一种打瓜汁保健饮料及其医药用途和制备方法

一种打瓜汁保健饮料及其医药用途和制备方法
【技术领域】：
[0001] 本发明涉及从打瓜（Citrullus lanatus. convar megulaspemus (L.))汁中制备的 保健饮料及其制备方法、医药用途。
【背景技术】：
[0002] 打瓜 Citrullus lanatus. convar megulaspemus L.，又名杆瓜。属葫芦科西瓜属 普通西瓜种的栽培变种，主要分布于新疆、内蒙古和甘肃等地，其中甘肃所产的品质最佳。 全国打瓜年产量数百万吨，但均用于取籽，然而占总质量近93%的瓤、皮被废弃扔掉，不仅 造成资源浪费，而且污染农田环境。据史料记载，"打瓜入心脾胃，肉有降心脾胃热，止消 渴"，该功效已被众多消费者所认同。打瓜含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素 B、D等营养物 质，多做日常食用，是人们普遍喜爱的美味食品。已广泛用于食品、医药、日化及纺织行业， 具有重要的经济开发价值。
[0003] 本发明在系统研究打瓜汁中的有效成分及理化性质的基础上，利用复合酶水解的 方法，发现了具有降血糖、调血脂作用的打瓜汁提取物，并通过系统地条件优化研究，发明 了一种打瓜汁饮料。
[0004] 同时，我们发现打瓜汁提取物，具备降血糖、调血脂作用，因此：有望在增强人体免 疫力、抗疲劳、延缓衰老、改善心脑血管供血不足、护肤美容以及活血脉、降血脂、降胆固醇、 降甘油三脂、改善血液粘稠度和微循环方面的药物、功能食品和食品中得到广泛应用。

【发明内容】
：
[0005] 本发明的目的在于，提供从打瓜（Citrullus lanatus. convar megulaspemus (L.))汁中制备的具有医药用途的保健饮料。
[0006] 本发明还包括本发明打瓜汁保健饮料的制备方法：打瓜汁经过复合酶酶解得到， 优选的复合酶组成为果胶酶：纤维素酶（2:1)。
[0007] 本发明还包括本发明的打瓜汁保健饮料的医药用途：具备降血糖、调血脂作用，因 此：有望在增强人体免疫力、抗疲劳、延缓衰老、改善心脑血管供血不足、护肤美容以及活血 脉、降血脂、降胆固醇、降甘油三脂、改善血液粘稠度和微循环方面的药物、功能食品和食品 中得到广泛应用。
[0008] 为此，本发明提供一种打瓜汁饮料，所述饮料含有打瓜汁经过酶解得到酶解产物， 以及根据需要，还可含有配制饮料所需要的添加剂。
[0009] 本发明所述打瓜汁经过酶解得到酶解产物，其制备方法如下：
[0010] 步骤1，取打瓜原料，洗净；
[0011] 步骤2,将打瓜榨汁；
[0012] 步骤3，酶解：使用酶对打瓜汁进行酶解；
[0013] 步骤4,灭酶处理：酶解结束后将打瓜汁灭酶；
[0014] 其中，步骤2所述将打瓜榨汁后，根据需要，还可加入护色剂。
[0015] 优选的，本发明所述打瓜汁经过酶解得到酶解产物，其制备方法如下：
[0016] 步骤1清洗和挑选：
[0017] 打瓜原料必须清洗和挑选，以清除污物，再用高锰酸钾溶液浸泡lmin。
[0018] 步骤2破碎和打浆：
[0019] 破碎打瓜应符合所采用的榨汁工艺要求。果浆粒度不宜过粗，以2?6毫米为佳。
[0020] 步骤3护色：
[0021 ] 选用复合护色剂进行护色处理，护色剂添加量为0. 15 %，组成为0. 05 %柠檬酸 +0. 1 %异抗坏血酸钠。
[0022] 步骤4酶解：
[0023] 复合酶添加量0. 15% (其中果胶酶0. 1%，纤维素酶0.05%。果胶酶：纤维素酶 =2:1)，酶解温度50°C，酶解时间2h，酶解pH = 4. 5。
[0024] 步骤5灭酶处理：
[0025] 酶解结束后将打瓜汁放在85°C?95°C的水浴灭酶，灭酶时间6min?8min。加入 复合稳定剂（黄原胶〇. 03%、海藻酸钠0. 04% XMC-NaO. 10% )，混合均匀后3000r/min离 心机离心15min，取上清液，即得。
