专利名称：几丁啤酒的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种几丁啤酒，它属于食品工业技术领域。
一般啤酒营养丰富，有液体面包之誉，饮用它后，也存在着醉酒和对胃的刺激作用，同时，还会迅速储集人体脂肪。
几丁聚糖(Chitosan)是甲壳动物的壳、菌类的菌丝、绿藻等细胞壁的重要成分。据估计自然界形成量为1000亿吨，是一种不会枯竭的自然资源。几丁聚糖是从甲壳类动物的壳、菌类的菌丝、绿藻等中提取的可食性纤维，是高科技产品。应用广泛，工、农、牧、渔业各种污染的治理，对肿瘤等顽疾也有防治作用。在日本均具有10年以上的600多万次的动物实验及临床实践的经历。普获欧、美、俄、日等国的认定，能治疗疾病的核心功能是“强化免疫力，调节生理机能”。
科学家们把这种独特的可食性动物纤维称为机能性食品，也就是具有强化免疫力、抑制老化、预防疾病、促进疾病恢复、调节生理机能五大功能。唯有几丁聚糖全具有这五种功能。更重要的是几丁聚糖具有和其它几百种机能性食品的完全不同的治疗效果，是强有力地调整整个身体的生理活动，使生理活动处于最佳平衡状态，籍以达到维持身体健康。
至目前，未见将几丁聚糖用于啤酒的报道。然而有关几丁聚糖的药理作用和临床作用的资料却较多[①严俊，“甲壳素的化学和应用”《化学通报》，1984(11)26～31；②徐健等，“天然高分子甲壳质/壳聚糖在生物和医学方面的应用”《大学化学》，1994，9(3)；③温玉麟等，“甲壳质及其衍生物在药物制剂中的应用”《中国海洋药物》，1989，(1)33～39；④Suzukik，etal.，《Carbohydr.Res.》，1986，51403]。可提高人体的自然免疫力，从而提高人体的自然治愈力。而且，几丁聚糖除具有食用纤维的通性，还可降低人体血压、胆固醇，预防心、脑血管疾病、抑制癌症等。现在，由于几丁聚糖具有的药理作用，国际上科技界把几丁聚糖称之为“生态环保剂”。认为它是人体必需的第六大生命要素；93年国际学术研讨会认为是人体环保剂。
本发明的目的是一般啤酒虽营养丰富，但存在着醉酒、对胃的刺激作用和迅速储集人体脂肪。为克服这些不足，更主要是生产一种具有强有力地调整人体整体生理活动，使生理活动处于最佳平衡状态，达到维持身体健康的啤酒。也就是说，生产出一种含有几丁聚糖可食性动物纤维的啤酒产品。
为实现本发明目的所采取的技术措施是酿造原理
以麦芽、大米为原料，按常规的啤酒生产进行发酵，在发酵过程中渗加几丁聚糖，形成具有啤酒风味的几丁啤酒。
配方麦芽70％，大米30％；啤酒花几丁聚糖50～4000mg/瓶(罐)工艺流程将大米粉碎，粉碎后的大米在100℃下30分钟内不断搅拌糊化，待用；同时，将麦芽粉碎、粉碎后的麦芽在65℃下60分钟内不断搅拌糊化，并在搅拌下将糊化后的大米糊渗入到糊化后的麦芽糊中，混合后，在低温8℃下发酵，保持发酵7天，然后，加入几丁聚糖再在低温2℃下继续发酵，保持低温发酵40天。
加入几丁聚糖将几丁聚糖用乙酸溶解，进行灭菌后，在酿造普通啤酒低温发酵时，以50～4000mg/瓶(罐)几丁聚糖的量，加入到低温发酵的麦芽、大米混合物中，与麦芽、大米混合物一起低温2℃下发酵40天，经过滤而成清酒，并进行全封闭式封装，瓶装640ml或罐装355ml几丁啤酒。在64℃30分杀菌后，贴上产品标签即得到几丁聚糖啤酒产品。
与已有啤酒相比较，几丁啤酒的效果一般啤酒属营养型饮料，饮后有醉酒的可能，对胃有刺激，同时，还会迅速储集人体脂肪，对有些人也会引发某些疾病。
几丁啤酒，它除不改变普通啤酒的色、口感、风味和具有营养丰富外，还能解酒毒、中和胃酸、对胃和十二脂肠溃疡有治疗作用，还有降低胆固醇，促使胆固醇转化，促使甘油三脂的代谢。具有抗衰老、防癌、抗癌、降脂、保护肠胃的多种功能。还能清除体内难以处理的重金属，以及放射性元素。
实施例在5吨发酵罐中被粉碎的大米、麦芽糊化混合物，按啤酒生产常规低温发酵，当在低温发酵后的糊化混合物中，再加入36Kg几丁聚糖后，在2℃低温下发酵，经过滤成清酒，在封闭式瓶装640ml或罐装355ml，并在64℃下杀菌30分钟，贴标签后即得到几丁啤酒产品7500瓶。
权利要求
1.一种几丁啤酒，包括按常规啤酒生产工艺，其特征在于在啤酒低温发酵时的糊化混合物中加入几丁聚糖，再经低温发酵制得几丁啤酒。
2.按权利要求1所述的几丁啤酒，其特征在于每瓶或每罐含几丁聚糖≥50到4000mg。
全文摘要
本发明涉及一种几丁啤酒,几丁聚糖用乙酸溶解经高压灭菌后,在低温发酵的糊化混合物中加入几丁聚糖,再经低温发酵制得几丁啤酒。加入几丁聚糖,除保持啤酒的酒色、口感、风味,提高了啤酒的营养价值。几丁聚糖无毒无害,是人体人生命必须的第六大要素,具有抗衰老、防癌、抗癌、降脂、保护肠胃的多种功能。本产品的生产过程简单,对传统啤酒生产工艺改变不大,具有便于推广应用的特点。
文档编号C12C5/02GK1180734SQ9710930
公开日1998年5月6日 申请日期1997年11月14日 优先权日1997年11月14日
发明者毛旭峰, 薛文祯 申请人:毛旭峰, 薛文祯