专利名称：无臭硒蒜精及其制法的制作方法
技术领域：
本发明是关于一种无臭硒蒜精保健食品及其制法。
自古以来，中国民间就用大蒜预防疾病，现在大蒜已成为人们生活中不可缺少的疾病防治食品。虽然人们用大蒜制成各种食品，但大蒜的有臭成分却使人讨厌、感到美中不足，而且大蒜的有臭成分还对胃肠有不良刺激和破坏红细胞作用，这又限制了人们对大蒜的使用。
此外，普通栽培的大蒜中，不含微量元素硒，但已有实验证明硒元素与人体的免疫功能、细胞的新陈代谢功能密切相关。
如何除去大蒜的有臭成分、增加某些有益成分并保留其有效生物学功能是推广大蒜的普遍利用、提高人们健康水平的关键所在。目前国内外现有大蒜产品的加工制造法，有明显的缺点。例如，加工方法复杂，有臭成分的过量残留，有效成分的大量损失(加热)，不含对人免疫和代谢功能有重要作用的微量元素硒。本发明的目的正是针对并解决了大蒜加工利用中的上述缺点。
本发明提供了一种无臭硒蒜精，经实验证明它能改善肝脏功能、抗高血脂及增强免疫功能，为一种保健食品和医疗补助药品，特别是可用作循环，消化系统疾病的治疗和健康维持补品。而且制造方法先进可信，简单易行。
本发明无臭硒蒜精，含有大蒜有效成份和作为微量元素硒的有机硒或硒多糖。其中大蒜有效成份为主要组份，占无臭硒蒜精总重量的绝大部分，即除过一些少量(如下述)必要添加组份之外，其余量(重量百分比率)为大蒜有效成份，约占无臭硒蒜精总重的90％以上。在无臭硒蒜精中，有机硒(硒多糖)的含量为0.001-0.12重量％(按元素硒计)。
在必要的情况下，还可向无臭硒蒜精中添加植物油1-3重量％。根据需要，还可加入蒜氨酸酶抑制剂cpp糖蛋白(cryoprotective protein)1-10重量％。
本发明的无臭硒蒜精，含有大蒜所有的生物活性物质，例如肌酸(creatine)、半胱氨酸、甲硫氨酸、烟酸、苯甲酰二硫氨酸，S-腺甘甲硫氨酸或硒-蛋硫氨酸(天然栽培法吸收的有机硒)，或加入可充分满足人体生理需要的有机硒(硒多糖)，丰富的其它微量元素硫、磷、铁、镁、锌等，以及因加入cpp糖蛋白而增加的18种必需氨基酸。
大蒜的有臭成分是因为蒜氨酸酶(Alliinase)分解蒜氨酸而产生，蒜氨酸酶一般在大蒜破损、切开而致细胞破裂时被氧化激活。本发明是采用大蒜低温(1-6℃)加工法，使蒜氨酸酶的活性受到抑制，同时加入抑制剂cpp糖蛋白，使大蒜无臭而保存其有效生物学功能。
本发明使用的蒜氨酸酶抑制剂，为一种糖蛋白，称为cpp，该物质存在于甲壳类水栖动物和一些植物表面。这种CPP糖蛋白的分子量为8.1×104，由18种类、503个氨基酸组成。无任何毒性。这种糖蛋白可以吸附到细胞或蛋白质表面保护细胞及抑制酶活性。其粗制品也有相同的功能，且其本身也是一种极好的营养品。
本发明无臭硒蒜精中微量元素硒成分的添加法，有天然栽培法和有机硒(硒多糖)人工添加法。天然栽培法，系指用特殊栽培法将硒加入土壤或喷射法，使硒被大蒜的酶系统吸收，结合到蒜的有机大分子中。人工添加法，系指在制造过程中按所需比率加入适量的有机硒(硒多糖)。
本发明无臭硒蒜精产品的制造方法包括下述各步工序(1)清洗和榨取蒜汁将天然栽培或特殊栽培(含硒)的大蒜子，进行清洗、凉干。用压榨机将大蒜进行粉碎，弃去渣，存留液体。需要时可加入适量植物油(豆油、花生油等)1-3重量％。还可以向该大蒜液中添加1-10重量％的CPP糖蛋白，使经处理后仍存留蒜液中的CPP糖蛋白的含量为1-5重量％。
(2)低温处理将上述蒜液在低温(1-6℃)处理。如果在低温处理前加入植物油和/或CPP糖蛋白，须充分搅拌混匀。然后用离心机以3000rpm离心10-30分钟，最后弃去上清液，便得到无臭大蒜有机成份。如果是特殊栽培(含硒)的大蒜，便得到无臭硒蒜精有效成分。如果是天然栽培的不合硒元素的大蒜，则加入有机硒(硒多糖)0.001-0.12重量％，再充分搅拌混合，即得到无臭硒蒜精有效成分。
(3)加工成形将上述含硒的无臭硒蒜精有效成分，经过真空干燥，制成各种丸剂、锭剂、胶囊剂、冲剂等，用作保健食品。
