专利名称：百合杏仁保健饮料及其生产方法
技术领域：
本发明涉及一种百合杏仁保健饮料及其生产方法。
随着人们对纯天然饮料的重视，具有保健药效作用的植物蛋白类饮料更是倍受人们青睐。百合和杏仁均含丰富的植物蛋白，且具保健药效作用;百合的主要产地是甘肃，甘肃百合具有味极甜美、纤维很少、且毫无苦味等特性，含有丰富的蛋白质、糖、果胶、淀粉、脂肪、铁、磷及多种维生素、氨基酸，且还是一种理想药用产品，其宄性微寒，味甘，具有清肺润燥、滋阴清热、利尿清积、宁心安神、理肺健胃、促进血液循环等保健药效作用，但其食用时无明显滋味，且营养成分未得以充分利用。产地北方的杏仁，风味突出、略带苦味、香味浓郁，其性味辛、苦、甘、温，有小毒，不可生食。由此可见，百合和杏仁是制备天然植物蛋白类饮料的理想自然资源。但多年以来，百合和杏仁只作食用或药用，使这两种自然资源未得以充分利用。因而，如何充分利用百合和杏仁的特性制成风味独特且有保健药效作用的保健饮料，现今尚未类似研究。
本发明的目的是为了提供一种具保健药效作用、口感滑爽、香甜浓郁、工艺简单、饮料无分层及油水分离现象的百合杏仁保健饮料及其生产方法。
本发明的目的可通过如下措施来实现一种百合杏仁保健饮料，其配方重量百分组份为百合粉2-6%杏仁2-5%乳化剂0.3-0.7%悬浮剂0.2-0.7%维生素C0.2-0.8%蔗糖4-10%山梨酸钾0.01-0.1%水75-92%。
百合杏仁保健饮料的生产方法是取配方中的重量百分组份后，(1)先将百合粉缓缓加入水中，并不断搅拌加热至85-95℃;(2)将悬浮剂和同等量的蔗糖加入85-95℃的水中，保温15分钟，搅拌均匀，趁热过滤后待用;(3)将干杏仁去皮、脱苦、浸泡、磨浆后，用160目的滤布过滤后待用;(4)将乳化剂溶解后，用160目滤布过滤待用;(5)然后将百合粉和杏仁浆混合，用160目滤布过滤，并将乳化剂、悬浮剂、蔗糖、维生素C和山梨酸钾加入，搅拌均匀后加热至95-100℃，保温45-50分钟;(6)将温度为80-85℃的百合杏仁混合液在压力为18-20MPa高压下均质即可。
本发明的目的还可通过如下措施来实现百合杏仁保健饮料的配方中乳化剂可为L-奶稳定剂、单甘酯或蔗糖脂肪酸酯;悬浮剂可为果粒悬浮剂、羰甲基纤维素或琼脂。
本发明相比现有技术具有如下优点1、本发明的饮料营养丰富，具保健药效作用，口感滑爽、香甜浓郁。
2、本发明添加悬浮剂，并在高压下均质，成功地解决了百合杏仁混合时出现的分层现象，使产品呈均匀液态状。
3、本发明添加乳化剂，解决了百合和杏仁在混合过程中出现的油水分离现象。
4、本发明充分利用自然资源、成本低、生产方法简单。
本发明还将结合实施例作进一步详述实施例一一种百合杏仁保健饮料的配方重量百分组份为百合粉2%、杏仁2%、L-奶稳定剂(江西鹰潭科协食品工业研究所产)0.3%、果粒悬浮剂(江西鹰潭科协食品工业研究所产)0.2%、维生素C0.8%、蔗糖4%、山梨酸钾0.01%、水90.69%。
