蔬菜蘸酱的的制作方法
【专利说明】
[0001]所属技术领域:
本发明涉及食品，尤其是一种蔬菜蘸酱的制作。
[0002]【背景技术】:当前，辣酱类副食品主要是以黄酱、豆瓣酱、甜面酱为主、辅以辣椒、及其它调味料制成，含有大量淀粉、油脂等营养成分，具有酱香浓郁、香、辣、咸、鲜等特点。现代人物质生活水平高，对食品的需求更倾向于口味淡爽、香气清新、高营养、低油脂等趋势，而且有上述健康型食品特征的辣酱类食品在国内外尚属空白。
[0003]
【发明内容】
:
本发明蔬菜蘸酱的制作以富含营养、维生素、及粗纤维的蔬菜为主要原料精制而成。不含油脂及淀粉，具有色泽鲜红、清香淡爽、酸甜鲜辣、营养丰富、促进食欲、美容养颜等特点。
[0004]本发明技术方案的主要内容是:
一、原料配方:
白菜50%、西红柿10%、胡萝卜5%、白萝卜2%、辣椒5%、葱头4%、鲜生姜4%、蒜I %、鸭梨5%、苹果6%、雪鱼肉4%、虾肉2.5%、白糖0.5%、白酒0.5%、味精0.5%、山梨酸钾 0.15%0。
[0005]二、工艺流程:
原料一预处理一捣泥一复合一一次细磨一装坛一消毒一坛发酵一二次细磨一高压均质一脱气一密封(袋)一瓶(袋)一消毒一装瓶(袋)一杀菌一冷却一成品
本发明的有益效果是:营养丰富、促进食欲、促进消化、不含淀粉及油脂、具有减肥、美容、养颜之功效。
[0006]【具体实施方式】:
1、原料的预处理及捣泥:
A、白菜:将白菜修去大帮及绿叶，码入缸内，压上重物，每100公斤菜兑入含盐量为3%的冷盐水200公斤，同时放入一包腌菜用活性酵母菌，使盐水没过白菜，放置于30度环境中腌72小时。之后取出菜，用水洗净，切成大块，用高速捣碎机捣成菜泥备用。
[0007]B、西红柿:将西红柿去炳，洗净后，用高速捣碎机捣成泥备用。
[0008]C、胡萝卜:将胡萝卜洗净，切去青头、须尾，投入4%的沸氢氧化钠溶液中脱皮2-3分钟，之后捞出，立即用清水洗去碱液残皮，之后切成2-3毫米厚圆片，在90度以上的水中软化约15分钟，之后捞出，用高速捣碎机捣成泥备用。
[0009]D、白萝卜:将白萝卜洗净、切去青头、须尾、剥去皮、切块后，用高速捣碎机捣成泥备用。
[0010]E、辣椒:干红辣椒洗净去柄，用粉碎机粉碎成粉末备用。
[0011]F、葱头:葱头切去头尾，剥去外皮用闻速捣碎机捣成泥备用。
[0012]G、鲜生姜:鲜生姜剥皮洗净，用高速捣碎机捣成泥备用。
[0013]H、蒜、蒜剥皮洗净后，用高速捣碎机捣成泥备用。
[0014]1、鸭梨:洗净后，去皮、柄、核、用捣碎机捣成泥备用。
[0015]J、苹果:将苹果洗净去皮后，迅速投入2%冷盐水中护色，切半去核后，用捣碎机捣成泥备用。
[0016]K、雪鱼:雪鱼洗净、去除内脏、头、骨、皮、。将鱼肉用捣碎机捣成泥备用。
[0017]L、虾仁:虾仁用清水发透，控净水后，用捣碎机捣成泥备用。
[0018]2、复合及一次细磨:
取白菜泥50公斤；西红柿泥10公斤；胡萝卜泥5公斤；白萝卜泥2公斤；辣椒粉末5公斤；葱头泥4公斤；鲜生姜泥4公斤；蒜泥I公斤；鸭梨泥5公斤；苹果泥6公斤；雪鱼泥4公斤；虫下肉泥2.5公斤；绵白糖0.5公斤；50度清香型白酒0.5公斤；味精0.5公斤；山梨酸钾15克。一同置入配料罐中搅拌均匀后，送入胶体磨中，经过二台胶体磨连续处理，磨成细腻均匀的酱料。
[0019]3、装坛发酵:将酱料装入消毒后的坛内，之后水密封坛口，将坛放在37-40度环境温度下发酵15天。
[0020]4、二次细磨:将发酵好的酱料二次送入二台胶体磨中进行细磨，使辣椒颗粒浆团与其他原料浆充分混合。
[0021]5、高压均质:将磨好的酱料送入高压均质机内，在10-15兆帕压力下进行高压均质。
[0022]6、脱气:将均质后的酱料送入真空脱气机进行脱气，脱气条件:温度40-50度，真空度90.7-93.3千帕。
[0023]7、装瓶(袋)密封:将脱气后的酱料装瓶(袋);之后进行密封(或真空包装)。
[0024]8、杀菌冷却:将密封后的瓶(袋)浸入沸水中2分钟，进行杀菌消毒，之后取出，置常温下自然冷却后，即为成品。
[0025]应注意的是:在本发明原料配方基础上，简单的配料增删或比例变化均不脱离本发明的精神和实质。
【主权项】
1.一种蔬菜蘸酱的制作，其特征是:本发明蔬菜蘸酱的制作以富含营养、维生素、及粗纤维的蔬菜为主要原料精制而成。
2.根据权利要求1所述的一种蔬菜蘸酱的制作，其特征是:原料配方:白菜50%、西红柿10%、胡萝卜5%、白萝卜2%、辣椒5%、葱头4%、鲜生姜4%、蒜1%、鸭梨5%、苹果6%、雪鱼肉4%、虾肉2.5%、白糖0.5%、白酒0.5%、味精0.5%、山梨酸钾0.15%。。
【专利摘要】一种蔬菜蘸酱的制作，以富含营养、维生素、及粗纤维的蔬菜为主要原料精制而成的健康型食品。其主要成分为白菜５０％、西红柿１０％、胡萝卜５％、白萝卜２％、辣椒５％、葱头４％、鲜生姜４％、蒜１％、鸭梨５％、苹果６％、雪鱼肉４％、虾肉２．５％、白糖０．５％、白酒０．５％、味精０．５％、山梨酸钾０．１５‰；成品色泽鲜红、清香淡爽、酸甜鲜辣、营养丰富、促进食欲、促进消化、不含油脂及淀粉、有助于减肥，并具有美容养颜等有益效果。
【IPC分类】A23L1-218
【公开号】CN104543881
【申请号】CN201310494779
【发明人】邹文
【申请人】邹文
【公开日】2015年4月29日
【申请日】2013年10月22日