专利名称：仙人掌果汁、果脯、饮料及其制造方法
技术领域：
本发明属食品及其生产技术领域。
随着生活水平的提高，人们对食品饮料的要求越来越向营养型、保健型、天然型方向发展。仙人掌果是一种野生的优质水果，又名仙桃；仙人掌茎在我国主要用作药物和饲料，有些地方也作为蔬菜食用。据分析研究，仙人掌果和仙人掌茎具有较好的营养价值及保健功能。但一直未得到开发利用。本发明的目的在于提供一种利用野生资源仙人掌制作的仙人掌脯，仙人掌饮料，仙人掌果汁及其制造方法，以满足人们生活水平日益提高的需要。
本发明的目的在于提供一种利用野生资源仙人掌制作的仙人掌脯，仙人掌饮料，仙人掌果汁及其制造方法，以满足人们生活水平日益提高的需要。
本发明的技术方案是仙人掌果汁，其特殊之处在于其组份为仙人掌果原汁8-50％、糖6-15％、酸度0.1-1.5％、余量为水。
制造该仙人掌果汁的方法的特殊之处在于其工艺过程为仙人掌果→用清水洗净(可用毛刷刷洗)→公知方法去皮(可用小刀削皮或用碱液化学去皮中和洗涤等公知方法)→磨浆(可用打蛋机或磨浆机进行)→过滤(可用离心机等公知方法进行，可加0.5-1倍水重新打浆再过滤一次合并两次溶液)→加40％的糖液调整糖浓度为6-15％→加柠檬酸调整酸浓度为0.1-1.5％→250kg均质两次→罐装→巴氏消毒(公知的巴氏灭菌法)→仙人掌果汁。
仙人掌脯，其特殊之处在于其组份为仙人掌茎20-30％、糖55-65％％、余量为水。
制造该仙人掌脯的方法的特殊之处在于工艺过程为仙人掌茎→用清水洗净(可用毛刷刷洗)→公知方法去皮(可用小刀削皮或用碱液化学去皮等公知方法)→1-5％石灰水浸泡处理0.5-48小时→用5-10％的转化糖溶液煮沸→浸渍8-24小时→用40-60％的转化糖调糖浓度至15-25％→浸渍8-24小时→加糖(可用各种食用糖)调糖浓度至30-35％→静置8-24小时→加糖(可用各种食用糖)调糖浓度至40-45％→静置8-24小时→加糖(可用各种食用糖)调糖浓度至50-55％→加糖(可用各种食用糖)调糖浓度为60-65％→煮沸后捞出烘干→仙人掌脯。
仙人掌饮料，其特殊之处在于其组份为仙人掌茎浆3-30％、糖6-15％、酸度0.2-1.2％、余量为水。
制造该仙人掌饮料的方法的特殊之处在于工艺过程为仙人掌茎→用清水洗净(可用毛刷刷洗)→公知方法去皮(可用小刀削皮或用碱液化学去皮中和洗涤等公知方法)→切碎捣绒成浆→用2-10倍水浸汁→加糖(可用各种食用糖)至糖浓度为6-15％→加柠檬酸调总酸至0.2-1.2％→罐装→巴氏消毒(公知的巴氏灭菌法)→仙人掌饮料。
以下进一步阐述
具体实施例方式实施例1仙人掌果汁的制作仙人掌果5kg→用清水洗净(可用毛刷刷洗)→用小刀削皮→约得3kg果肉用打蛋机打浆→用离心机过滤，可加约1kg水重新打浆再过滤一次→得3kg汁→加40％的糖液1kg→用柠檬酸调整酸浓度为0.4％→250kg均质两次→罐装→巴氏消毒→4kg仙桃汁。
该仙人掌果汁的组份为仙人掌果原汁50％、糖10％、酸度0.4％、余量为水。