作为丸剂、锭剂、胶囊剂使用的情况下，均按常规方法加入砂糖、淀粉、甘露醇等赋形剂；羧甲基纤维素(carboxymethyl cellulose，CMC)等纤维素衍生物；藻酸(Alginic acid)、明胶(Gelatin)、聚乙烯吡略烷酮(polyvinylpyrrolidone)等结合剂；甘油等润滑剂。
此外，作为保健食品时可加入适当的卵黄油、各种维生素，与上述赋形剂、结合剂、润滑剂等一起制成丸剂、锭剂、胶囊剂、冲剂等。
本发明制造的无臭硒蒜有效成分能吸附到前述的赋形剂、结合剂、润滑剂等上，也能吸附到陶土(Kaolin)或粘土(Bentonite)上，一起制成各种丸剂、锭剂、胶囊剂、冲剂等。
本发明无臭硒蒜精的效果本发明提供的无臭硒蒜精，无异常臭味，无任何毒性和不良刺激作用；其中含有微量元素硒和多种维生素、有机酸、无机盐等，对生物体有丰富的营养，能促进新陈代谢，抗疲劳、抗老化及增强免疫力。
动物实验例(1)实验目的无臭硒蒜精降低体内过氧化脂质的作用。
(2)实验材料A、试验药无臭硒蒜精(有效成分暂用名)B、实验动物Wistar雄性大白鼠、体重200-220mg，室温23℃±1，湿度55％±5％、一周观察后取健康鼠为实验对象。
C、过氧化脂质植物油(Cornoil)中注入氧气、加热至180-220℃、60分后过氧化脂质可增加达10倍。以此物作为过氧化脂质来源。
(3)实验方法A、实验动物的处理Wistar雄性大白鼠、体重340-360mg、每日上午9时经口注入过氧化植物油(3ml/只)、第14天最后一次注入90分钟后处死取血液和肝脏。
B、实验分组正常组5只、每日自由摄取Olyental酵母株式会社制造的固定型饲料和水。
对照组5只、每日自由摄取Olyental酵母株式会社制造的固定型饲料和水，但是，每日一次经口注入过氧化植物油。
实验1组5只、摄食与对照组相同。经口注入的过氧化植物油中按每Kg体重加入无臭硒蒜精200mg。
实验2组5只、摄食与对照组相同。经口注入的过氧化植物油中按每Kg体重加入无臭硒蒜精100mg。
各组的实验期间均为14天。
C、测定用试药和方法血清转氨酶(GOT，GPT)测定TA Test(和光、日本)。
中性脂肪(甘油三酯；T，G)混合溶剂抽出法。
总胆固醇(T，C)Cholesterol B Test(和光，日本)。
过氧化脂质(Lipoperooxide)TBA法。
HLD-Cholesterol(HLD-Cho)HDL-C Set(第一化学药品、日本)。
(4)实验结果见表1和表2(附后)表1的结果表明、无臭硒蒜精具有明显的降低GOT，GPT和降血脂作用。同时表2的结果亦表明、无臭硒蒜精投入组的肝脏中性脂肪(甘油三酯T，G、)总胆固醇(T，C)、过氧化脂质(Lipoperooxide)的水平均低于对照组。
实施例取天然栽培的大蒜子1kg，洗净、凉干、用榨油机粉碎，弃渣保液体0.8kg，。向该蒜液体中加入重量10％的粗制品CPP糖蛋白及重量2％的食用豆油。将这些蒜液混合物在低温(4℃)充分搅拌混合均匀，用3000rpm的离心机离心分离20分钟，弃去清液，得无臭大蒜有效成分。取上述无臭大蒜有效成分粉末410mg，经真空干燥后，加入适量砂糖、淀粉、甘露酶等赋形剂结合剂明胶及卵黄油90mg，共600mg，制成丸剂。
结论根据实验结果、本发明制造的无臭硒蒜精(有效成分暂用名)可作为健康食品或医药补助药品用于予防和降低血脂及GOT，GPT水平、改善由于过气化脂质蓄积而造成的轻度肝脏损害。此外，经其他实验证明本发明制造的无臭硒蒜精对生体有丰富的营养、促进新陈代谢、抗疲劳、抗老化、抗感染和免疫增强作用。我国大蒜资源丰富、使用历史悠久；开发大蒜健康食品或药品是提高我国人民健康水平的重要课题。本发明的无臭硒蒜精其制造技术先进、简便、可信、国内外尚未见先例。
