专利名称：黑米锅巴的制作方法
技术领域：
本发明涉及以纯天然植物食品为原料，配制加工的一种营养保健食品。
目前市场上的锅巴食品，主要是以白大米、小米或玉米为原料加工制作而成。其原料的配料单一，营养价值主要局限于白大米、小米、玉米本身的营养成份；品种少，工艺陈旧(未经膨化和理想的强化温度处理)。因此目前的锅巴食品，虽具有香酥可口的优点，但其营养保健效果仍不理想。
为适应人们生活水平的提高和市场的需要；继承和发扬中国的食疗传统。本发明的目的，以营养极其丰富的黑米为主要原料成份，配以其它营养食品，采用先进的加工工艺，提供一种营养丰富；色、香、味具佳的黑米锅巴保健食品。
本
发明内容
是一种锅巴食品，它是以黑米为主要原料成份，并配以黑豆、黑芝麻、玉米粉、天然花粉及绞股兰皂甙加工制作而成的膨化黑米锅巴，其原料全部选用纯天然绿色植物，现分别说明如下黑米及黑糯米，质地细密，用其煮粥，黝黑醇香，有多种药用功能。《本草纲目》记载黑米名为“粳谷奴”，主治“走马喉脾”，其有滋养肝肾、健脾和胃、活血明目等功能。可治头昏、目眩、白发、贫血、腰膝酸软等症。尤以中国陕西汉中黑米、黑糯米及米中之王，为历代朝廷贡品。据现代科学方法分析含有大量的植物蛋白和植物脂肪，其蛋白质和B族维生素含量均高于白大米，尤其是人体所需的八种氨基酸以及能够益寿延年的维生素E和无机钙、铁等含量，比白米高出多倍；所含高量的黑色素及磷、锰、镍、锌等多种矿物微量元素等使其具有营养成份比较全面和营养价值较好的特点。
黑豆、黑芝麻，除高含量的黑色素外，其特点是富含蛋白质、脂肪，还含有较多的无机微黑元素，黑豆中含有大量的磷脂(如脑磷脂、卵磷脂)能使神经细胞生长旺盛；增强记忆力，使血液中胆固醇保持悬浮状态，使之不能沉积于血管壁上，从而能预防动脉粥样硬化。都是较好的营养补品。
玉米与其它谷类混合吃用，有助于赖氨酸的平衡和提高蛋白质的利用率。同时可增加食品的酥脆和乳嚼感。将天然花粉和绞股兰皂甙作为黑米锅巴的添加剂配料，使产品增添了新的营养成份，而同时具有色、香、味美。据国内外有关资料证明，绞股兰含有83种皂甙，其中6种与人参皂甙结构相同，除具有人参的功能外，还具有多种生理活性，是一种具有与人参相似的免疫增强剂，其作用缓和，却无任何副作用，有“南方人参”的美名，目前已大量用保健饮料。
通过对上述精选出的原料，进行科学的配制和反复试制筛选，本发明的黑米锅巴，其主要原料的组成(重量)为黑米 50-70%黑糯米 10-30%黑豆 1-5%黑芝麻 2-10%玉米粉 3-10%天然花粉 1-10%绞股兰皂甙 0.01-0.1%其加工制作工艺具体步骤如下(1)分别对黑米、黑糯米、黑豆、黑芝麻、玉米进行挑选，风筛去霉变、杂物，清洗、烘干粉碎，过120目筛，可用从市场购入天然花粉和粉状绞股兰皂甙；(2)按组成比配料，混合，加入总混合料(重量)10%的水(即混合料10份，水1份)，搅拌调和均匀；(3)在140℃-150℃膨化2-3分钟，风干，成型切片；(4)用植物油炸制，炸制温度165-178℃，30-60秒；(5)风干，包装。
选用的黑米、黑糯米可以是普通的黑米和黑糯米，但以汉中产的优质黑米及黑糯米最好。所用的植物油可以是棕脂油、花生油、葵花籽油、大豆油、茶籽油、菜籽油、棉籽油中任一种。但以棕脂油最佳。最佳的油炸温度为168-172℃。
