专利名称：蛇胆枇杷沥的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种清凉保健饮料，尤其是一种蛇胆枇杷沥饮料。
目前国内生产以蛇胆、枇杷果、鲜南竹为原料的饮料和药品有以下几种浙江黄岩产的枇杷汁饮料、广西产的竹沥饮料、江西产的复方鲜竹沥口服液以及复方鲜竹沥药品、广东产的蛇胆枇杷膏膏状药品、以及在全国产地较多的蛇胆川贝液口服液药品。
上述的枇杷汁饮料和竹沥饮料同属单方功能型饮料，长期饮用后有一定的食疗效果，但是作为单方功能性饮料，食疗功效趋于单一，适用范围太窄，又因枇杷果、鲜竹沥上市时间短容易变质、不易保存，在加工过程中，需加入一定量的防腐剂，对人体具有一定的副作用，保存时间较短，风味口感较差；蛇胆川贝液、蛇胆枇杷膏、复方鲜竹沥属于药品类，其服用方便，疗效显著，其缺点在于这三者同属于药品类，仅在医药部门流通，供病人服用，随着社会的发展，人们生活水平不断提高，生活观念不断更新，要求有病治病、无病防病，对保健食品越来越受到亲睬，而以上所述的三种药品由于受其剂形和药品本身的限制，不能在整个社会市场上流通，而只能在医药部门流通供病人使用。
本发明的目的在于把蛇胆汁、枇杷果汁、鲜竹沥等的特殊功效(蛇胆汁具有止咳化痰、祛风定惊、益肝明目、清热解毒的功效；枇杷果汁具有清肺润燥、生津止咳的功效；鲜竹沥具有清热豁疾、镇惊利窍的功效)及原味(枇杷果汁香酸味、鲜竹沥的涩味、蛇胆汁的甘苦味)有机地结合在一起，采用一定的加工工艺，加工成一种复方功能型保健饮料为了达到上述目的，本发明解决的技术方案为母料主要是由蛇胆、枇杷果、鲜南竹等组成，或由蛇胆、枇杷果、鲜南竹三种主要原料中的任意二种主要原料之一经加工配制而成。
所述的一种复方蛇胆饮料的制作方法其特点是母料主要由蛇胆、枇杷果、鲜南竹制成饮料其配方为蛇胆汁占0.04—0.11％，枇杷果汁占3.5—6.5％，鲜竹沥占3.5—7％，白糖占6—15％，其余为水含量；母料成份由蛇胆、鲜南竹制成的饮料其配方为蛇胆汁占0.04—0.11％，鲜竹沥占4.5—9％，白糖占6—15％，其余为水含量；母料成份由蛇胆、枇杷果制成的饮料其配方为蛇胆汁占0.03—0.13％，枇杷果汁占3.5—7.5％，白糖占6—15％，其余为水含量；母料成份由鲜南竹、枇杷果制成的饮料其配方为鲜竹沥占4.5～9％，枇杷果汁占3.5—7.5％，糖占6—15％，其余为水含量。
所述的一种复方蛇胆饮料制作的工艺流程其特点是所述母料分别经选料—→清洗—→榨汁—→过滤—→按配方配制母料、辅料—→加热—→搅拌—→过滤—→杀菌—→均质—→脱气—→罐装—→封口本发明的优点在于1、由于采用上述加工工艺，使产品保质期长，在不加防腐剂的情况下，保质期可达到九个月以上，易于保存的特点是同类产品所不能比拟的。
2、由于在原料中不加香精、糖精、色素和防腐剂，使得本发明不带任何副作用，保持纯天然原汁风味，口感纯正、清凉可口，是夏日防暑佳品，适用范围广，适宜男女老少四季饮用。
3、由于在本发明的原料配方中，母料取蛇胆、枇杷果、鲜南竹为主要原料，配方中的蛇胆汁系传统的化痰止咳、祛风定惊、益肝明目、清热解毒的名贵上等中药，枇杷果汁具有清肺润燥、生津止咳的功效，鲜竹沥具有解暑利窍、益肝明目、清热解毒。因此，本发明具有解暑利窍、益肝明目、清热解毒、生津止喝、祛风止咳的疗效。由于该产品为保健饮料，市场范围较药品广，更便于人们购买和饮用。
4、由于本发明采用先杀菌后均质的生产工艺，使产品保留原有风味，不发生沉淀。
下面详细描述本发明的技术方案
