一种麻辣味小干鱼的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品领域，具体涉及一种麻辣味小干鱼。
【背景技术】
[0002]小干鱼是现在市场上很受欢迎的一种风味小吃，因其食用方便和良好的口感深受欢迎，现在市场上的小干鱼口味单一，而且往往制作过程中为了延长保存时间会在小干鱼中添加防腐剂，长期食用可以对身体造成副作用。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是提供一种麻辣味小干鱼，提升了小干鱼的口味品种。
[0004]本发明通过以下技术方案实现:
一种麻辣味小干鱼，使用如下方法制成:(I)、原料鱼选择，选择新鲜、无异味的原料鱼去鳞、去内脏；(2)、清洗:将去内脏后的鱼放至清洗池内，流动水洗去污血、杂质以及残留内脏等；(3)、腌制:清洗后的鱼放入腌制的容器内，添加腌制鱼重量6%的食用盐、3%的黄酒、2%的生姜片、1%的花椒进行腌制，腌制时间为20小时，然后用流动水将腌制后的鱼体表面清洗干净；(4)、清洗后的鱼整齐摆放在晒网中，进行晾晒，晒至鱼重量为晾晒前的80%时停止；(5)、煎炸:将鱼放入有菜籽油的锅内，进行煎炸，煎炸至鱼体表面呈微黄色时取出，冷却；(6)、熬制麻辣酱:a、干辣椒的处理，将25-40份干辣椒洗净，然后称取干辣椒同重量的植物油倒入锅内，烧至9成热，放入干辣椒，搅拌均匀后盛出备用，麻辣酱熬制，将上述制备好的干辣椒与15-20份花椒、2-5份八角、毛桃1-2份、肉桂2-4份、丁香1_3份、生姜4_6份、辣根1-3份加入20-30份热植物油中翻炒，然后将上述原料制成料包，然后加入50-80份水煎煮20-30min，除去料包，得到麻辣酱；(7)、将炸好的鱼放入麻辣酱中在55_65°C下焖2_3h，然后取出，冷却，包装。
[0005]所述鱼可以使用5-15cm的小鱼,也可以将大鱼切割成宽度l_5cm,长度5_15cm的条状。
[0006]本发明的有益效果:本发明提供的麻辣味小干鱼口感麻辣，符合很多喜欢麻辣口味人群的口味，而且小干鱼营养丰富，富含多种维生素和矿物质，使用特殊工艺制备，鱼肉结构不被破坏，鱼可以保持良好的口感，极具市场推广价值。
【具体实施方式】
[0007]实施例1
一种麻辣味小干鱼，使用如下方法制成:(I)、原料鱼选择，选择新鲜、无异味的原料鱼去鳞、去内脏；(2)、清洗:将去内脏后的鱼放至清洗池内，流动水洗去污血、杂质以及残留内脏等；(3)、腌制:清洗后的鱼放入腌制的容器内，添加腌制鱼重量6%的食用盐、3%的黄酒、2%的生姜片、1%的花椒进行腌制，腌制时间为20小时，然后用流动水将腌制后的鱼体表面清洗干净；(4)、清洗后的鱼整齐摆放在晒网中，进行晾晒，晒至鱼重量为晾晒前的80%时停止；(5)、煎炸:将鱼放入有菜籽油的锅内，进行煎炸，煎炸至鱼体表面呈微黄色时取出，冷却；(6)、熬制麻辣酱:a、干辣椒的处理，将30份干辣椒洗净，然后称取干辣椒同重量的植物油倒入锅内，烧至9成热，放入干辣椒，搅拌均匀后盛出备用，麻辣酱熬制，将上述制备好的干辣椒与18份花椒、4份八角、毛桃I份、肉桂2份、丁香2份、生姜6份、辣根2份加入25份热植物油中翻炒，然后将上述原料制成料包，然后加入55份水煎煮20min，除去料包，得到麻辣酱；(7)、将炸好的鱼放入麻辣酱中在60-65°C下焖2h，然后取出，冷却，包装。
