一种复合植物蛋白饮料的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种复合饮料，具体涉及一种复合植物蛋白饮料，属于果蔬饮料技术领域。
【背景技术】
[0002]荔枝又名丹荔、火山荔、离支、丽枝、勒荔，为无患子科植物荔枝的果实，富含人体必需的氨基酸、维生素及微量元素，具有生津、益气、理气、止痛等功效，被誉为“岭南佳果”，广泛分布在广东、广西、海南、福建、云南、台湾、四川等地。我国是世界上出产荔枝的大国，据统计，我国目前荔枝总产量为100万吨左右，所以研宄荔枝的用途可以开辟荔枝的新用途。
[0003]荔枝柔嫩多汁、香味浓郁，具有滋补和药用价值，被誉为“中华之珍品”，被加工成饮料产品，风味独特。CN201110438612.5公开一种荔枝果醋饮料及其生产方法:将新鲜荔枝去壳去核后的果肉破碎后榨汁，浊汁经加酸、加果胶酶、低温静置澄清，取上清液经错流过滤机过滤后入冷冻罐低温储存。取上述澄清果汁回温至20-25°C接入葡萄酒活性干酵母菌进行酒精发酵，加入乳糖并接入活性干保加利亚乳杆菌，20-25?进行乳酸发酵，最后接入醋酸菌，在20-25?进行表面醋酸发酵，用错流过滤机除去发酵醪液中的微生物即得荔枝原醋。原醋与澄清荔枝汁、蜂蜜、低聚异麦芽糖、柠檬酸、酒石酸、苹果酸、纯净水等按一定比例调配，再经澄清，过滤，脱氧，膜滤后灌装即得荔枝果醋饮料；CN201010292196.8提供了一种荔枝和苹果混合果汁饮料及制备方法。所述荔枝和苹果混合果汁饮料原果汁含量多20%，其中荔枝汁和苹果汁的质量分数比为3: 1，可溶性固形物质量百分含量为11°/『12%，总酸度(以柠檬酸计)0.15~0.25%。主要工艺步骤包括荔枝果汁的制备及两种果汁的调配。
[0004]蛋白质是生命的物质基础，是有机大分子，是构成细胞的基本有机物，是生命活动的主要承担者。植物蛋白是蛋白质的一种，来源是从植物里提取的，营养与动物蛋白相仿，但是更易于消化。由于植物蛋白的活性作用，因此在许多食品都得到应用，其中有一项是植物蛋白饮料。CN200410040674.0提供了一种植物蛋白饮料，它主要由植物蛋白基料为原料，将植物蛋白基料经烘烤膨化、浸泡、磨浆、过滤，加入食品中常用辅料或辅助性成分制备而成的植物蛋白饮料；CN201110030147.1公开了一种三豆复合植物蛋白饮料及其制备方法，是按照包括下述步骤的方法制备得到的:绿豆、红小豆及黑豆经微波干燥和灭酶处理，按照(1~2): (1-2): (1-2)比例混合，超微粉碎；取三豆粉按1: 10~1: 15料液比调浆，将浆料加热至90~100°C ;添加2000~6000U/g(以底物淀粉干基计)的中温α -淀粉酶，在70~90°C下作用15~45min ;酶解液均质、过滤；加入糖源、水溶胶及乳化剂调配，调配好的物料经高压均质、脱气、杀菌、灌装，即得产品。但是目前还没有一种含有荔枝原汁的复合植物蛋白饮料产品。
【发明内容】
[0005]本发明针对现有技术存在的问题，提供一种复合植物蛋白饮料，该饮料由荔枝浓缩原汁复配植物蛋白制成，其原料来源广，成本低，不含激素、人工色素、胆固醇，荔枝风味浓郁，口感良好，适合各种年龄层的消费者饮用。
[0006]为了解决上述问题，本发明所采用的技术方案是:
一种复合植物蛋白饮料，各组分的重量份为:
荔枝浓缩液15~25份、大豆分离蛋白粉10~15份、花生分离蛋白粉10~15份、菊粉5~10份、香精0.001-0.005份、甲壳素0.1-0.5份、壳聚糖0.1-0.5份、乳化剂0.5~1份、维生素E 0.0002-0.0004 份、水 100-120 份。
[0007]所述的荔枝浓缩液，为荔枝榨汁后经过冷冻浓缩制得，含糖量为200~220g/L ；
所述的大?分尚蛋白，蛋白质含量在90%以上；
