一种复合益生菌发酵荔枝乳酸菌饮料的制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种荔枝乳酸饮料的方法，具体是一种复合益生菌发酵荔枝乳酸菌饮 料的制备方法，属于荔枝乳酸菌饮料制备技术领域。
【背景技术】
[0002] 乳酸菌饮料是酸乳类产品，具有饮料的特征，含有牛奶的营养及酸乳的功能，也是 乳制品工业发展最快的产品之一。采用具有保健功能的益生菌作为发酵剂制作乳酸菌饮 料，赋予了这类乳产品特殊的营养价值。使其在提升胃肠道免疫功能"抑制病原菌生长繁 殖"改善消化功能"降低血浆胆固醇浓度乃至抑制肿瘤发生等方面引起了消费者的广泛关 注。
[0003] 保加利亚酸奶中的乳酸菌，在分类上属于乳酸杆菌，因其菌种产地、微生物特性、 效能优异等特点，被微生物学家命名为德氏乳杆菌保加利亚亚种(简称保加利亚乳杆菌)。 一种细菌被冠以国名，而且传宗接代，繁衍至今，遍布全世界，又效能优异，助人健康长寿， 确实不能不令人感到神奇。乳酸菌是一组菌的总称，其中包括乳球菌、片球菌、明串球菌、 乳杆菌(其中以保加利亚乳杆菌为代表）和双歧杆菌。它们有一个共同的本领，就是能发酵 糖而获得能量，产生大量乳酸。
[0004] 嗜热链球菌和布氏乳杆菌都是制作酸奶的必需材料。研究表明这种细菌只能到达 小肠的上半部，而不像双歧杆菌那样可以去到大肠。科学家认为活的的酸奶菌(嗜热链球菌 和布氏乳杆菌）都能帮助乳糖不耐受的人们消化乳糖，因为这两种菌都可以产生能乳糖酶。
[0005] 双歧杆菌分布在胃肠的数量随年龄阶段的增长而减少，分布最多的是母乳营养 儿。已经发现，双歧杆菌有32个亚型，含有双歧杆菌的生物制剂多达70种。婴儿双歧杆菌 占总肠道菌的百分之六十，60岁以上老人双歧杆菌只占百分之七点九。
[0006] 中国专利，专利号：CN 201410052789. 5 ;本发明一种活菌型乳酸菌发酵荔枝汁饮 料及其制备方法，本发明制备的荔枝汁饮料中富含活性乳酸菌；其制备方法为：先制得荔 枝汁，再往其中加入DMDC室温静置2?3h，再调节pH值为6?7,加入乳酸菌发酵，即可 获得发酵荔枝汁饮料。本发明用DMDC在室温下对荔枝汁进行杀菌处理，避免了传统热巴氏 杀菌对荔枝汁风味和营养的破坏，也不影响乳酸菌的发酵作用。但是其并没有采用保加利 亚乳杆菌、嗜热链球菌、双歧杆菌复合发酵。因此，开发一种采用保加利亚乳杆菌、嗜热链球 菌、双歧杆菌制备的荔枝乳酸菌饮料具有十分重要的意义。
【发明内容】
[0007] 本发明的目的是提供一种复合益生菌发酵荔枝乳酸菌饮料的制备方法，该复合益 生菌发酵荔枝乳酸菌饮料制备工艺操作简单，添加了三种益生菌：保加利亚乳杆菌、嗜热链 球菌、双歧杆菌，有利于人的肠道健康，此外，本方法添加荔枝浓缩汁，风味十足，无需添加 香精，天然纯正。
[0008] 本发明的目的通过以下技术方案予以实现： 一种复合益生菌发酵荔枝乳酸菌饮料，由以下成分制得： 浓缩荔枝汁10-20份、保加利亚乳杆菌1-3份、嗜热链球菌2-4份、双歧杆菌1-3份、黄 原胶10-15份、果胶5-10份、CMC10-15份、白砂糖10-20份、柠檬酸5-15份。
[0009] -种复合益生菌发酵荔枝乳酸菌饮料的制备方法，制备工艺是： 在浓缩荔枝汁中接种，发酵，后熟，添加稳定剂、糖液、水、酸味剂，破碎凝乳，混合配料， 均质，无菌灌装；具体步骤如下： (1) 接种：在浓缩荔枝汁中接种，接种在无菌条件下进行，接种量为2-5%，接种三种有 -Η-λ 侃国； (2) 发酵：将步骤（1)接种好的荔枝浓缩液发酵，发酵的条件为：温度38-48°C下，发酵 20-40h ； (3) 后熟：发酵结束后，冷却液体并置于3-6°C冰箱中保存10_18h，进行后发酵后熟； (4) 复配：将后熟的液体添加适量的稳定剂、糖液、水、酸味剂，破碎凝乳，混合配料，均 质，无菌灌装。
