专利名称：草珊瑚润喉糖的制作方法
技术领域：
本发明涉及保健糖果，特别涉及草珊瑚润喉糖。
草珊瑚又名肿节风，九节茶，接骨金粟兰，为金粟兰科植物。据我国古代资料记载，草珊瑚具有抗癌延寿，清热祛风，散瘀接骨作用。其中含有挥发油、黄酮甙、氰甙、香豆素、肿节风内脂A及B；6，B—二甲氧基—7—羟基香豆素；β——谷甾醇—B—D葡萄糖甙、落新妇甙，异岑皮啶，乙酸芳樟酯，延胡索酸，琥珀酸等多种化学成份。现代药理实验研究表明，草珊瑚挥发油对L165细胞有直接破坏作用，对消化系统的恶性肿癌有较好疗效，能增进食欲。体外抑菌实验表明，草珊瑚对金黄色葡萄球菌及耐药菌球、痢痰杆菌，大肠杆菌，绿脓杆菌均有不同程度的抑制作用。特别要指出的是草珊瑚对口腔粘膜炎，急、慢性咽喉炎，牙龈炎，牙周炎及口腔致病菌(如卡他球菌，金黄色葡萄球菌，四叠球菌等)有效率达88.37％，草珊瑚结晶有效率达95％以上。毒理研究表明，对人体无毒。应用草珊瑚的这一效用，1983年研制成草珊瑚牙膏，1985年研制出草珊瑚含片，这种含片对咽炎、口腔炎效果很好，但它是一种药品，口感不佳，并且含有较多色素。近年来已开始把草珊瑚引入糖类食品，先后有专利申请CN1082337A“草珊瑚口香糖及其制作方法”；CN1080816A“草珊瑚口香糖”及CN1098861A“草珊瑚糖果及其制作方法”问世。前两个专利涉及口香糖，其中含有食用橡胶，不适合幼小的儿童食用，因为容易把橡胶咽下，用人工合成橡胶有一定的毒性，并且成本较高。后者采用0.01—30％草珊瑚浸膏或于粉，如前所述，浸膏或干粉的杀菌效果远低于结晶，并且其中还有较多杂质，如色素等，有效成分较低，并且与目前糖果向低糖度发展的潮流不合。目前尚没有检索到有关草珊瑚润喉糖专利或文献或成果报导。
本发明的目的在于克服已有技术存在的问题，研制出一种成本低，对口腔和咽喉保健效果好的低糖度，适用范围广的草珊瑚润喉糖。
本发明的目的采用如下方案实现本发明的草珊瑚润喉糖是一种坚硬，松脆，不透明的块状固体，其白糖含量低于60％，含水量不超过3％，还原糖不高于18％，比重在1.4—1.5％之间，具有薄荷清凉口感的保健润喉硬糖。
1、配方原料名称重量百分比白砂糖 55—60％葡萄糖浆35—40％香精0.1—0.5％薄荷油 0.8—2％薄荷脑 0.1—0.5％甘油0.4—1％草珊瑚结晶 0.01—1％2、工艺流程(采用传统工艺方法)配料(白砂糖、葡萄糖浆、水)——溶化——过滤——预热——真空蒸发——真空浓缩——冷却—调和——成型——冷却—挑选——包装——成品3、主要工艺参数(1)配料接配方称准白砂糖、葡萄糖装的数量，水的用量控制在30—35％。
(2)溶化在4公斤/厘米2蒸气压下溶化白砂糖，至沸，加入葡萄糖，加热糖液温度至115℃，糖浆浓度达85％。
(3)过滤糖液过60及80目两层筛。
(4)真空熬糖预热室115—118℃，开真空泵真空锅内初真空度254毫米汞柱，125—128℃，真空度700毫米汞柱，135—142℃，当真空浓缩至糖液浓度达97％以上时降温至112—115℃。
(5)冷却冷却至105—116℃时，依顺序加入薄荷油、薄荷脑、甘油、草珊瑚结晶，降温至85℃时加入香精。
(6)成型70—80℃成型，最好70—75℃成型。
(7)包装控制室温在20—27℃，相对湿度50％以下包装。
本发明的草珊瑚润喉糖经江西中医学院组织100名不同年龄段的幼儿、儿童、青年、中老年人士作食用试验，证明对幼儿有预防龋齿作用，对青年、中老年人有除口臭、健齿作用；对治疗风热急性咽喉炎有特殊疗效；对青年、中老年人具有消除烟酒过度造成咽喉不适的作用。总之由于本发明加入的草珊瑚为结晶体，所以加入量少，但疗效显著，对口腔、咽喉部位有病治病，无病防病。与口香糖相比因不含食用橡胶，更适合于幼儿及中老年人食用。
总之，草珊瑚润喉糖综合了草珊瑚含片、草珊瑚牙膏及草珊瑚口香糖的优点，克服了它们的缺点，具有
1、清齿、消炎杀菌，对牙周炎、牙龈炎具有一定保健作用；2、口感好，留香味浓。
3、有利于消除疲劳，健脑提神，除口臭等功效。
下面结合实施例更进一步说明本发明。
实施例1配方如下白砂糖58公斤葡萄糖浆 39.8公斤香精 0.2公斤薄荷油1公斤薄荷脑0.2公斤甘油 0.6公斤草珊瑚结晶0.02公斤合计 100公斤工艺操作要点(1)配料称取白砂糖58公斤，葡萄糖装39.08公斤，配制含34％水。
