤，明胶6公斤等配制的混合料，经灭菌均质、成熟后、在凝冻工序中加入适量的苹果脯、梨脯、樱桃脯、桃脯、杏脯、弥猴桃脯、山楂脯、菠萝脯、青梅脯、柿子脯、蜜枣、花生仁、核桃仁、等中的一种，然后按实例1的同样方法制成系列果脯果仁补铁补钙强身防癌冰淇淋。
本发明方法的优点在于1、冰淇淋中含有延缓衰老和防癌抗癌物质，这是现今常法生产的冰淇淋中不含有的物质。因而它对人体健康长寿更加有利。
2、冰淇淋中除了含有脂肪、蛋白质外，更比现今常法生产的冰淇淋多含有二十多种可被人体直接吸收的氨基酸。
3、冰淇淋中除了含有蔗糖外，更比现今常法生产的冰淇淋多含有易被人体吸收的葡萄糖和麦芽糖。
4、冰淇淋中含有的铁、钙和维生素均高出现今常法生产的冰淇淋，更有益人体健康。
权利要求
1.系列补铁补钙强身防癌冰淇淋的生产方法，它包括制取糖浆添加奶粉、奶油、炼乳、蛋粉、鲜奶、鲜蛋、蔗糖、明胶等混合原料和灭菌、均质、成熟、凝冻等过程，其特征在于以天然含有延缓衰老和防癌抗癌物质硒、镁、锗和天然含有抗癌特殊因子谷胱甘肽的谷物为原料，每100重量份原料中加入第一组混合酶0.05-4重量份，第二组混合酶0.03-3重量份和0.12-0.3重量份的氯化钙酶保护剂，其中二组混合酶为第一组混合酶包括微生物淀粉酶、植物蛋白酶或微生物蛋白酶，第二组混合酶包括微生物异淀粉酶、微生物糖化酶或植物糖化酶、植物蛋白酶或微生物蛋白酶，其生产方法为向糖化锅内投入饮用水，在搅拌下加入化学纯氯化钙，谷物细粉和第一组混合酶，调PH值6.1-7.8，在40-60℃下保温120-140分钟，之后再调PH值6.1-7.8，随之将溶液加热至75-95℃保温20-40分钟，此间以碘液检视待溶液呈黄棕色时，将温度降至60℃下，加入第二组混合酶，在40-60℃下保温120-140分钟后，并升温煮沸3-15分钟，滤除谷物渣、将溶液降至75-80℃在搅拌下加入配制的奶粉、奶油、炼乳、蛋粉、鲜奶、鲜蛋、蔗糖、明胶等混合原料，在75-78℃下灭菌30-40分钟，再降温至60-65℃按照原料含脂量不同以140-180公斤/平方厘米压力进行均质，待质量达到要求时即降温至2-4℃并保温10-24小时促其成熟，最后将已成熟的混合料加入冰淇淋机(凝冻机)内，在搅拌降温下经凝冻，硬化制成各种奶油软质硬质系列补铁补钙强身防癌冰淇淋，各种果汁、果味、果脯、果仁、可可、巧克力系列补铁补钙强身防癌冰淇淋。
2.根据权利要求1的生产方法，其中所述的第一组混合酶中，微生物淀粉酶占40-80%(重量)植物蛋白酶或微生物蛋白酶或它们的混合物占60-20%(重量)。
3.根据权利要求1的生产方法，其中所述的第二组混合酶中，微生物糖化酶或植物糖化酶或它们的混合物占20-60%(重量)植物蛋白酶或微生物蛋白酶或它们的混合物占80-40%(重量)。
4.根据权利要求1的生产方法，其中所说的酶包括微生物淀粉酶如7658淀粉酶，微生物异淀粉酶如10016菌株酶，微生物糖化酶如B糖化酶，微生物蛋白酶如1398蛋白酶，166蛋白酶。3942蛋白酶，植物蛋白酶如木瓜蛋白酶，菠萝蛋白酶，植物糖化酶如B糖化酶等(均为市售商品名称)。
5.根据权利要求1的生产方法，其中所述的谷物为除去皮壳的玉米、大米、籼米、糯米、小米、苡米、高梁、小麦、大麦、燕麦、稞麦中的一种或它们的混合物添加的延缓衰老和防癌抗癌物质原汁为人参、灵芝、蜂王浆、花粉、枸杞、五叶参、刺五加、芦笋、刺梨、沙棘、弥猴桃、螺璇藻、绿茶、无臭大蒜素、香菇等中的一种原汁。
全文摘要
系列补铁补钙强身防癌冰淇淋的生产方法。本发明是以天然含有延缓衰老和防癌物质硒、镁、锗，天然含有抗癌特殊因子谷胱甘肽的谷物为原料，经酶水解制成含有二十多种氨基酸与防癌抗癌物质的糖浆，再经添加奶粉、奶油、炼乳、蛋粉、鲜奶、鲜蛋、明胶等混合原料后，经灭菌、均质、成熟、凝冻等工序制成系列补铁补钙强身防癌冰淇淋，或向上述混合原料中添加天然含有延缓衰老和防癌抗癌物质的植物、果实、蔬菜、中药材等中的一种原汁，再经上述同样方法制成补铁补钙强身防癌冰淇淋。本发明方法制成的系列补铁补钙强身防癌冰淇淋中包括各种奶油软质硬质冰淇淋，各种果汁、果味、果脯果仁、可可、巧克力等软质硬质冰淇淋。
文档编号A23G9/04GK1087789SQ9211434
公开日1994年6月15日 申请日期1992年12月7日 优先权日1992年12月7日
发明者孔兆钦, 孔宪法, 孔宪一, 孔效嫔, 孔宪玲, 孔宪俊 申请人:孔兆钦