专利名称：营养多味牛肉干的制备方法
技术领域：
本发明涉及一种食品制作方法，特别是一种营养多味牛肉干的制作方法。
现在的牛肉干一般均采用以下方法制成先将牛肉干分割成50克至100克的小块、洗净后放入卤汁里卤制，熟后冷却切成细条，烘干即成；也可把牛肉切成小块，煮熟后切细条，再卤制烘干成牛肉干，其不足之处是由于牛肉的营养成份都溶于汤汁中，而不能再还原给牛肉，其营养成份损失很大；如直接卤制其牛肉风味又不易出来；且上述工艺制成的牛肉干较硬，不入味，不化渣；不易消化、燥火增湿、败味等。
本发明的目的就是提供一种营养多味牛肉干的制作方法，它具有营养丰富，口味鲜美，清热润肺、健脾除湿、开胃助食的优点。
本说明的目的是通过以下制备工艺实现的营养多味牛肉干的制作方法是将牛肉块洗净，滤干放入锅内加水煮熟，其主要特征在于先用大火煮沸5-8分钟，打去原汤中的浮沫和血泡，再用中火煮牛肉至段生(牛肉刚刚过红)，使牛肉中的营养成份和牛肉味煮出在原汤中，然后冷却牛肉、切成细条牛肉胚，在初煮的原汤中加入枸杞、山药、麦冬、通大海、山楂5味药料大火煎熬，再将白糖、食盐、酱油、料酒、麻油、老姜和卤料、细条牛肉胚到入上述原汤中，中火卤煮，待卤汁快收干时，将炒熟碾制的莲米、芡实、薏仁、芝麻和味精放入卤锅，翻动拌匀卤干起锅，烘干即可。
本发明与现有技术相比具有如下优点1.由于将初煮牛肉的原汤汁配以卤料而成卤汁，因而原汤汁中的牛肉营养成份和鲜味全部保存还原到牛肉干中，打去血泡浮沫又除去了牛肉汤中的腥味，因而所产生的牛肉干含有丰富的营养成份，有蛋白质、脂肪、碳水化合物和人体生长发育所需的多种维生素、氨基酸和微量元素。
2.由于根据牛肉干本身属性配以多种补益药材，有效地避免了一般牛肉干燥火增湿，败味等不足，所生产的牛肉干能清热润肺、健脾除湿，开胃助食之功效，能起到营养可健、药食同疗的作用。
3.本工艺所生产的牛肉干还具有质地蔬松、爽口化渣、味道好，外观色正气香之优点，适合男女老幼各方食客长期品尝。
4.工艺简单，易实施，只要在配料比例或药材配方上稍作修改，就可生产多种口味感的牛肉干制品如盐水牛肉干、果味牛肉干。
下面结合附图和实施例对本发明作进一步说明本发明的附图如下
图1本发明的工艺流程图；图中1.鲜牛肉备用、2.500g左右除杂的牛肉块、3.用水洗净、4.滤干后初煮、5.切成细条牛肉、6.原汁与补益药一并煎熬40分钟、7.用纱布包好的五味补益药、8.卤制、9.调味料和五香卤粉同时加入、10.4味补益药末和味精、均匀拌入锅里、11.烘制、12.称量包装、13.产品出厂。
如图1所示本发明是将牛肉块洗净，滤干放入锅内加水煮熟，其主要特征是先用大火煮沸5-8分钟使牛肉中的鲜味和大部分营养成份溶入汤中，打去原汤中的血泡浮沫以除牛肉腥味，再用中火煮牛肉段生时起锅、冷却、切成细条牛肉胚，760～800条/Kg为宜，在初煮牛肉胚的原汤汁中加入枸杞、山药、麦冬、通大海、山楂5味药料大火煎熬，再将白糖、食盐、酱油、料酒、麻油、老姜、和卤料以及细条牛肉胚同时到入上述汤汁中中火卤煮，待卤汁快收干时，再将炒熟碾制的莲米、芡实、薏仁、芝麻和味精放入卤锅内，翻动拌匀卤干起锅，烘干即可；本发明各原料以已下比例配料为宜
其汤汁根据情况可多、可少，以100牛肉胚；20汤汁比例为宜(重量比)；卤料可以为市售的各类五香卤料或五香料，也可按下述比例制备
注甘松单味碾粉，根据生产量配给；以上配方视季节气候和产品口味可随时在剂量上作调整。
补益保健药可用下表比例配备；
权利要求
1.一种营养多味牛肉干的制作方法，它是将牛肉块洗净、滤干，放入锅内加水煮熟，其特征在于先用大火煮沸5-8分钟，打去原汤中浮沫血泡，再用中火煮牛肉至段生时起锅，冷却切成细条牛肉胚，在初煮牛肉胚的净汤汁中到入枸杞、山药、麦冬、通大海、山楂5味药料大火煎熬，再将白糖、食盐、酱油、料酒、麻油、老姜和卤料、细条牛肉胚同时到入上述汤汁中中火卤煮，待卤汁快收干时，再将炒熟碾制的莲米、芡实、薏仁、芝麻和味精放入卤锅内，翻动拌匀卤干起锅，烘干即可。
2.如权利要求1所述的营养多味牛肉干的制作方法，其特征在于细条牛肉胚大小为760-800条/kg。
3.如权利要求1所述的营养多味牛肉干的制作方法其特征在于上述各原料的配比为牛肉胚∶白糖∶食盐∶味精∶老姜∶酱油∶麻油∶白酒∶5味药精∶香料∶五香粉为100∶22-22.5∶5.3-5.8∶1.3-1.8∶3.4-3.9∶16-17∶3.4-3.9∶3.4-3.9∶6∶2∶1.1-1.2。
4.如权利要求1所述的营养多味牛肉干的制作方法，其特征在于5味药料和四味香料的配比为枸杞∶山药∶麦冬∶通大海∶山楂∶莲米∶芡实∶薏仁∶芝麻为50∶3∶10∶5∶12∶8∶4∶6∶2。
全文摘要
本发明涉及一种营养多味牛肉干的制备方法，它主要是将经初煮牛肉含有多种营养成分和鲜味的原汤汁为卤汁,并配有多种补益药材如枸杞、山药、麦冬、通大海、山楂、莲米、芡实、薏仁等，使卤山的牛肉干营养丰富，清热润肺，健脾除湿等，且牛肉干入味、化楂、疏松、爽口，适宜男女老幼长期食用。
文档编号A23L1/31GK1097105SQ9311189
公开日1995年1月11日 申请日期1993年7月5日 优先权日1993年7月5日
发明者郑开动 申请人:郑开动