其生产方法是按配方中的重量百分组份称取各组份;然后按下述步骤制取;(1)将称好的百合粉缓慢加入5倍的水中，并不断搅拌，加热至90℃;(2)将称好的果粒悬浮剂和同等量的蔗糖混合加入5倍的90℃的开水中，并保温15分钟，搅拌均匀，趁热过滤待用;(3)将干杏仁投入90℃的火硷溶液中(火硷的浓度视杏仁皮的厚薄而定，一般为10-15Be′)，并不断搅拌，保温4分钟，取出放入塑料盒中揉搓去皮，然后冲洗干净，再放入清水中浸泡，漂洗干净火硷残液;将漂洗后的杏仁投入用柠檬酸制备的脱苦液中，煮沸后保温18分钟，取出杏仁漂洗干净，用55倍的水浸泡8-10小时，且每隔1-1.5小时换水一次;浸泡完后再加水10倍，用胶体磨磨浆，并用160目的滤布过滤成杏仁浆待用;(4)将称好的奶稳定剂用10倍的水溶解后，用160目滤布过滤待用;(5)将百合粉液和杏仁浆混合，用160目滤布过滤，并将奶稳定剂、果粒悬浮剂、蔗糖、维生素C、山梨酸钾加入，搅拌均匀后加热至95-100℃，保温45-50分钟;(6)将温度为80-85℃的百合杏仁混合液在20MPa的高压下均质即可罐装、灭菌、冷却、检验、出品。
实施例二一种百合杏仁保健饮料的配方重量百分组份为百合粉6%、杏仁粉5%、单甘酯0.7%、羰甲基纤维素0.7%、维生素C0.2%、蔗糖10%、山梨酸钾0.05%、水77.35%。
其生产方法与例一同。
实施例三一种百合杏仁保健饮料的配方重量百分组份为百合粉4%、杏仁3.5%、蔗糖脂肪酸酯0.5%、琼脂0.5%、维生素C0.6%、蔗糖8%、山梨酸钾0.1%、水82.8%。
其生产方法与例一同。
权利要求
1.一种百合杏仁保健饮料，其特征是其配方重量百分组份为百合粉2-6%杏仁2-5%乳化剂0.3-0.7%悬浮剂0.2-0.7%维生素C0.2-0.8%蔗糖4-10%山梨酸钾0.01-0.1%水75-92%。
2.如权利要求1所述的百合杏仁保健饮料，其特征是配方中乳化剂可为L-奶稳定剂、单甘酯或蔗糖脂肪酸酯;悬浮剂可为果粒悬浮剂、羰甲基纤维素或琼脂。
3.一种如权利要求1所述的百合杏仁保健饮料的生产方法，其特征是取配方中的重量百分组份后，(1)先将百合粉缓缓加入水中，并不断搅拌加热至85-95℃;(2)将悬浮剂和同等量的蔗糖加入85-95℃的水中，保温15分钟，搅拌均匀，趁热过滤后待用;(3)将干杏仁去皮、脱苦、浸泡、磨浆后，用160目的滤布过滤待用;(4)将乳化剂溶解后，用160目滤布过滤待用;(5)然后将百合粉和杏仁浆混合，用160目滤布过滤，并将乳化剂、悬浮剂、蔗糖、维生素C和山梨酸钾加入，搅拌均匀后加热至95-100℃，保温45-50分钟;(6)将温度为80-85℃的百合杏仁混合液在压力为18-20MPa高压下均质即可。
全文摘要
本发明涉及一种百合杏仁保健饮料及其生产方法；其配方重量百分组分为百合粉2—6％、杏仁2—5％、乳化剂0.3—0.7％、悬浮剂0.2—0.7％、维生素C0.2—0.8％、蔗糖4—10％、山梨酸钾0.01—0.1％、水75—92％。其生产方法按配方中的重量百分组分，将百合粉、悬浮剂和同等量的蔗糖分别加入开水中过滤待用；将干杏仁去皮、脱苦、浸泡、磨浆、过滤后待用；然后将百合粉液、杏仁浆混合过滤后加入乳化剂、悬浮剂及其它辅料，经高压均质后即可出成品。
文档编号A23L2/02GK1092268SQ9310896
公开日1994年9月21日 申请日期1993年7月21日 优先权日1993年7月21日
发明者李玉红, 李国平, 杨延涛, 刘梅花 申请人:兰州市副食品厂