母料主要由蛇胆、枇杷果、鲜南竹组成经加工的饮料，通俗称蛇胆枇杷沥。工艺配方为蛇胆汁占0.04—0.085％，枇杷汁占4—6％，鲜竹沥占4—6％，白糖占9—11％，其余为水含量；母料主要由蛇胆、枇杷果组成经加工的饮料，通俗称蛇胆枇杷果汁，工艺配方为蛇胆汁占0.03—0.09％，枇杷果汁占3.5—6.5％，白糖占9—11％，其余为水含量；母料主要由蛇胆、鲜南竹组成经加工的饮料，通俗称蛇胆鲜竹沥，工艺配方为蛇胆汁占0.04—0.085％，鲜竹沥占4.5—7.5％，白糖占9—11％，其余为水含量；母料主要由枇杷果、鲜南竹组成经加工的饮料，通俗称枇杷沥，工艺配方为枇杷果汁占4.5—7.5％，鲜南竹占4.5—7.5％，白糖占9—11％，其余为水含量。
本发明其工艺流程为选料—→清洗—→榨汁—→过滤—→按配方配制母料、辅料—→加热(70℃溶解辅料白糖)—→搅拌—→过滤—→杀菌(加热至78℃)—→均质—→脱气—→灌装—→封口—→验收—→贮存。
本发明选用天然优质保健原料为主料，经科学合理的生产工艺配制而成的复方保健饮料，为了最大限度地保持原材料风味，保存其营养成份，本发明采用低温(＜70℃)配制，低温高效的杀菌工艺(78℃，15—30min)，并采用高压均质技术(50—600℃、11—60kg/cm2)，使产品达到均匀、稳定，口感较好的特性，最后利用脱气技术，有效地提高了本产品的保存期和饮用时间。一般饮料都采用先均质后杀菌的方法，这样杀菌效果好，但由于枇杷和竹沥本身的风味不浓，蛋白质含量高，营养比较丰富，最后杀菌的方法易失去本身的香味，而且容易破坏其营养，造成蛋白质沉淀，影响风味、色泽和组织状态、影响饮用者的食欲，而本发明采取先杀菌后均质的方法，不破坏蛋白质，杀菌时间不长，仍能保留其风味，再均质后不造成沉淀，当然在生产期间均质、脱气和罐装等设备，管道设施，容器具等要严格杀菌后才可生产，并且生产环境的卫生要求也同样严格，在生产前和生产后对容器和环境要进行严格的消毒处理。
权利要求
1.一种蛇胆枇杷沥，辅料主要由白糖、水等组成，其特征在于，它至少具有下述特征之一，所述母料要由蛇胆、枇杷果、鲜南竹为主要原料；或母料主要由蛇胆、枇杷果、鲜南竹三种主要原料中的任意二种主要原料之一经加工配制而成。
2.根据权利要求1所述的蛇胆枇杷沥，其特征在于所述母料主要由蛇胆、枇杷果、鲜南竹为主要原料制成的饮料其配方为蛇胆汁占0.04％—0.11％，枇杷果汁占3.5—6.5％，鲜竹沥占3.5—7％，白糖占6—15％，其余为水含量。
3.根据权利要求1所述的蛇胆枇杷沥，其特征在于所述母料主要由蛇胆、枇杷果为主要原料制成的饮料其配方为蛇胆汁占0.03—0.13％，枇杷果汁占3.5—7.5％，白糖占6—15％，其余为水含量。
4.根据权利要求1所述的蛇胆枇杷沥，其特征在于所述母料主要由蛇胆、鲜南竹为主要原料制成的饮料其配方为蛇胆汁占0.04—0.11％，鲜竹沥占4.5—9％，白糖占6—15％，其余为水含量。
5.根据权利要求1所述的蛇胆枇杷沥，其特征在于所述母料主要由枇杷果、鲜南竹为主要原料制成的饮料其配方为枇杷果汁占3.5—7.5％，鲜竹沥占4.5—9％，白糖占6—15％，其余为水含量。
6.根据权利要求1所述的蛇胆枇杷沥的制作工艺流程，其特征在于所述母料分别经选料—→清洗—→榨汁—→过滤—→按配方配制母料、辅料—→加热—→搅拌—→过滤后，先进行杀菌，后均质再脱气—→罐装—→封口。
全文摘要
本发明涉及一种保健饮料，其特点是母料选用纯天然蛇胆、鲜南竹、枇杷果为主料，或由这三种主料中的任意二种主料之一相组合，采用低温配制、低温高效杀菌工艺，并采用高压均质技术，使饮料保留原有风味，不发生沉淀，最后利用脱气技术，有效地提高饮料的保质期。该饮料清凉爽口、酸甜润喉、稠度适中，具有解暑利窍、益肝明目、清热解毒、生津止喝、祛风定惊、化痰止咳的疗效，是一种倍受人们亲睐的保健佳品。
文档编号A23L2/38GK1127097SQ9510074
公开日1996年7月24日 申请日期1995年1月21日 优先权日1995年1月21日
发明者贾红琴 申请人:贾红琴