专利名称：一种含铁补血皮蛋及其制作工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种皮蛋及其制作工艺的改进，它是属于食品类。
皮蛋是我国的一种名优特产，现在已从传统的“含铅”生产工艺发展到“无铅”生产工艺，这是一个突出进步，为了提高皮蛋的营养，人们还想出各种各样改进的办法，例如，中国专利CN93100969.3号关于“禽蛋天然营养增色剂及其制造方法”，中提出一种增色剂含有丰富的胡罗卜素、核黄素等多种维生素和钙等矿物元素，它可作为禽类的促生长剂，使蛋黄由淡黄色变为褚红色，色素的级别有所提高，但是利用这种技术方案生产的禽蛋仍然欠缺构成人体血红蛋白的主要原料“铁元素”。
本发明的任务是要提供一种含铁补血皮蛋及其制作工艺，这种皮蛋具有补血保健的功能，营养丰富，口味好，其制作工艺独特，操作方便，成品率高。
本发明的任务是以如下的方式完成，这种含铁补血皮蛋含铁量提高到0.004％至0.008％的变化范围，使得每人每天只要吃一个这种含铁补血皮蛋就可以防止贫血的发生，起到了保健的作用。这种含铁补血皮蛋制作工艺如下先按配方比制取浸泡禽蛋的渗透液，其中食盐(Nacl)为0.5-0.8摩尔/升，烧碱(NaOH)为1.0-1.5摩尔/升，绿矾。(FeSO4·7H2O)为0.05-0.08摩尔/升，柠檬盐(C6H5O7Na3.2H2O)为0.15-0.20摩尔/升，将上述各种药品各自独立配制成溶液，然后按比例依次缓慢加入，边搅拌边倒料，把各种溶液混合均匀后静置12小时，过滤去掉沉淀物，取上这种澄清的渗透液，把要制作皮蛋的原料蛋放在这种渗透液中浸泡10-15天，捞出后按传统的生产皮蛋工艺进行操作，即能制造出这种含铁补血皮蛋。
权利要求
1.一种含铁补血皮蛋，其特征是这种皮蛋的含铁量在0.004％至0.008％之间变化范围。
2.按权利要求1所规定的含铁补血皮蛋制作工艺，其特征是先按配方比制取浸泡禽蛋的渗透液，其中食盐(Nacl)为0.5-0.8摩尔/升，烧碱(NaOH)为1.0-1.5摩尔/升，绿矾(FeSO4·7H2O)为0.05-0.08摩尔/升，柠檬盐(C6H5O7Na3·2H2o)为0.15-0.20摩尔/升，将上述各种药品各自独立配制成溶液，然后按比例依次缓慢加入，边搅拌边倒料，把各种溶液混合均匀，静置12小时，过滤去掉沉淀物，取上这种澄清的渗透液，把要制皮蛋的原料蛋放进这种渗透液中浸泡10-15天，捞出后再按传统的生产皮蛋工艺进行操作，即可制成这种含铁补血皮蛋。
全文摘要
本发明公开了一种含铁补血皮蛋,这种皮蛋的含铁量在0.004%至0.008%之间变化范围,先制作浸泡禽的渗透液,其主要配方为食盐、烧碱、绿矾和柠檬盐,按比例混合均匀后静置12小时,过滤澄清后把原料蛋放进去浸泡10—15天,然后按传统生产皮蛋工艺操作。这种含铁补血皮蛋具有补血保健功能,营养丰富,口味好,工艺独特、操作方便,成品率高。
文档编号A23L1/32GK1268314SQ9910454
公开日2000年10月4日 申请日期1999年3月28日 优先权日1999年3月28日
发明者邱继宇 申请人:邱继宇