专利名称：氨基酸营养味精的制作方法
氨基酸营养味精属于食品添加剂应用技术领域。
氨基酸是组成蛋白质的基本单位，食物蛋白经消化进入体内，首先由各种酶分解成氨基酸，然后才被机体吸收，送到身体的各组织，用以合成人体需要的蛋白质，因此，氨基酸是组成机体不可缺少的物质。组成蛋白质的氨基酸有二十多种，其中大部分在体内可由其它物质合成，但色氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、苏氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨酸和缬氨酸等八种氨基酸在体内不能合成，必需由食物提供，所以，这八种氨基酸叫必需氨基酸。在这八种氨基酸中，即使有一种不足，蛋白质的成分就不足，也就不能有效地合成蛋白质。而在人们日常膳食中，往往缺乏某一种或几种氨基酸，导致营养失衡，比如谷物中的赖氨酸含量极低，通常不能满足人体生理的需要，导致营养不平衡，对其它营养成分的吸收率下降，需要在膳食中直接添加进行强化，或作为治疗某种特殊疾病的药物进行补充。除甘氨酸外，其余的氨基酸根据其结构特征可分为L型(左旋)和D型(右旋)以及DL型(混旋)氨基酸，人体能够直接吸收的只能是L型氨基酸。
味精，化学名称叫谷氨钠，即谷氨酸的钠盐，也是一种氨基酸，因它在中性、碱性和咸味条件下呈现出很强鲜味，而被当作日常烹调中的调味品，但现在的所有普通味精，组成成分中均只含谷氨钠或添加氯化钠，营养成分单一，只作调味品使用。
针对味精和氨基酸药品使用的现状，氨基酸营养味精克服了味精营养成分单一以及氨基酸只作为药品使用的局限，将氨基酸作为营养成分添加到味精中，既保持了味精作为日常调味品的鲜味，又使人们通过膳食直接补充必需的氨基酸，以维持人体内营养平衡，因此，氨基酸营养味精即是调味品，又是营养品，是一种新的食品添加剂和调味剂，目前市场上尚无同类产品出现。
发明氨基酸营养味精的目的在于通过在味精中添加人体可以直接吸收的L型结晶氨基酸，弥补味精营养成分单一，只能作为调味品和氨基酸只能作为药品或某种食品添加剂的缺陷，使味精成为既能调味，又能直接补充人体必需氨基酸的维持人体营养平衡的佳品。
氨基酸营养味精的生产可按以下方案进行1、在味精中添加赖氨酸，形成赖氨酸强化味精。
2、在味精中添加L-苏氨酸、L-缬胺酸、L-蛋氨酸、L-赖氨酸、L-苯丙氨酸、L-异亮氨酸、L-亮氨酸、L-色氨酸等八种必需氨基酸和L-精氨酸、L-组氨酸等半必需氨基酸，以补充人体内缺乏的营养成分。
3、在味精中按比例添加L-苏氨酸、L-缬胺酸、L-蛋氨酸、L-赖氨酸、L-苯丙氨酸、L-异亮氨酸、L-亮氨酸、L-色氨酸、L-精氨酸、L-组氨酸、L-丙氨酸、L-门冬氨酸、L-甘氨酸、L-丝氨酸、L-胱氨酸、L-酪氨酸、L-丝氨酸等十七种氨基酸形成全面补充营养的氨基酸营养味精。
4、在氨基酸营养味精中按比例添加肌苷酸、丙氨酸和氯化钠，即可大大增强味精的鲜味，又可全面补充营养。
5、氨基酸营养味精的生产技术为即可在普通味精生产过程中按比例添加各种氨基酸，也可在味精中添加氨基酸后重结晶，形成均匀的晶体。
6、氨基酸营养味精中添加各种氨基酸的比例采用人乳、全蛋白、FAO、FAO-WHO或血浆中游离氨基酸组成模式。
氨基酸营养味精与普通味精相比，具有以下优点1、普通味精只是单一的调味品，而氨基酸营养味精即是调味品，又是营养品，通过膳食直接补充氨基酸，维持人体营养平衡。
2、空腹食用大量普通味精，因为其它氨基酸的缺乏导致营养失衡，而引起短时晕眩，氨基酸营养味精因为按比例添加了其它氨基酸，可以缓解或消除这种不良影响。
3、氨基酸营养味精中按比例添加了肌苷酸和丙氨酸，鲜味可比普通味精增加3-5倍。
4、氨基酸营养味精中其它氨基酸的添加量在5-20％之间，因此，产品成本接近于普通味精。
氨基酸营养味精适合于味精及氨基酸生产厂家生产1、对于普通味精生产厂家，可根据添加氨基酸的种类和数量购买各种氨基酸直接添加，配制成氨基酸营养味精。
2、对于氨基酸生产厂家，可先由谷氨酸生产谷氨酸钠，再添加其它氨基酸配制成氨基酸营养味精。
权利要求
氨基酸营养味精，其特点是1、在味精生产过程中添加一种或多种人体可直接吸收的L型氨基酸或其它辅助增强鲜味的物质，使食用者通过膳食直接补充人体必需的各种氨基酸。
2.根据权利要求1所述的氨基酸营养味精，其特征是氨基酸营养味精的主要成分是谷氨酸钠；在不降低味精鲜味的条件下，按比例添加一种或多种氨基酸。
3.根据权利要求1所述的氨基酸营养味精，其特征是所添加的结晶氨基酸为L-苏氨酸、L-缬胺酸、L-蛋氨酸、L-赖氨酸、L-苯丙氨酸、L-异亮氨酸、L-亮氨酸、L-色氨酸等八种必需氨基酸和L-精氨酸、L-组氨酸等半必需氨基酸以及L-天门冬氨酸、L-丙氨酸等构成人体蛋白质必需的十八种氨基酸中的一种、多种或者所有种类。
4.根据权利要求1所述的氨基酸营养味精，其特征是辅助增强鲜味的是物质门冬酸钠、肌苷酸、丙氨酸及其它使味精鲜味增强的物质。
全文摘要
氨基酸营养味精属于食品添加剂应用技术研究领域,它的特征是在味精中按一定的比例添加一定量的人体能够直接吸收的L型结晶氨基酸,使食用者通过膳食直接补充人体必需的氨基酸,以维持营养平衡,该产品既不降低味精的鲜味,不增加味精的生产成本,又克服了味精营养成分单一的缺陷,因此,氨基酸营养味精即是一种调味品,又是一种营养滋补品。
文档编号A23L1/226GK1256890SQ9912008
公开日2000年6月21日 申请日期1999年11月24日 优先权日1999年11月24日
发明者陈永波 申请人:陈永波