本发明的黑米锅巴，其主要原料的最佳组成(重量)为黑米62%，黑糯米20%，黑豆3%，黑芝麻5%，玉米粉5%，天然花粉5%，绞股兰皂甙0.07%。
本发明的黑米锅巴，选用了营养成份较全面及营养价值高的黑米及黑糯米为主要成份，并精选了黑豆、黑芝麻、玉米粉营养食品作为辅助成份和少量的天然植物绞股兰及天然花粉，经过精心配方设计和多次筛选和反复试制，用植物油在选择的理想温度下进行膨化炸制，使植物脂肪和必要的维生素料学合理地强化，其营养成份保持在高能量饱和状态；且经合理地膨化，过油消毒，使产品脱(豆)腥，清脆爽口，香酥护齿，色、香、味俱佳。是一种老幼皆宜，不含任何人工合成物的纯天然植物的美味保健锅巴食品，其营养价值和口感大大优于当前市场上销售的未膨化的锅巴食品。
实施例精选陕西汉中优质黑米及黑糯米，优质黑豆、黑芝麻，优质玉米，分别经风筛，洗净，烘干，用粉碎机粉碎成细面，再用120目细筛过筛筛选和市场购进的绞股兰皂甙和天然花粉备用。称取经上述筛选粉碎后的黑米31kg，黑糯米10kg，黑豆1.5kg，黑芝麻2.5kg，玉米粉2.5kg，天然花粉2.5kg，绞股兰皂甙35g混合在一起，加入5kg水，用搅拌机(北京食品机械研究所产)搅拌调和均匀。将调和均匀的混料送入YZ75-1V(济南赛恩应用机械有限公司产)油炸调味自动生产设备进行膨化风干—成型—切片—油炸—风干—成品包装工序。选用炸制用油为棕脂油，膨化条件145℃2分钟，炸制条件170℃40秒钟，得到43kg的油炸黑米锅巴，在38℃温度下放置九个月以上，产品不变味、不变质、无哈拉子味。仍保持香、酥、脆的口感。
权利要求
1.一种锅巴食品，其特征是以黑米为主要原料配制加工制作的膨化锅巴，其主要原料的组成(重量)为黑米50-70%黑糯米 10-30%黑豆1-5%黑芝麻 2-10%玉米粉 3-10%天然花粉1-10%绞股兰皂甙 0.01-0.1%
2.如权利要求1所述的锅巴食品，其特征是所述加工制作的具体步骤如下(1)分别对原料进行挑选，风筛、清洗、粉碎过筛；(2)按组成比配料，混合，加入总混料(重量)10%的水，搅拌均匀；(3)在140°-150℃膨化2-3分钟，风干，成型切片；(4)用植物油炸制，炸制温度165-178℃，30-60秒；(5)风干，包装。
3.如权利要求2所述的锅巴食品，其特征是所述植物油可以是棕脂油、花生油、葵花籽油、大豆油中任一种。
4.如权利要求1、2、3所述的锅巴食品，其特征是所述植物油最好是棕脂油。
5.如权利要求2所述的锅巴食品，其特征是所述炸制温度最好是168-172℃；
6.如权利要求1所述的锅巴食品，其特征是所述主要原料的最佳组成(重量)为黑米62%，黑糯米20%，黑豆3%，黑芝麻5%，玉米粉5%，天然花粉5%，绞股兰皂甙0.07%。
全文摘要
本发明涉及以黑米为主要原料并配以黑豆、黑芝麻、玉米粉、天然花粉、绞股蓝皂甙加工炸制的膨化黑米锅巴。由于选用的营养成分较全面和丰富的天然植物食品，经科学配制，使植物脂肪和必要的维生素合理地强化，其营养成分保持在高能量饱和状态；且经合理膨化，使产品脱腥，过油消毒，咀嚼感好，清脆爽口，香酥护齿。
文档编号A23L1/164GK1107003SQ9410103
公开日1995年8月23日 申请日期1994年2月18日 优先权日1994年2月18日
发明者汤自斌 申请人:汤自斌