专利名称：山野菜菜肴和山野菜饺子的烹制方法
一种利用山野菜做原料烹制菜肴和制做山野菜饺子的方法。
山野菜是可食用的天然野生食品。长久以来，人们食用山野菜时经常是为了点缀家庭用餐的种类，充当家庭餐桌上的小菜，甚至有的在灾荒之年用以解决裹腹之急。但从未有人将其整理成系列食品及烹制方法，并以正式食品或名贵菜肴的方式登上大雅之堂。
山野菜可以被猎奇而不能登上大雅之堂的原因，除其野生难以辨认之外，还存有味道隐有苦涩和其它不适口感的问题。
本发明的目的是要通过一种特别的处理方法，使其不仅可以去除异味，而且可以制出可口的菜肴和山野菜系列饺子。
烹制山野菜菜肴的方法如下将采摘来的山野菜洗净拣好后，用洁净的沸水进行2-5分钟的漂烫，然后用洁净的凉水浸泡10-25分钟，漂烫、浸泡后的山野菜可烹制扒、炒、炸、煎、炖等多种菜肴，制做菜肴时需加入调味药汁。
药汁的成份如下冬虫夏草归地山七枸杞子山药药汁的制做用传统中药方法熬制即可，随时使用。
用山野菜制做饺子时，亦需先将山野菜漂烫、浸泡工艺进行前期处理，然后加工成饺馅状，此后按下述配方，而成饺子馅高汤花椒大料香叶鸡精植物油山野菜馅用本发明制成的菜肴味道鲜美，原材料即山野菜完全是绿色食品，没有污染，含有多种人体缺少的营养成分，并有一定的药物作用，是一种极有前景的保健食品。
用本发明制成的饺子同样具有上述特点，并能满足中华民族传统食品文化的需要。
实施例现举一实例对菜肴的烹制及饺子的制做做进一步说明。
以香煎刺嫩芽为例嫩芽 250g植物油 10g鸡蛋 1个料酒 0.5g蒜蓉辣酱 50g精盐 0.2g味精 0.18g淀粉 50g方法如下先将刺嫩芽漂烫2分钟，然后用洁净水浸泡15分钟，切制成段，去除水份，加入精盐、味素、调味药汁、鸡蛋、搅拌后加入淀粉，腌制2分钟，将腌制后的刺嫩芽用六成开的植物油煎制成外焦里嫩状出勺即可。使用时可沾蒜蓉辣酱食用。
再以一斤山菲菜馅饺子为例面粉 150g大料28g山菲菜 230g香叶28g猪肉 100g鸡精18g高汤 10g 植物油 38g花椒 28g
权利要求
1.一种利用山野菜做原料烹制菜肴和制做山野菜饺子的方法，其特征在于将采摘来的山野菜洗净拣好后，用洁净的沸水进行2-5分钟的漂烫，然后用洁净的凉水浸泡10-25分钟，制做菜肴时需加入调味药汁。
2.如权利要求1所述的方法，其特征在于药汁的成份如下冬虫夏草归地山七枸杞子山药
3.一种利用山野菜做原料烹制菜肴和制做山野菜饺子的方法，其特征在于用山野菜制做饺子时，亦需先将山野菜漂烫、浸泡互艺进行前期处理，然后加工成饺馅状，此后按下述配方，而成饺子馅高汤花椒大料香叶鸡精植物油山野菜馅
全文摘要
一种利用山野菜做原料烹制菜肴和制做山野菜饺子的方法。将采摘来的山野菜洗净拣好后,用洁净的沸水进行2—5分钟的漂烫,然后用洁净的凉水浸泡10—25分钟,漂烫、浸泡后的山野菜可烹制扒、炒、炸、煎、炖等多种菜肴,制做菜肴时需加入调味药汁。用本发明制成的菜肴味道鲜美,原材料即山野菜完全是绿色食品,没有污染,含有多种人体缺少的营养成分,并有一定的药物作用,是一种极有前景的保健食品。
文档编号A23L1/212GK1174671SQ9611555
公开日1998年3月4日 申请日期1996年8月22日 优先权日1996年8月22日
发明者马为民 申请人:马为民