所述的花生分离蛋白，蛋白质含量在80%以上。
[0008]本发明相对于现有技术的有益效果是:
(I)本发明提供的复合植物蛋白饮料，该饮料由荔枝浓缩原汁复配植物蛋白制成，其原料来源广，成本低，不含激素、人工色素、胆固醇，荔枝风味浓郁，口感良好，适合各种年龄层的消费者饮用。
[0009](2)本发明提供的复合植物蛋白饮料，可溶性固形物质量百分含量为10%~15%，蛋白质含量超过10%。
【具体实施方式】
[0010]下面通过实施例对本发明做进一步详细说明，这些实施例仅用来说明本发明，并不限制本发明的范围。
[0011]实施例1
一种复合植物蛋白饮料，各组分的重量份为:
荔枝浓缩液15份、大豆分离蛋白粉10份、花生分离蛋白粉10份、菊粉5份、香精0.001份、甲壳素0.1份、壳聚糖0.1份、乳化剂0.5份、维生素E 0.0002份、水100份。
[0012]实施例2
一种复合植物蛋白饮料，各组分的重量份为:
荔枝浓缩液25份、大豆分离蛋白粉15份、花生分离蛋白粉15份、菊粉10份、香精0.005份、甲壳素0.5份、壳聚糖0.5份、乳化剂I份、维生素E 0.0004份、水120份。
[0013]实施例3
一种复合植物蛋白饮料，各组分的重量份为:
荔枝浓缩液20份、大豆分离蛋白粉12.5份、花生分离蛋白粉12.5份、菊粉7.5份、香精0.0025份、甲壳素0.3份、壳聚糖0.3份、乳化剂0.2份、维生素E 0.0003份、水110份。
[0014]实施例4
一种复合植物蛋白饮料，各组分的重量份为:
荔枝浓缩液17份、大豆分离蛋白粉11份、花生分离蛋白粉11份、菊粉6份、香精0.0015份、甲壳素0.2份、壳聚糖0.2份、乳化剂0.6份、维生素E 0.00034份、水103份。
[0015]实施例5
一种复合植物蛋白饮料，各组分的重量份为: 荔枝浓缩液21份、大豆分离蛋白粉13份、花生分离蛋白粉13份、菊粉8份、香精0.004份、甲壳素0.4份、壳聚糖0.35份、乳化剂0.8份、维生素E 0.0004份、水117份。
【主权项】
1.一种复合植物蛋白饮料，其特征在于:各组分的重量份为: 荔枝浓缩液15~25份、大豆分离蛋白粉10~15份、花生分离蛋白粉10~15份、菊粉5~10份、香精0.001-0.005份、甲壳素0.1-0.5份、壳聚糖0.1-0.5份、乳化剂0.5~1份、维生素E 0.0002-0.0004 份、水 100-120 份。
2.根据权利要求1所述的一种复合植物蛋白饮料，其特征在于:所述的荔枝浓缩液，为荔枝榨汁后经过冷冻浓缩制得，含糖量为200~220g/L。
3.根据权利要求1所述的一种复合植物蛋白饮料，其特征在于:所述的大豆分离蛋白，蛋白质含量在90%以上。
4.根据权利要求1所述的一种复合植物蛋白饮料，其特征在于:所述的花生分离蛋白，蛋白质含量在80%以上。
【专利摘要】本发明涉及一种复合植物蛋白饮料，属于果蔬饮料技术领域，其中各组分的重量份为荔枝浓缩液15~25份、大豆分离蛋白粉10~15份、花生分离蛋白粉10~15份、菊粉5~10份、香精0.001~0.005份、甲壳素0.1~0.5份、壳聚糖0.1~0.5份、乳化剂0.5~1份、维生素E？0.0002~0.0004份、水100~120份；该饮料由荔枝浓缩原汁复配植物蛋白制成，其原料来源广，成本低，不含激素、人工色素、胆固醇，荔枝风味浓郁，口感良好，适合各种年龄层的消费者饮用。
【IPC分类】A23L1-305, A23L2-02
【公开号】CN104544391
【申请号】CN201410752461
【发明人】张斌, 薛子光, 吴军, 张天义, 王春宁
【申请人】惠州学院, 广东祯州集团有限公司
【公开日】2015年4月29日
【申请日】2014年12月11日