[0010] 本发明相对于现有技术的有益效果是： 与其他方法相比，该复合益生菌发酵荔枝乳酸菌饮料制备工艺操作简单，添加了三种 益生菌：保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、双歧杆菌，有利于人的肠道健康，此外，本方法添加 荔枝浓缩汁，风味十足，无需添加香精，天然纯正。
[0011] 不同pH值对产品的影响：
【主权项】
1. 一种复合益生菌发酵荔枝乳酸菌饮料的制备方法，其特征在于：包括如下步骤： (1) 接种：在浓缩荔枝汁中接种，接种在无菌条件下进行，接种量为2-5%，接种三种有 侃国； (2) 发酵：将步骤（1)接种好的荔枝浓缩液发酵，发酵的条件为：温度38-48°C下，发酵 20-40h ； (3) 后熟：发酵结束后，冷却液体并置于3-6°C冰箱中保存10_18h，进行后发酵后熟； (4) 复配：将后熟的液体添加适量的稳定剂、糖液、水、酸味剂，破碎凝乳，混合配料，均 质，无菌灌装。
2. 根据权利要求1所述的一种复合益生菌发酵荔枝乳酸菌饮料的制备方法，其特征在 于：所述的有益菌为保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和双歧杆菌。
3. 根据权利要求1或2所述的一种复合益生菌发酵荔枝乳酸菌饮料的制备方法，其特 征在于：所述的保加利亚乳杆菌的加入量为1-3份、嗜热链球菌的加入量为2-4份、双歧杆 菌的加入量为1-3份。
4. 根据权利要求1所述的一种复合益生菌发酵荔枝乳酸菌饮料的制备方法，其特征在 于：所述的浓缩荔枝汁的加入量为10-20份。
5. 根据权利要求1所述的一种复合益生菌发酵荔枝乳酸菌饮料的制备方法，其特征在 于：所述的稳定剂为黄原胶、果胶和CMC。
6. 根据权利要求1或5所述的一种复合益生菌发酵荔枝乳酸菌饮料的制备方法，其特 征在于：所述的稳定剂为黄原胶的加入量为10-15份、果胶加入量为5-10份和CMC的加入 量为10-15份。
7. 根据权利要求1所述的一种复合益生菌发酵荔枝乳酸菌饮料的制备方法，其特征在 于：所述的糖液为白砂糖溶液，白砂糖的用量为10-20份。
8. 根据权利要求1所述的一种复合益生菌发酵荔枝乳酸菌饮料的制备方法，其特征在 于：所述的酸味剂为朽1檬酸，朽 1檬酸的加入量为5-15份。
9. 一种复合益生菌发酵荔枝乳酸菌饮料，其特征在于：所述的饮料为权利要求1-8任 意一项所述方法制备的复合益生菌发酵荔枝乳酸菌饮料。
【专利摘要】本发明涉及一种复合益生菌发酵荔枝乳酸菌饮料的制备方法，属于荔枝乳酸菌饮料制备领域；该荔枝乳酸菌饮料由以下成分制得：浓缩荔枝汁10-20份、保加利亚乳杆菌1-3份、嗜热链球菌2-4份、双歧杆菌1-3份、黄原胶10-15份、果胶5-10份、CMC10-15份、白砂糖10-20份、柠檬酸5-15份；制备工艺是：在浓缩荔枝汁中接种，发酵，后熟，添加稳定剂、糖液、水、酸味剂，破碎凝乳，混合配料，均质，无菌灌装；该复合益生菌发酵荔枝乳酸菌饮料制备工艺操作简单，添加了三种益生菌：保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、双歧杆菌，有利于人的肠道健康，此外，本方法添加荔枝浓缩汁，风味十足，无需添加香精，天然纯正。
【IPC分类】A23L2-02, A23L1-29
【公开号】CN104544390
【申请号】CN201410752388
【发明人】张斌, 薛子光, 吴军, 张天义, 王春宁
【申请人】惠州学院, 广东祯州集团有限公司
【公开日】2015年4月29日
【申请日】2014年12月11日