专利名称：鲜味汁的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种烹调汁的配制及其加工方法。
历来饮食烹调是一种专项技术，烹调的滋味靠厨师、炊事员的烹调技术来确定，一般人对烹调技术难于掌握，做出的菜肴鲜美味差异大。
本发明的目的在于克服烹调技术掌握难的缺点，提供一种鲜味汁，便于广大人民都能方便地烹调出鲜美可口的各种菜肴。
本发明的目的是这样实现的鲜味汁的配料的重量比为鲜淡水鱼4-6kg、白砂糖4-6kg、食盐1.25-1.75kg，味精0.5kg、鸡精0.5kg、生姜2-3kg、白葱4-6kg、豆粉1.25-1.75kg、紫草0.1～0.2kg、八角0.1～0.2kg、山奈0.05～0.1kg、桂皮0.05～0.1kg、茴香0.1～0.2kg、草果0.025～0.05kg、花椒0.025～0.05kg、白寇0.05～0.1kg、水45-55kg。其加工方法为(1)将白砂糖加水炒成糖色，待用；(2)将豆粉加水浸泡成水豆粉，待用；(3)将宰杀洗净的鲜淡水鱼切成段放入锅内，加水，放入洗净并切成片的生姜，洗净的葱、紫草、八角、山奈、桂皮、茴香、草果、花椒、白寇熬煮50-70分钟；(4)将熬煮后的渣捞出，加入食盐、糖色、味精、鸡精，煮1～2分钟；再加入水豆粉煮1～3分钟；(5)过滤除渣，装瓶封存即成。
本发明具有鲜美可口，使用方便；烹调的菜肴品种多样化，对各种腌、拌、煮、炸、蒸的菜肴及汤、面食等滴几滴即能增添鲜美滋味，成本低廉，便于生产、消费等特点。适宜烹调使用。
本发明以下将结合实施例进一步描述实施例一配料选用鲜草鱼5kg、水50kg、食盐1.5kg、白砂糖5kg，味精0.5kg、鸡精0.5kg、生姜2.5kg、白葱5kg、豆粉1.5kg、紫草0.1kg、八角0.2kg、山奈0.05kg、桂皮0.1kg、茴香0.1kg、草果0.05kg、花椒0.025kg、白寇0.05kg。将白砂糖加水炒成糖色待用；将豆粉加水浸泡成水豆粉待用；将宰杀洗净的鲜草鱼切成段放入锅里，加水，放入洗净的生姜、葱、紫草、八角、山奈、桂皮、茴香、草果、花椒、白寇熬煮60分钟；将熬煮后的渣捞出，加入食盐、糖色、味精、鸡精，煮2分钟，再加入水豆粉煮2分钟，过滤除渣，装瓶封存即成。
实施例二配料选用鲜鲫鱼4kg、水55kg、食盐1.75kg、白砂糖4.5kg，味精0.5kg、鸡精0.5kg、生姜3kg、白葱6kg、豆粉1.25kg、紫草0.2kg、八角0.1kg、山奈0.1kg、桂皮0.05kg、香0.2kg、草果0.025kg、花椒0.05kg、白寇0.1kg，将白砂糖加水炒成糖色待用；将豆粉加水浸泡成水豆粉待用；将宰杀洗净的鲜鲫鱼放入锅里，加水，放入洗净的生姜、葱、紫草、八角、山奈、桂皮、茴香、草果、花椒、白寇熬煮70分钟；将熬煮后的渣捞出，加入食盐、糖色、味精、鸡精，煮2分钟，再加入水豆粉煮3分钟，过滤除渣，装瓶封存即成。
权利要求
1.鲜味汁，其特征在于配料的重量比为鲜淡水鱼4-6kg、白砂糖4-6kg、食盐1.25-1.75kg、味精0.5kg、鸡精0.5kg、生姜2-3kg、白葱4-6kg、豆粉1.25-1.75kg、紫草0.1～0.2kg、八角0.1～0.2kg、山奈0.05～0.1kg、桂皮0.05～0.1kg、茴香 0.1～0.2kg、草果0.025～0.05kg、花椒0.025～0.05kg、白寇0.05～0.1kg、水45-55kg。
2.根据权利要求1所述的鲜味汁，其特征在于加工方法是(1)将白砂糖加水炒成糖色；将豆粉加水浸泡成水豆粉；(3)将宰杀洗净的鲜淡水鱼切成段放入锅内，加水，放入洗净的生姜、白葱、紫草、八角、山奈、桂皮、茴香、草果、花椒、白寇熬煮50-70分钟；(4)将熬煮后的渣捞出，加入食盐、糖色、味精、鸡精，煮1～2分钟，再加入水豆粉煮1～3分钟；(5)过滤除渣，装瓶封存。
全文摘要
本发明是鲜味汁,由鲜淡水鱼、白砂糖、食盐、味精、鸡精、生姜、白葱、豆粉、紫草、八角、山奈、桂皮、茴香、草果、花椒、白寇、水熬煮,过滤除渣制成。具有鲜美可口、使用方便,烹调的菜肴品种多样化,增添菜肴鲜美滋味;成本低廉、便于生产、消费等特点。适宜烹调使用。
文档编号A23L1/39GK1203039SQ9710756
公开日1998年12月30日 申请日期1997年6月19日 优先权日1997年6月19日
发明者邓洪志 申请人:邓洪志