专利名称：一种含果肉微粒的配制酒的制作方法
技术领域：
本发明涉及到一种含有果肉微粒的配制酒，属于含酒精饮料。
配制酒发醇酒及蒸馏酒组成饮料酒的几大种类，目前市场上出售的配制酒主要有含果实型配制酒如枣酒、枸杞酒、人参酒、虫草酒等，用干果或鲜果与酒基浸渍而成。果汁型的配制酒以压榨果汁与酒基等材料调配过滤而成，配制酒的感官指标要求酒液澄清，无沉淀和悬浮物。果实浸渍工艺只能提取辅料中大部分可溶性成份，而非醇溶性成份和部分可溶性成份利用率低，压榨果汁的果实利用率就更低。
本发明的目的在于提供一种含有果肉微粒的配制酒，以将果实中可食用的全部果肉以微粒状混悬在酒基中，制备一种有特色的混悬含酒精饮料，以提高果树肉中有效成份的利用率和保健功能。
本发明的技术特征是提供一种含果肉微粒的调配酒，由酒基与破碎到果实细胞破壁的果肉微粒组成混悬液，静置时允许分层，饮用时摇匀，调配酒的酒基可以为白酒，脱臭酒精、发醇果酒、配制果酒或香滨酒、汽酒等，果肉微粒在酒中的含量不少于1%。
采用本发明的技术方案可以配制滋补药酒如人参，当归、枸杞酒，也可以配制发醇果酒与果肉微粒结合的特殊果酒，果肉微粒与其它配制酒结合的鸡尾酒，果肉香槟等，可充分利用药材或水果的可食用部分，提高摄取量和保健功能，同时使酒的风味口感表现出特色。
下面结合实施例详细说明本发明的技术方案。
实施例一、含枸杞果肉微粒的调配酒。
(1)以55°白酒为酒基，加入细胞破壁的枸杞果肉微粒4－8%混匀，调整酒度到50°。(2)以40°枸杞发醇酒为酒基，加入细胞破壁的枸杞果肉微粒8-15混匀，调整酒度35°。
实施例二、含人参果肉微粒的调配酒以50°以上的粮食白酒为酒基，加入细胞破壁的人参果肉微粒1-4%，混匀后调整酒度50°以上。
实施例三、含桃肉微粒的调配酒以桃发醇酒为酒基，加入细胞破壁的桃肉微粒20-30%，混匀调整酒度为18°。
实施例四、含山楂微粒的调配酒。
以山楂酒为酒基加入细胞破壁的山楂肉微粒10-20%混匀，调整酒度为17°。
实施五、含有荔枝果肉的调配酒。
以小香滨酒为酒基加入细胞破壁荔枝果肉20%混匀调整酒度为4°。
权利要求
1.一种含有果肉微粒的调配酒，其特征在于由酒基与破碎到果实细胞破壁的果肉微粒组成混悬液。
2.根据权利要求1所述的含有果肉微粒的调配酒，其特征在于调配酒的酒基可以为白酒、发醇果酒配制果酒或香滨酒、汽酒。
3.根据权利要求1所述的含有果肉微粒的调配酒，其特征在于果肉微粒在酒中的含量不少于1%。
全文摘要
本发明涉及一种含果肉微粒的配制酒，现有药酒如人参酒、虫草酒等主要采用浸渍工艺，只能提取浸渍材料中的一部分可溶性成分，而使药料有效成分不能得到全部利用。本发明采用细胞破碎的各种果肉微粒，混悬在酒基中，制成枸杞酒、人参酒、水果酒等，使果肉中的有效成分充分溶出。饮酒时均匀摄取，使非醇溶性成分得到利用，因而提高调配酒中有效成分的保健效能。
文档编号C12G3/00GK1087673SQ92114208
公开日1994年6月8日 申请日期1992年12月3日 优先权日1992年12月3日
发明者洪兴华, 周秀芬 申请人:中国科学院石家庄农业现代化研究所