一种牛肉黑米香味薯片及其制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种牛肉黑米香味薯片及其制作方法。
【背景技术】
[0002]马铃薯具有很高的营养价值和药用价值，马铃薯块茎还含有禾谷类粮食所没有的胡萝卜素和抗坏血酸。因为马铃薯的营养成分非常全面，营养结构也较合理，马铃薯块茎水分多、脂肪少、单位体积的热量相当低，所含的维生素C是苹果的10倍，B族维生素是苹果的4倍，各种矿物质是苹果的几倍至几十倍不等，土豆是降血压食物。它含有丰富的维生素B1、B2、B6和泛酸等B群维生素及大量的优质纤维素，还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、月旨肪和优质淀粉等营养元素。经常吃土豆的人身体健康，老得慢。
[0003]马铃薯片属于休闲食品，因味美受到少年儿童喜爱，但薯片多为油炸、且其中成分单一，没有综合性营养保健成分，许多家长视薯片为垃圾食品，生产一种非油炸、有益健康的营养全面，味道独特的薯片具有重要意义。
【发明内容】
[0004]本发明的目的提供一种牛肉黑米香味薯片及其制作方法，制得非油炸、有益健康的营养全面，味道独特的薯片。
[0005]本发明采取的技术方案为:
一种牛肉黑米香味薯片，其特征在于，其由下列重量份的原料制成:
马铃薯泥100份、生姜2-3份、枸杞子1-2份、白术2-3份、橘皮0.5-0.8份、海带2_3份、炒黑米粉10-15份、糯米粉5-7份、小苏打粉0.5-0.7份、山楂粉2_4份、猪肉精粉5_7份、牛肉精粉15-18份、食盐2-3份、木糖醇8-12份、植物油4_6份、味精0.3-0.5份、葡萄酒2-3份、水适量。
[0006]一种牛肉黑米香味薯片的制作方法，其特征在于，包括如下加工步骤:
(1)制马铃薯泥:选取新鲜马铃薯，洗净除杂、除皮后，放入蒸锅中蒸煮30-35min后，研成马铃薯泥备用；
(2)制混合液:将生姜用打浆机打碎，得姜汁，按照重量份取枸杞子、白术、橘皮加水煎煮，过滤得到的煎液和姜汁混合；
(3)揉面团:将海带煮熟切碎后，和水的比例为1:1混合磨浆，去渣后与炒黑米粉、糯米粉、小苏打粉混合，加入马铃薯泥、上述制得的混合液、葡萄酒和适量的水混合揉练成粉团；
(4)成型:将上述搅拌好的面团通过输送线输送至辊轧机中，将面团辊轧成厚度为1-2mm的薯片皮；
(5)制调味料:按照重量配比取猪肉精粉、牛肉精粉、食盐、木糖醇、味精混合均匀，将薯片皮喷洒调味料进行调味；
(6)烘烤制成品:上述成型后的薯片置于温度为250-270°C的烘箱中，烘烤15-20min，冷却至35°C以下即可。
[0007]本发明的有益效果:
本发明制成的薯片口味独特，健康营养，食用方便；加入枸杞子、白术等中药成分的加入使得薯片营养保健效果显著，海藻、生姜具有丰富的维生素，同时能提升人体免疫功能，有益健康，糯米粉有较好粘性，可减少薯片破碎，小苏打可使薯片膨松，口感好，木糖醇减少了糖的添加，能助消化，有利身体健康，得到的非油炸健康薯片具有良好的酥脆度和口感。本发明不仅加工方法合理、实用，而且操作简单、效果好，利于广泛推广。
【具体实施方式】
[0008]实施例1
一种牛肉黑米香味薯片，其特征在于，其由下列重量份的原料制成:
马铃薯泥100份、生姜2份、枸杞子I份、白术3份、橘皮0.8份、海带2份、炒黑米粉10份、糯米粉5份、小苏打粉0.5份、山楂粉4份、猪肉精粉7份、牛肉精粉18份、食盐2份、木糖醇12份、植物油4份、味精0.5份、葡萄酒3份、水适量。
[0009]一种牛肉黑米香味薯片的制作方法，其特征在于，包括如下加工步骤:
(1)制马铃薯泥:选取新鲜马铃薯，洗净除杂、除皮后，放入蒸锅中蒸煮35min后，研成马铃薯泥备用；
(2)制混合液:将生姜用打浆机打碎，得姜汁，按照重量份取枸杞子、白术、橘皮加水煎煮，过滤得到的煎液和姜汁混合；
(3)揉面团:将海带煮熟切碎后，和水的比例为1:1混合磨浆，去渣后与炒黑米粉、糯米粉、小苏打粉混合，加入马铃薯泥、上述制得的混合液、葡萄酒和适量的水混合揉练成粉团；
(4)成型:将上述搅拌好的面团通过输送线输送至辊轧机中，将面团辊轧成厚度为1-2mm的薯片皮；
(5)制调味料:按照重量配比取猪肉精粉、牛肉精粉、食盐、木糖醇、味精混合均匀，将薯片皮喷洒调味料进行调味；
(6)烘烤制成品:上述成型后的薯片置于温度为260°C的烘箱中，烘烤20min，冷却至35°C以下即可。
[0010]实施例2
一种牛肉黑米香味薯片，其特征在于，其由下列重量份的原料制成:
马铃薯泥100份、生姜3份、枸杞子2份、白术2份、橘皮0.6份、海带2份、炒黑米粉12份、糯米粉6份、小苏打粉0.6份、山楂粉3份、猪肉精粉6份、牛肉精粉16份、食盐3份、木糖醇10份、植物油5份、味精0.4份、葡萄酒3份、水适量。
[0011]一种牛肉黑米香味薯片的制作方法，其特征在于，包括如下加工步骤:
(1)制马铃薯泥:选取新鲜马铃薯，洗净除杂、除皮后，放入蒸锅中蒸煮35min后，研成马铃薯泥备用；
(2)制混合液:将生姜用打浆机打碎，得姜汁，按照重量份取枸杞子、白术、橘皮加水煎煮，过滤得到的煎液和姜汁混合；
(3)揉面团:将海带煮熟切碎后，和水的比例为1:1混合磨浆，去渣后与炒黑米粉、糯米粉、小苏打粉混合，加入马铃薯泥、上述制得的混合液、葡萄酒和适量的水混合揉练成粉团；
(4)成型:将上述搅拌好的面团通过输送线输送至辊轧机中，将面团辊轧成厚度为1-2mm的薯片皮；
(5)制调味料:按照重量配比取猪肉精粉、牛肉精粉、食盐、木糖醇、味精混合均匀，将薯片皮喷洒调味料进行调味；
(6)烘烤制成品:上述成型后的薯片置于温度为260°C的烘箱中，烘烤18min，冷却至35°C以下即可。
[0012]实施例3
一种牛肉黑米香味薯片，其特征在于，其由下列重量份的原料制成:
马铃薯泥100份、生姜3份、枸杞子2份、白术2份、橘皮0.5份、海带3份、炒黑米粉15份、糯米粉7份、小苏打粉0.7份、山楂粉2份、猪肉精粉5份、牛肉精粉15份、食盐3份、木糖醇8份、植物油6份、味精0.3份、葡萄酒2份、水适量。
[0013]一种牛肉黑米香味薯片的制作方法，其特征在于，包括如下加工步骤:
(1)制马铃薯泥:选取新鲜马铃薯，洗净除杂、除皮后，放入蒸锅中蒸煮35min后，研成马铃薯泥备用；
(2)制混合液:将生姜用打浆机打碎，得姜汁，按照重量份取枸杞子、白术、橘皮加水煎煮，过滤得到的煎液和姜汁混合；
(3)揉面团:将海带煮熟切碎后，和水的比例为1:1混合磨浆，去渣后与炒黑米粉、糯米粉、小苏打粉混合，加入马铃薯泥、上述制得的混合液、葡萄酒和适量的水混合揉练成粉团；
(4)成型:将上述搅拌好的面团通过输送线输送至辊轧机中，将面团辊轧成厚度为1-2mm的薯片皮；
(5)制调味料:按照重量配比取猪肉精粉、牛肉精粉、食盐、木糖醇、味精混合均匀，将薯片皮喷洒调味料进行调味；
(6)烘烤制成品:上述成型后的薯片置于温度为260°C的烘箱中，烘烤18min，冷却至35°C以下即可。
【主权项】
1.一种牛肉黑米香味薯片，其特征在于，其由下列重量份的原料制成: 马铃薯泥100份、生姜2-3份、枸杞子1-2份、白术2-3份、橘皮0.5-0.8份、海带2_3份、炒黑米粉10-15份、糯米粉5-7份、小苏打粉0.5-0.7份、山楂粉2_4份、猪肉精粉5_7份、牛肉精粉15-18份、食盐2-3份、木糖醇8-12份、植物油4_6份、味精0.3-0.5份、葡萄酒2-3份、水适量。
2.一种牛肉黑米香味薯片的制作方法，其特征在于，包括如下加工步骤: (1)制马铃薯泥:选取新鲜马铃薯，洗净除杂、除皮后，放入蒸锅中蒸煮30-35min后，研成马铃薯泥备用； (2)制混合液:将生姜用打浆机打碎，得姜汁，按照重量份取枸杞子、白术、橘皮加水煎煮，过滤得到的煎液和姜汁混合； (3)揉面团:将海带煮熟切碎后，和水的比例为1:1混合磨浆，去渣后与炒黑米粉、糯米粉、小苏打粉混合，加入马铃薯泥、上述制得的混合液、葡萄酒和适量的水混合揉练成粉团； (4)成型:将上述搅拌好的面团通过输送线输送至辊轧机中，将面团辊轧成厚度为1-2mm的薯片皮； (5)制调味料:按照重量配比取猪肉精粉、牛肉精粉、食盐、木糖醇、味精混合均匀，将薯片皮喷洒调味料进行调味； (6)烘烤制成品:上述成型后的薯片置于温度为250-270°C的烘箱中，烘烤15-20min，冷却至35°C以下即可。
【专利摘要】本发明公开了一种牛肉黑米香味薯片及其制作方法，其特征在于，其由下列重量份的原料制成：马铃薯泥100份、生姜2-3份、枸杞子1-2份、白术2-3份、橘皮0.5-0.8份、海带2-3份、炒黑米粉10-15份、糯米粉5-7份、小苏打粉0.5-0.7份、山楂粉2-4份、猪肉精粉5-7份、牛肉精粉15-18份、食盐2-3份、木糖醇8-12份、植物油4-6份、味精0.3-0.5份、葡萄酒2-3份、水适量。本发明制成的薯片口味独特，健康营养，食用方便；得到的非油炸健康薯片具有良好的酥脆度和口感。不仅加工方法合理、实用，而且操作简单、效果好，利于广泛推广。
【IPC分类】A23L1-217, A23L1-09, A23L1-30
【公开号】CN104543873
【申请号】CN201310494398
【发明人】王玉卿
【申请人】王玉卿
【公开日】2015年4月29日
【申请日】2013年10月21日