(2)溶化先将白砂糖加水倒入夹层锅，打开蒸气，蒸气压为4公斤/厘米2，开动搅拌桨，待白砂糖溶化沸腾后，再加入葡萄糖，使白砂糖晶体完金溶化，糖液温度为115℃左右。在加热过程中，白砂糖水解后自身所起的一种化学变化，产生的还原糖(或转化糖)，使糖液具备了稳定性。糖液度达85％时，即可进行过滤。
(3)过滤溶化后的糖液，为了去除糖液杂质，需经60目和80目两层铜丝筛过滤，然后进入容量200公斤的贮糖桶内。
(4)真空熬糖真空熬糖又称减压熬糖。糖液进入预热室时，温度达115—118℃，然后开真空泵及冷凝器本阀，排除室内部分空气。真空度到254毫米汞柱时，开吸糖管开关，使预热后的糖液吸入真空锅，同时，开真空熬糖锅加热室蒸气，使糖装温度达到125—128℃时，即可将压气开关和加热室蒸气关闭，使锅内真空度很快升高至100毫米汞柱以上，蒸气压8公斤/厘米2，加热温度135—142℃，糖液浓度97％以上。此时糖液温度降到112—115℃时，糖液经真空浓缩锅落入糖锅内，然后破坏真空将糖膏放出(打开压气开关，关闭冷凝水阀及真空泵，最后打开熬糖锅底部阀门放糖)。
(5)冷却糖膏卸入冷盘后，为了使糖坯内的温度快速下降，要及时用铁铲翻动，使糖坯具有良好的可塑性。
冷却主要采用水冷法，铁盘放在冷却水池上，盘底面的水流不断更换，这到冷却目的。水的温度与糖坯的温度相差越大，冷却的越快。当糖温降至105—106℃时，按顺序加入薄荷油1公斤，薄荷脑0.2公斤，甘油0.6公斤，草珊瑚结晶0.02公斤，以及上料剩下的糖头按5％，等糖温降到35℃左右后再加入香精0.2公斤，以免香精挥发。并做到及时翻折，在反复折叠过程中，要注意空气进入糖坯中，待糖温冷却到80℃左右即可成型。
(6)成型糖膏折至软硬适宜后，即送往成型保温床上保温，在70—75℃半小时内成型。
(7)挑选，包装、成型后的糖果从冷却线到包装板时，首先应将其缺角、裂缝、表面粗糙、形态不完整及含用杂质的糖粒别除。室温在25℃，相对湿度为50％以下的条件迅速包装。
制得本发明的草珊瑚润喉糖100公斤。它是一种坚硬，松脆、不透明的块状固体，经分析，它的含水量为2.5％，还原糖为16％，比重为1.45，其风味为薄荷清凉口感。由于它不含食用橡胶，比口香糖更适合幼儿食用，以免幼儿误食橡胶；由于其中配入的是草珊瑚结晶，比已有技术加入草珊瑚干粉或浸膏的糖果更具明显疗效。100例食用者试验证明，本发明的润喉糖具有防龋齿、除口臭作用；对治疗风热型急性咽喉炎有特殊疗效；能消除烟酒过度造成的咽喉不适。总之本品对口腔，咽喉部位有病治病，无病防病，较草珊瑚含片更具薄荷清凉口感，没有药味及色素，是一种优良的保健糖果。
权利要求
1.一种草珊瑚润喉糖，由白砂糖、葡萄糖浆、香精、薄荷油、薄荷脑、甘油、草珊瑚结晶组成，本发明的特征在于，由配方为原料名称重量百分比白砂糖 55—60％葡萄糖浆35—40％香精0.1—0.5％薄荷油 0.8—2％薄荷脑 0.1—0.5％甘油0.4—1％草珊瑚结晶 0.01—1％各组分经配制而成的一种不透明块状固体，其白糖含量≤60％，含水量不超过3％，还原糖不高于18％，比重在1.4—1.5％之间，具有薄荷清凉口感的保健润喉硬糖。
2.根据权利要求1的草珊瑚润喉糖，其特征在于，其配方为原料名称重量百分比白砂糖 58％葡萄糖浆 39.8％香精 0.2％薄荷油 1％薄荷脑 0.2％甘油 0.6％草珊瑚结晶 0.02％
3.根据权利要求1所述的草珊瑚润喉糖，其特征在于，在块状润喉硬糖配方中加入0.01—1％的草珊瑚结晶。
全文摘要
一种草珊瑚润喉糖涉及保健糖果领域，由55-60％白砂糖，35-40％葡萄糖浆，0.1-0.5％香精，0.8-2％薄荷油，0.1-0.5％薄荷脑，0.4-1％甘油，0.01-1％草珊瑚结晶配制而成的一种不透明的块状固体，其白糖含量≤60％，含水量不超过3％，还原糖不高于18％，比重在1.4-1.5％之间，具有薄荷清凉口感的保健润喉硬糖。食用试验表明，具有防龋齿，除口臭作用，对口腔及咽喉疾病有预防与治疗作用，不含药味及色素，是一种品质优良的保健糖果。
文档编号A23G3/00GK1114862SQ9510487
公开日1996年1月17日 申请日期1995年5月22日 优先权日1995年5月22日
发明者舒华 申请人:舒华