表1血清中GOT，GPT和脂质的变化。组数 GOT GPT T.G T.C过氧化脂质 HDL-cholesterol(U) (U)mg/mlmg/mlmole/mlmg/ml正常 5 78±454±9 283±34 102±3 6.02±1.41 36.00±1.00对照 5 168±17 89±3 448±12 120±28 6.05±0.21 36.00±1.30T-1 5 134±5 70±4 370±24 100±21 6.82±1.33 37.00±2.20T-2 5 120±14 68±4 440±16 116±5 6.70±1.20 34.00±4.00注*T-1实验1组；T-2实验2组。表2肝脏中脂质的变化。组数 T.G T.C过氧化脂质mg/mlmg/ml mole/ml正常 550±4180±6480±48对照 589±8232±12 1890±235T-1 554±8170±14 1020±166T-2 568±6195±8 1208±180注*T-1实验1组；T-2实验2组。
权利要求
1.一种食用或药用无臭硒蒜精产品，其特征在于含有大蒜有效成份和微量元素硒。
2.如权利要求1所述的无臭硒蒜精产品，其特征在于其中大蒜有效成份的含量占产品总重量百分率的绝大部分，即为除过各添加组份之外的其余量，其中有机硒(硒多糖)的含量为0.001-0.12％(以硒元素重量计)。
3.如权利要求1所述的无臭硒蒜精产品，其特征在于还含有蒜氨酸酶抑制剂CPP糖蛋白。
4.如权利要求3所述的无臭硒蒜精产品，其特征在于其中CPP糖蛋白的粗含量为1-10％(重量)，经处理后存留在有效成分硒蒜液中的CPP糖蛋白为1-5％(重量)。
5.如权利要求3所述的无臭硒蒜精产品，其特征在于还含有植物油。
6.如权利要求5所述的无臭硒蒜精产品，其特征在于植物油的含量为1-3重量％。
7.如权利要求1，3，5所述的无臭硒蒜精，其特征在于其中含有大蒜所有的生物活性物质肌酸、半胱氨酸、甲硫氨酸、烟酸、苯甲酰二硫氨酸、微量元素硒(有机硒)和丰富的其它微量元素硫、磷、铁、镁、锌，以及因加入CPP糖蛋白而增加的18种必须氨基酸。
8.如权利要求1所述的无臭硒蒜精产品，其特征在于其中硒元素的形式为人工添加法加入的有机硒(硒多糖)形式，或特殊裁培情况下施入土壤或茎叶喷施被植物吸收变成的有机大分子硒化合物。
9.一种无臭硒蒜精产品的制法，其特征在于包括下列各步工序清洗和榨取蒜汁，低温处理分离和加入有机硒(硒多糖)，以及加工成型为产品。
10.如权利要求9所述的无臭硒蒜精产品，其特征在于对大蒜的清洗和榨取蒜汁，是将大蒜子清洗、凉干后，用压榨机进行粉碎，弃渣存留液体。
11.如权利要求9所述的无臭硒蒜精产品，其特征在于低温处理、分离及加入有机硒，是将榨取的蒜液在低温(1-6℃)与其它添加组份充分搅拌混合，然后用离心机以3000rpm离心10-30分钟，弃去上清液，得到无臭大蒜有效成份，最后添加0.001-0.12(重量)％的硒多糖，充分搅拌，得到无臭硒蒜精产品的有效成分。
12.如权利要求11所述的无臭硒蒜精产品的制法，其特征在于在低温处理前还向榨取的蒜液中加入1-10％(重量)的粗CPP糖蛋白或经离心分离使吸附保留在蒜液中的CPP糖蛋白含量为1-5％(重量)。
13.如权利要求11所述的无臭硒蒜精产品的制法，其特征在于在低温处理前还向蒜液中加入植物油1-3％(重量)。
14.如权利要求9、12或13所述的无臭硒蒜精产品的制法，其特征在于加工成型将含有硒的无臭硒蒜精有效成分，经过真空干燥，加入砂糖、淀粉、甘露醇赋型剂、结合剂及润滑剂，制成丸剂、或锭剂、胶囊剂、冲剂。
全文摘要
本发明是关于一种保健食品无臭硒蒜精及其制法。该无臭硒蒜精是由大蒜精、CPP糖蛋白、微量元素硒及植物油(必要时添加)配制而成，其中含有大蒜的全部生物活性物质。其制法是由清洗处理、榨取蒜汁、加入蒜氨酸酶抑制剂CPP糖蛋白、低温1-6℃处理、加入有机硒及蒜液经真空干燥等工序，制成丸剂、锭剂、胶囊剂、冲剂等。该无臭硒蒜精可用于预防和降低血脂及GOT、GPT水平，改善由于过氧化脂质蓄积而造成的肝脏损害。
文档编号A23L1/212GK1163716SQ9610490
公开日1997年11月5日 申请日期1996年4月29日 优先权日1996年4月29日
发明者董发明 申请人:董发明