实施例2仙人掌脯仙人掌茎5kg→用清水洗净(可用毛刷刷洗)→用碱液化学去皮中和洗净→5％石灰水浸泡处理半小时→用10％的转化糖溶液煮沸→浸渍12小时→用40％的转化糖调糖浓度至20％→浸渍12小时→用蔗糖调糖浓度至30％→置8小时→用蔗糖调糖浓度至40％→置8小时→用蔗糖调糖浓度至50％→用蔗糖调糖浓度为60％→煮沸后捞出烘干→仙人掌脯。
该仙人掌脯的组份为仙人掌茎30％、糖50％、余量为水。
实施例3仙人掌饮料仙人掌茎5kg→用清水洗净(可用毛刷刷洗)→用小刀削皮→切碎捣绒成浆→用2倍水浸汁过滤→滤液加糖至糖浓度为10％→用柠檬酸调总酸至0.4％→罐装→巴氏消毒→仙人掌饮料。
该仙人掌饮料的组份为仙人掌茎浆25％、糖10％、酸度0.4％、余量为水。
本发明利用野生资源仙人掌制作仙人掌脯，仙人掌饮料，仙人掌果汁等食品饮料产品。具有成本低，营养全面，有健胃、滋养强壮、补啤、镇咳、安神、止痢等保健作用；可满足人们对食品饮料的要求越来越向营养型、保健型、天然型方向发展的需要。
权利要求
1.一种仙人掌果汁，其特征在于其组成成份为仙人掌果原汁8-50％、糖6-15％、酸度0.1-1.5％、余量为水。
2.一种仙人掌脯，其特征在于其组成成份为仙人掌茎20-30％、糖55-65％、余量为水。
3.一种仙人掌饮料，其特征在于其组成成份为仙人掌茎浆3-30％、糖6-15％、酸度0.2-1.2％、余量为水。
4.一种制造权利要求1所述仙人掌果汁的方法，其特征在于工艺过程为仙人掌果→洗净→公知方法去皮→磨浆→过滤得滤液→加40％的糖液调整糖浓度为6-15％→加柠檬酸调整酸浓度为0.1-1.5％→250kg均质两次→罐装→巴氏消毒→仙人掌果汁。
5.一种制造权利要求2所述仙人掌脯的方法，其特征在于工艺过程为仙人掌茎→洗净→公知方法去皮→1-5％石灰水浸泡处理0.5-48小时→用5-10％的转化糖溶液煮沸→浸渍8-24小时→用40-60％的转化糖调糖浓度至15-25％→浸渍8-24小时→加糖调糖浓度至30-35％→静置8-24小时→加糖调糖浓度至40-45％→静置8-24小时→加糖调糖浓度至50-55％→加糖调糖浓度至60-65％→煮沸后捞出烘干→仙人掌脯。
6.一种制造权利要求3所述仙人掌饮料的方法，其特征在于工艺过程为仙人掌茎→洗净→公知方法去皮→切碎捣绒成浆→用2-10倍水浸汁→加糖至糖浓度为6-15％→加柠檬酸调总酸至0.2-1.2％→罐装→巴氏消毒→仙人掌饮料。
7.根据权利要求4所述的制造仙人掌果汁的方法，其特征在于其磨浆→过滤过程可进行两次，第一次磨浆过滤后，再在滤渣中加0.5-1倍水重新磨浆过滤一次，最后将两次滤液合并。
全文摘要
本发明提供一种利用野生资源仙人掌制作仙人掌脯、饮料、果汁的方法及其产品，属食品领域。仙人掌脯制作工艺为仙人掌茎→洗净去皮→石灰水浸泡处理→糖浸→烘干→仙人掌脯；仙人掌(果)汁制作工艺为仙人掌茎或果→洗净去皮捣碎过滤→调配→罐装→巴氏消毒→仙人掌(果)汁。本发明具有成本低，营养全面，有保健作用等优点。可满足人们对食品饮料的要求越来越向营养型、保健型、天然型方向发展的需要。
文档编号A23G3/00GK1120410SQ94116748
公开日1996年4月17日 申请日期1994年10月11日 优先权日1994年10月11日
发明者陈朝银, 赵声兰 申请人:云南工业大学