专利名称：一种将香蕉加工成香蕉粉的方法
技术领域：
本发明属食品工业领域，特别是香蕉加工成香蕉结晶粉的工艺方法。
香蕉属热带及亚热带地区性水果，夏、秋季为主要收获期，香蕉在熟透后才能食用，而熟透后的香蕉及易变质，每年烂果造成的损失十分严重。
香蕉含有淀粉、蛋白质、脂肪、糖、纤维素等同时还含有丰富的维生素A、B、C、E，具有清热、润肠、解毒及解酒毒、润肺、清脾、通便秘，治痔血等药效和营养价值，进行深加工开发十分必要。
原有香蕉加工的方法主要有制成糖水香蕉缸头和烘、晒制香蕉干，由于在糖水浸泡后，香蕉失去原有的口感，故而不受消费者欢迎。采用烘、晒制香蕉干的办法因香蕉所含有果汁时，长时间置于热空气下或高温加热极易产生酸味和腻味，烘、晒制得的香蕉干又硬又绵，食用非常不便，口感差，同样市场前境暗淡。
本发明根据香蕉不能长时间经受高温处理，加工工艺时间过长易产生变味等特点和胶体状浆料在流化床喷雾干燥器中能低温，迅速达到脱去水分，成为干燥多孔微粒特点，并采用流化床喷雾干燥取得的产品能具备速溶性特点，将香蕉按上述方式进行加工，一方面具有工艺可靠，另一方面低温，迅速脱水能使香蕉原有香味，口感等不被破坏，同时产品能具备速溶性，是一种适用、有效的工艺方法。
本发明是这样实现的，将熟透的香蕉去皮并经磨成浆料后迅速喷入沸腾干燥器中喷入的浆料成雾状在25～100℃温度条件下，经气流迅速干燥成多孔、细微颗粒带出，通过捕集器收集，得到产品；或在造粒式沸腾干燥器中，在65℃以下，用淀粉或糖粉等作赋形载体，将喷入的雾状浆料吸附于载体表面，进行干燥造粒，制成多孔微细颗粒，制得的干燥微细颗粒即成为产品。
本发明的优点是，无论直接浆料以雾状喷入干燥或是以赋形载体进行造粒干燥制成产品都可进行规模化的对香蕉进行深加工利用，并且工艺控制及设备操作简单，特别是西南边垂地区交通不便，香蕉经过深加工后，以深加工产品运往内地，可节省大量运力，又可通过深加工工艺方法利用形成新的产业，促使经济发展。深加工取得产品适用于食品工业生产羔点，冷食品、饮料制造行业作原料，也适用于家庭自制消署饮品及作为保健食品。
说明书
熟透香蕉经过剥皮取得果肉，浆果肉进行磨浆后迅速喷入沸腾干燥器中，被干燥，造粒形成多孔细微颗粒的果粉被捕集器捕集后取出，果粉进入包装工序包装后即得产品香蕉粉。
实施例1、取熟透去皮香蕉果肉10kg，将果肉磨成浆，空压机的压缩空气将果浆输入沸腾干燥器中，成雾状喷出的颗粒被鼓入沸腾干燥器中的热空气包围，随雾状颗粒的水份蒸发，颗粒自重减轻，被气流带出沸腾干燥器，未蒸发干水分的雾状粒仍滞留在干燥器中干燥直到水分被蒸发干，被气流带出；被气流带出的颗粒在捕集器中收集得2kg粉状颗粒。2、取熟透去皮香蕉果肉10kg，将果肉磨成浆，将淀粉0.5kg加入造粒式沸腾干燥器中并通入热压缩空气，使淀粉在造粒式沸腾干燥器中沸腾形成流化态，用压缩空气及时将磨得浆料迅速喷入造粒式沸腾干燥器中，喷入的浆料以雾状形态在造粒式沸腾干燥器中与成流化态的淀粉颗粒相碰撞后，吸附于淀粉颗粒表面，同时被不断鼓入的热气流干燥，直至浆料全部喷入，并达到干燥后，停止鼓入热压缩空气，颗粒全部沉降，进入捕集器，收集得产品2.5kg。
权利要求
1.一种将香蕉加工成香蕉粉的方法，其特征是将熟透的香蕉去皮后，给过磨浆，在沸腾干燥器或造粒式沸腾干燥中干燥成为果粉。
2.如权利要求1所述，在沸腾干燥器中干燥温度控制在25～100℃。
3.如权利要求1所述，在造粒式沸腾干燥器中进行干燥时，赋形用载体采用淀粉或糖粉。
全文摘要
将香蕉去皮后，果肉磨浆迅速以雾状形式在沸腾干燥器或造粒式沸腾干燥器中干燥成果粉。使果粉保留有香蕉的原有香味及甜味，用于食品加工行业制作糕点、饮料等原料，也可用于家庭自制饮品和作为保健食品。
文档编号A23L2/39GK1144625SQ9611746
公开日1997年3月12日 申请日期1996年2月29日 优先权日1996年2月29日
发明者邓绍齐 申请人:邓绍齐