[0008]实施例2
一种麻辣味小干鱼，使用如下方法制成:(I)、原料鱼选择，选择新鲜、无异味的原料鱼去鳞、去内脏；(2)、清洗:将去内脏后的鱼放至清洗池内，流动水洗去污血、杂质以及残留内脏等；(3)、腌制:清洗后的鱼放入腌制的容器内，添加腌制鱼重量6%的食用盐、3%的黄酒、2%的生姜片、1%的花椒进行腌制，腌制时间为20小时，然后用流动水将腌制后的鱼体表面清洗干净；(4)、清洗后的鱼整齐摆放在晒网中，进行晾晒，晒至鱼重量为晾晒前的80%时停止；(5)、煎炸:将鱼放入有菜籽油的锅内，进行煎炸，煎炸至鱼体表面呈微黄色时取出，冷却；(6)、熬制麻辣酱:a、干辣椒的处理，将40份干辣椒洗净，然后称取干辣椒同重量的植物油倒入锅内，烧至9成热，放入干辣椒，搅拌均匀后盛出备用，麻辣酱熬制，将上述制备好的干辣椒与19份花椒、4份八角、毛桃1.5份、肉桂2.5份、丁香3份、生姜6份、辣根3份加入30份热植物油中翻炒，然后将上述原料制成料包，然后加入50份水煎煮20-30min，除去料包，得到麻辣酱；(7)、将炸好的鱼放入麻辣酱中在55-65°C下焖2-3h，然后取出，冷却，包装。
[0009]本方法制得的小干鱼口感好，不添加防腐剂，使用上述原料炮制，大大增加了小干鱼的保存时间。
【主权项】
1.一种麻辣味小干鱼，其特征在于，使用如下方法制成:(1)、原料鱼选择，选择新鲜、无异味的原料鱼去鳞、去内脏；(2)、清洗:将去内脏后的鱼放至清洗池内，流动水洗去污血、杂质以及残留内脏等；(3)、腌制:清洗后的鱼放入腌制的容器内，添加腌制鱼重量6%的食用盐、3%的黄酒、2%的生姜片、1%的花椒进行腌制，腌制时间为20小时，然后用流动水将腌制后的鱼体表面清洗干净；(4)、清洗后的鱼整齐摆放在晒网中，进行晾晒，晒至鱼重量为晾晒前的80%时停止；(5)、煎炸:将鱼放入有菜籽油的锅内，进行煎炸，煎炸至鱼体表面呈微黄色时取出，冷却；(6)、熬制麻辣酱:a、干辣椒的处理，将25-40份干辣椒洗净，然后称取干辣椒同重量的植物油倒入锅内，烧至9成热，放入干辣椒，搅拌均匀后盛出备用，麻辣酱熬制，将上述制备好的干辣椒与15-20份花椒、2-5份八角、毛桃1-2份、肉桂2-4份、丁香1-3份、生姜4-6份、辣根1-3份加入20-30份热植物油中翻炒，然后将上述原料制成料包，然后加入50-80份水煎煮20-30min，除去料包，得到麻辣酱；(7)、将炸好的鱼放入麻辣酱中在55-65 °C下焖2-3h，然后取出，冷却，包装。
【专利摘要】本发明涉及一种麻辣味小干鱼，使用如下方法制成：（1）原料鱼选择；（2）清洗；（3）腌制；（4）清洗后的鱼整齐摆放在晒网中，进行晾晒，晒至鱼重量为晾晒前的80%时停止；(5)煎炸；（6）熬制麻辣酱；（7）将炸好的鱼放入麻辣酱中在55-65℃下焖2-3h，然后取出，冷却，包装。本发明提供的麻辣味小干鱼口感麻辣，符合很多喜欢麻辣口味人群的口味，而且小干鱼营养丰富，富含多种维生素和矿物质，使用特殊工艺制备，鱼肉结构不被破坏，鱼可以保持良好的口感。
【IPC分类】A23L1-325
【公开号】CN104544290
【申请号】CN201410284023
【发明人】桂绍峰, 陈义虎, 韩中华, 程世荣, 蔡云云, 徐婷玉
【申请人】安徽绍峰实业集团股份有限公司
【公开日】2015年4月29日
【申请日】2014年6月24日