[0026] 上述得到的打瓜汁经过酶解得到酶解产物经过调配即可得到本发明的打瓜汁饮 料。调配方法包括：将上述得到的打瓜汁经过酶解得到酶解产物，必要时加入矫味剂，或加 入水混合均匀得到。如加入赤藓糖醇，柠檬酸作为矫味剂等。
[0027] 本发明的打瓜汁饮料，经过感官评价，色香味俱全，评价方法如下：
[0028] 感官评价方法：
[0029] 由十位专业人员组成感官评价小组，对打瓜汁产品组织形态、滋味、色泽和香味进 行全面评价，满分100分，评价方法如表1。
[0030] 表1产品评价方法
[0031]
【主权项】
1. 一种打瓜汁饮料，含有打瓜汁经过酶解得到酶解产物，以及根据需要，还可含有配制 饮料所需要的添加剂。
2. 根据权利要求1所述的饮料，其特征在于，所述打瓜汁经过酶解得到酶解产物，其制 备方法如下： 步骤1，取打瓜原料，洗净； 步骤2,将打瓜榨汁； 步骤3,酶解：使用酶对打瓜汁进行酶解； 步骤4,灭酶处理：酶解结束后将打瓜汁灭酶； 其中，步骤2所述将打瓜榨汁后，根据需要，还可加入护色剂。
3. 根据权利要求1所述的饮料，其特征在于，所述打瓜汁经过酶解得到酶解产物，其制 备方法如下： 步骤1打瓜原料用水清洗，再用高锰酸钾溶液浸泡lmin， 步骤2洗净的打瓜破碎后榨汁，榨汁后的果浆粒度为2?6毫米， 步骤3选用复合护色剂进行护色处理，护色剂其添加的重量为打瓜汁重量的0. 15%， 护色剂为柠檬酸和异抗坏血酸钠的混合物，两者重量比例为1:2， 步骤4使用复合酶对打瓜汁进行酶解，复合酶添加的重量为打瓜汁重量的0. 15%，所 述复合酶为果胶酶和纤维素酶的混合物，两者重量比例为2:1，酶解温度50°C，酶解时间 2h，酶解 pH = 4. 5， 步骤5酶解结束后将酶解的打瓜汁放在85°C?95°C的水浴灭酶，灭酶时间6min? 8min，加入复合稳定剂，所述复合稳定剂为黄原胶，海藻酸钠，CMC-Na的混合物，黄原胶， 其添加的重量为打瓜汁重量的〇. 03%、海藻酸钠，其添加的重量为打瓜汁重量的0. 04%、 CMC-Na其添加的重量为打瓜汁重量的0. 10 %，混合均匀后3000r/min离心机离心15min，取 上清液，即得。
4. 根据权利要求1所述的饮料，其特征在于，打瓜汁经过酶解得到的酶解产物，经过调 配即可得到权利要求1所述的打瓜汁饮料。
5. 根据权利要求4所述的饮料，其特征在于，所述调配方法包括：将打瓜汁经过酶解得 到的酶解产物，必要时加入矫味剂，或加入水混合均匀得到。
6. 根据权利要求5所述的饮料，其特征在于，所述矫味剂为赤藓糖醇，柠檬酸。
7. 根据权利要求6所述的饮料，其特征在于，包括打瓜汁经过酶解得到的酶解产物，赤 藓糖醇，柠檬酸。
8. 根据权利要求7所述的饮料，其中赤藓糖醇，其添加的重量为打瓜汁重量的5%，柠 檬酸，其添加的重量为打瓜汁重量的〇. 15%。
9. 权利要求1所述的打瓜汁饮料在制备具备降血糖、调血脂作用的药物或保健食品中 的应用。
【专利摘要】本发明涉及从打瓜(Citrullus？lanatus.convar？megulaspemus(L.))汁中制备的保健饮料及其制备方法、医药用途。本发明所述打瓜汁经过酶解得到酶解产物，其制备方法如下：步骤1.取打瓜原料，洗净；步骤2.将打瓜榨汁；步骤3.酶解：使用酶对打瓜汁进行酶解；步骤4.灭酶处理：酶解结束后将打瓜汁灭酶；其中，步骤2所述将打瓜榨汁后，根据需要，还可加入护色剂。
【IPC分类】A23L2-84, A23L2-52, A23L2-02
【公开号】CN104544389
【申请号】CN201410752202
【发明人】田丽萍, 王金辉, 薛琳, 刘忆冬, 张义晖, 李欠南, 张彬, 李守明
【申请人】石河子大学, 石河子天园科技有限公司
【公开日】2015年4月29日
【申请日】2014年12月9日